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2005/07/29 19:12:57

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發文 132
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量級輕中量級
★★☆

使用類似減肥法須當心
高蛋白飲食讓腎臟超荷
updated:2003-03-19 16:12:03 MYT

研究人員表示，對於那些有腎臟疾病的人來說，含有大量蛋白質的飲食結構會加速疾病的發展。

他們說，一些食用大量肉類蛋白質，少量糖酵素的飲食方法，比如阿特金醫生減肥方案，可能會讓腎臟超荷。

阿特金醫生減肥方案的內容是減肥者可以吃無限量的肉類、雞蛋、魚和海鮮，但只可以吃少量的糖酵素，比如麵包、土豆和麵條。

很多明星都在使用這種減肥方法，比如布萊德皮特和太太阿尼斯頓。

營養專家已經對此關注並表示，這種飲食方法其中可能含有高量的脂肪，可能在長期會產生健康問題，其中包括膽固醇的增高。

美國的研究人員通過11年時間對1624名42歲到68歲的婦女進行了觀察。調查發現有689人有輕微的腎臟問題。

這一調查報告已在《內科醫學年鑒》中刊登。調查發現，對於那些腎功能正常的婦女來說，沒有跡象顯示高蛋白的飲食方法與腎衰竭有關。

而對於那些已經有輕微腎臟問題的婦女來說，高蛋白的飲食則會使她們腎臟的功能更糟。

但是蔬菜和乳製品中的蛋白質和腎功能的減退沒有關聯。

身體需要將蛋白質分解成氨基酸，而廢棄產物會通過血流被過濾或排洩。

但是，過量的蛋白質據悉會對身體應付廢棄產物的能力產生超負荷，這一點尤其適用於那些已經有腎臟疾病的人。

肝昏迷不宜高蛋白食物

蛋白質在人體內分解產物產生氨，肝功能正常時可以將多餘的氨排出體外，但對於肝昏迷病人，清除氨功能大大減弱，食用高蛋白食物會造成血氨增高，使肝昏迷症情加重。

因此肝昏迷病人飲食應以碳水化合物食物為主，例如米湯、麵包、果汁、餅乾、水果、蔬菜等。待病情好轉時再添加蛋白質食物。

高蛋白食品增乳癌生存率

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美國《國民問詢》周刊昨日報道，哈佛調查了二千名在一九七六至一九九 ○ 年患乳癌的婦女，發現進食最多肉類及奶類的組別死亡率愈低，而維他命及低脂食物對減低死亡率無影響。香港腫瘤化療學會主席邵祖德表示，這可能與高蛋白質有助減少因化療引致的併發症及增加免疫力所致。

飲食中要加強蛋白質，每餐均衡地補充，每公斤體重每天以1。5公克蛋白質來算。另外醣份，也就是澱粉要夠、油脂不要太多，用高醣高蛋白飲食在平日訓練時，早餐可以稍多一點油，但晚餐就要低油，才不會徒長肥肉。高蛋白易吸收的食物，只要雞鴨魚肉蛋類不要煮焦，都是很好吸收且品質良好的蛋白質。牛奶當然也不錯，因為又有鈣，讓排汗流失的鈣補回來。如果怕蛋白質不足，均衡營養品也可以當做三餐間的補充品，其中不但蛋白質、醣與脂肪均衡，維生素礦物質也都很夠，又是液態高營養密度食品，不妨試試。

三”——每天保證3份高蛋白

“三”是什麼意思呢？三份高蛋白。人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個雞蛋，或者二者豆腐，或者二兩魚蝦，或者二兩雞和鴨，或者半兩黃豆。一天三份，比如說我今天早上吃了一個荷包蛋，中午我準備吃一個肉片苦瓜，晚上吃二兩豆泡或二兩魚，這一天三份至四份蛋白不多也不少。蛋白過多，死得越快，為什麼？很多氨基酸，從尿裏排出影響腎臟消化不良造成腸道毒至素太多。蛋白太少也不行，海燈法師是營養不良的神經綜合症，後來我們給他靜脈點氨基酸，治好出院後他辟穀，不吃不喝，營養就不良，結果死了。人吃蛋白跟穀物有個比例，我們知道人有三十二個牙齒，其中四個是臼齒，吃肉用的，二十八個是門齒，用來磨碎蔬菜澱粉用的，也就是主要是以素食為主，人不能天天吃肉，你不是老虎啊，老虎都是臼齒，那當然是吃肉的，自然界的規律就是這樣。
那麼什麼蛋白質最好，魚類蛋白質好，吃魚的地方，阿拉斯加，舟山群島，吃魚越多，動脈越軟，冠心病、腦卒中越少。植物蛋白以什麼最好呢？黃豆。黃豆蛋白不但是健康食品，對婦女特別好，減輕更年期綜合症。中國的婦女50歲這前挺好，50歲經後生活品質大大下降，為什麼？更年期綜合症。到更年期婦女壓忽高忽低，一會臉紅，一會兒心慌，一會兒出汗，脾氣很急，這就是婦女更年期綜合症。外國婦女呢？她沒什麼事，她五十、六十、七十、八十，看起來線條一樣，還能跳水。中國就不同，為什麼，五十歲之前可以，一到五十歲經以後胖了，血壓高了，骨質疏鬆了，很快變成老太婆了，因為我們沒有補充生理性的雌激素，最好的現在有外國都用DVA（利維愛），那裏很多高層次婦女都在用這個。豆類就有這種雌激素的作用，可以減少婦女更年期綜合症。

高醣類V.S.高蛋白食物減肥!
減肥者要避免長新脂肪，每天必須以碳水化合物(醣類)為主食，理由是醣類是人體的最佳能源，燃燒容易而且完全，熱量不高(一公克生產四卡熱能)，人體消耗體能時先燒醣類，醣類不夠用時才會燒到脂肪或蛋白質。
過去流行以高蛋白低熱量食物減肥，目前取而代之的是以高碳水化合物低熱量食物減肥。蛋白質的熱量也不高(一公克生產四卡熱能)，高蛋白食物消化最慢也最經餓，但蛋白質吃多了會慢慢損害腎臟，故不適於當作減肥者的主食。

定義:

本飲食較一般普通飲食所含蛋白質及熱量為高。

每公斤體重至少1.5公克蛋白質，熱量供給每日每公斤體重至少35大卡。

　

目的

1.提供因蛋白質熱量攝取不良的患者足夠的營養，使其恢復至正常的營養狀態。

2.預防某些疾病在一般營養供給時所造成的體重減輕及組織耗損。

　

適用症狀:

1.蛋白質、熱量營養不良。

2.新陳代謝亢進或分解代謝期。

3.神經性厭食症。

4.感染。

5.外科手術前、後。

6.灼傷或外傷。

7.惡病質。

　

一般原則:

1.少量多餐。可以體積小但蛋白質熱量高的食物供應。

2.高生理價值的蛋白質（如: 蛋、牛奶、肉類、家禽類等）至少應佔每日蛋白質總量的一半以上，

其餘的植物性蛋白質可選用黃豆及其製品來供給。

3.製備食物時可以葡萄糖或葡萄糖聚合物來取代蔗糖，因其甜度較低可增加患者的接受性，

進而提高熱量的攝取。

4.避免攝取過多的動物性油脂及膽固醇的食物。

5.視需要補充適量的維生素。

生活健康專欄﹕洪藥師的私房保健品
新時代營養來源—優質高蛋白粉

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【大紀元11月14日紐約訊】每週由信心藥局美國注冊藥師Peggy 洪提供最新的保健品流行資訊，不論是美國主流社會、或者亞洲中港臺的超炫保養品，第一手資訊，正確的資料。
新時代營養來源—優質高蛋白粉(Protein Power)

蛋白質的重要性
為構成人體血肉和維繫生命的重要健康元素蛋白質英文為﹝PROTEIN﹞，是從古希臘的﹝PROTEUS﹞引伸而來的，意思為﹝生命現象中最重要的物質﹞。補充蛋白質就是補充生命的動力。而蛋白質在此基礎上，對筋肉、血液、骨頭的成長又有著重要的作用。為人體中至關重要的營養元素，人體中約有10萬種類的蛋白質存在，各起著它們應有的作用。人們用於記憶、思考的腦細胞以及眼、耳等的細胞中，很重要的就是蛋白質，細胞中調解酵素活動的荷爾蒙，身體自身對於外界的抗體，都是由蛋白質組織而成的。

蛋白質在身體的分佈
構成身體組織：皮膚、雞肉、毛髮、指甲等物質，小自細胞大至器官﹝如：胃、小腸﹞，皆由蛋白質構成﹔ 免疫系統：抗體的合成，需要蛋白質的參與，而抗體可以用來對抗外來細菌及病毒。荷爾蒙形成：體內腺體所分泌用來調理生理機能的荷爾蒙，也是由蛋白質所組成。酵素的作用：酵素主導著生物內所有的化學反應，而全部酵素的主體都是蛋白質。

蛋白質與免疫力
胺基酸是合成免疫體的必要材料，而這麼多種的病毒及微生物當抗原，我們身體是否能夠準備這麼多種的抗體及淋巴細胞來對付呢？答案是肯定的，只要我們透過營養攝取，提供給身體充足的材料，即蛋白質就有辦法。由於大多數動物及植物界中的生物體都含有蛋白質成份，包括所有的酵素，大部分的荷爾蒙，以及各種抗原及抗體之成份也都是蛋白質，所以身體首先要合成特殊構造的蛋白質才能產生抗體。而蛋白質的種類很多，體內要先準備好其基本的材料，即22種胺基酸，才能合成包含抗體在內之各種蛋白質。

因為淋巴球在生成各種抗體是按照先天在細胞內已有的基因構造，再利用這22種胺基酸之排列變化而產生各種不同性質的蛋白質所造成，所以說抗體形成的必要條件是體內要透過營養攝取先準備好這22種胺基酸，這就是後天性營養方面的課題。

在22種胺基酸中，人體可以自己合成其中的14種，另外有8種人體無法合成稱為必需胺基酸，必須由食物中直接提供，這些食物包括蛋類、奶類、瘦肉、魚類等都是豐富的來源，所以飲食中要均衡攝取，不宜偏廢這些食物（若是平時對飲食有偏食的情形，或是素食者，則需額外補充）。

優質高蛋白粉、減肥新主張
多吃牛排雞肉的蛋白質，而少吃馬鈴薯或米麵等澱粉質是減肥良方？許多人不相信，但成千上萬加拿大人真的「吃」這一套學說。所謂高蛋白、低碳水化合物飲食，是「腰圍地帶」、「蛋白質威力」、「阿特金博士的新飲食革命」等暢銷書大力提倡的觀念，這些書會暢銷，表示「吃這一套」的人還真不少。這派的理論是，米飯或麵包等富含碳水化合物的食物無法減重，因為這些食物會讓身體產生太多胰島素，導致體重過重和糖尿病。這派學說鼓勵人多吃紅肉、醃肉和雞肉等高蛋白食物，理由是，高蛋白食物會增加腦部羥色胺的分泌，它的作用是即使吃得不多，也會讓你感覺滿足，而且高蛋白食物會使人體水分減少，頭幾天內，就可以減少兩公斤之多。

然而一部分營養學家不買這種帳，施瓦茲就是這種人，她認為，高蛋白飲食蛋白質和脂肪的含量太高，是導致心臟病的重要因素，也是身體其他毛病的根源。
Peggy 洪藥師提醒大家要選擇不含脂肪、糖或碳水化合物的優質高蛋白粉( Protein Powder)才不會減肥不成，反而導致心血管問題，那就划不來。

高蛋白食品幫助癌症病患恢復體力，增乳癌生存率
癌症病患在手術後，通常需要給予適度的營養支持，如增加熱量和蛋白質的攝取，以幫助他們；若是需要繼續做化學治療或放射線治療(電療)，則更需要積極的營養補充來建立基礎，以加強各類治療的效果，同時減少化療/電療副作用的產生。

美國《國民詢》週刊報道，哈佛調查二千名在一九七六至一九九零年患乳癌的婦女，發現進食最多肉類及奶類的組別死亡率愈低，而維他命及低脂食物對減低死亡率無影響。Peggy洪藥師表示，這可能是由高蛋白質有助減少因化療引致的併發症及增加免疫力所致。

使用人群及功效如下﹕
懷孕提供胎兒成長原料﹐產後幫助產婦乳量﹔小孩成長發育及幫助免疫系統31種氨基酸及造血生成原料﹔中老年大量蛋白質流失的補充(小便後泡沫過多)﹐防肌膚鬆弛皺紋老人斑﹔住院開刀肌肉傷口之復合及補充體力﹐修補五臟內腑受損器官組織﹐協助肝的再生﹔胃病之修補及強化胃壁﹐加強大腸排便力量﹐防止便秘﹔改善低血壓﹐體弱增強體力者﹐協助素食者取得無漂磷的蛋白質﹔指甲及頭髮易斷裂者﹐減少皺紋及健身運動蛋白質消耗者等。

最後提醒肝昏迷不宜高蛋白食物
蛋白質在人體內分解產物產生氨，肝功能正常時可以將多餘的氨排出體外，但對於肝昏迷病人，清除氨功能大大減弱，食用高蛋白食物會造成血氨增高，使肝昏迷症情加重。因此肝昏迷病人飲食應以碳水化合物食物為主，例如米湯、麵包、果汁、餅乾、水果、蔬菜等。待病情好轉時再添加蛋白質食物。

構成及修補人體組織的重要元素－蛋白質
燒燙傷、骨折、病中病後、手術前後迅速復原。成長發育青少年、中老年人、孕婦、授乳婦、體質瘦弱者最佳營養素

前言
蛋白質是僅次於水份，佔身體組成的第二大類，約佔17﹪。如肝、腎、神經、大腦、韌帶、軟骨、血管、消化道管壁、皮膚、頭髮、指甲、肌肉組織等，皆是蛋白質所組成。而人體內的蛋白質是由22種氨基酸以各種不同方式所組成，其中有8種氨基酸因人體無法自行合成，須完全由食物提供，故稱為「必須氨基酸」。

蛋白質扮演的角色
一. 修補組織：例如：外傷、燒燙傷、手術、骨折、消化道潰瘍等組織的修補。

二. 建造新組織：胎兒、兒童、成長發育期青少年、懷孕均需要大量蛋白質。

三. 產生抗體：增強人體抵抗力。實驗顯示，當由低蛋白飲食改成高蛋白飲食後，身體產生的抗體在一週內會增加一倍。

四. 構成血漿蛋白：如白蛋白（albumin），對於維持血管正常滲透壓有極大作用；缺乏時易造成水腫。

五. 供給熱能：每公克可提供4卡的熱量。

何時該補充高蛋白營養素？
1. 發育中的幼兒、青少年

其需要蛋白質來建構身體的組織。當體重不足、生長緩慢，甚至出現臉、手、下腿水腫等症狀時，應留意蛋白質攝取不足的問題。

2. 老人、心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病患

老年人咀嚼、吞嚥能力差、腸胃吸收不良，且多伴有心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，需控制飲食卻常造成營養不均，導致體力衰退、容易感染、血管及視網膜神經病變等，若於日常選用易消化吸收的高蛋白營養素，再配合綜合維他命的攝取，可免除偏食對健康所造成的影響。

3. 孕婦、分娩後、授乳婦

此階段所需營養素較平時高，若每日補充適量高蛋白營養素，則可幫助胎兒正常發育、增加乳汁、提高寶寶體能及抵抗力。

4. 胃腸病

胃炎、胃潰瘍、胃出血、十二指腸潰瘍會導致消化不良、吸收不完全、脹氣、營養漏失。每日補充高蛋白營養素，可促進細胞再生，對潰瘍的癒合極為迅速，且能增加胃腸功能，幫助養分正常消化、吸收。

5. 肝臟疾病

患者肝機能多無法正常執行，如：將蛋白質轉化為氨基酸、將葡萄糖轉化為能量。選用“已水解的短鍊蛋白”之高蛋白營養素，將有助於肝病患者直接產生熱量及肝病的輔助治療。

6. 肺結核

肺結核的治療除藥物外，必須輔以足夠的營養。目前一般治療劑均會破壞體內的維他命，且極大部分治療劑必須與蛋白質結合才能排出體外；因此，高蛋白營養素搭配綜合維他命能提供均衡營養，且可中和治療劑的毒性、增強抵抗力，使患者早日痊癒。

7. 手術前後、病中、病後恢復期

手術對患者體力損失極大，必須補充大量豐富的營養素幫助迅速恢復。手術前食用高蛋白營養素可增強抵抗力。手術後恢復期食用，可促進傷口癒合及體力恢復。病中、病後食用，則有助於加速病體康復。

8. 火傷、燙傷、骨折

此類情況會使蛋白質、礦物質、水分、電解質大量喪失，必須及時補充以利迅速復原。

9. 低血壓

「血壓」是血液流通時對血管壁所產生的壓力。血管壁堅韌才能使血壓維持正常，蛋白質缺乏，造成血管壁鬆弛、血中營養素輸送到細胞組織力量減少，造成身體疲憊。高蛋白營養素提供低血壓者充足的蛋白質來源。

10. 貧血

紅血球及與維生素B12吸收息息相關的腸道“內在因子”都是由蛋白質所構成；缺乏蛋白質時，易造成貧血、倦怠。

11. 癌症

「抗癌」有賴於患者本身的抵抗力，而高蛋白營養素可提供最佳的營養需求。如果您發現頭髮容易分叉、變紅，指甲易碎、易斷，無光澤與彈性，那麼高蛋白飲食可幫助恢復正常。

蛋白質的來源
人體所需蛋白質來源可分為（1）動物性食物，如蛋類、奶類、瘦肉和魚類等，雖為優質蛋白質，但卻容易同時攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，增加罹患高血脂、冠心病機率。（2）植物性食物，僅大豆、芝麻、葵花籽等屬優質蛋白質；大豆更是其中蛋白質含量最高者，營養價值也高，是國人優質蛋白質的重要來源。

總結
攝取充足的蛋白質才能使人活力充沛、耐力持久、生命充滿喜悅。

「高醣類V.S.高蛋白食物減肥!」
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減肥者要避免長新脂肪，每天必須以碳水化合物(醣類)為主食，理由是醣類是人體的最佳能源，燃燒容易而且完全，熱量不高(一公克生產四卡熱能)，人體消耗體能時先燒醣類，醣類不夠用時才會燒到脂肪或蛋白質。

過去流行以高蛋白低熱量食物減肥，目前取而代之的是以高碳水化合物低熱量食物減肥。蛋白質的熱量也不高(一公克生產四卡熱能)，高蛋白食物消化最慢也最經餓，但蛋白質吃多了會慢慢損害腎臟，故不適於當作減肥者的主食。

正確吃素具高蛋白鐵質效果 (2005年07月06日)

【台灣報導】台北縣新店市慈濟綜合醫院營養師陳正育表示，正當全國籠罩在美國狂牛症疑雲之際，不少婆婆媽媽們便開始擔心，到底該怎樣選擇安全的食材，來取代牛肉呢？其實，牛肉給一般社會大眾的印象，就是「高蛋白」、「高鐵質」，甚至許多婦女都知道，貧血的人一定要多吃牛肉來「補血」，但想要攝取高鐵質、高蛋白，不一定要吃牛肉，吃素食也可以獲得同樣效果。

陳正育說，其實，植物性食物中的鐵質，一般稱之為「非血基質鐵」，至於動物性食物中的鐵質，則稱之為「血基質鐵」，雖說動物性食物中的「血紅素鐵質」較易被人體消化吸收，但只要吃素的人懂得同時選擇含有維生素Ｃ的蔬果搭配食用，一樣可以達到補充高鐵的效果。換言之，維生素Ｃ是促使「非血基質鐵」被腸道吸收的強大「推手」。

此外，維生素Ｃ也可以改善植酸抑制鐵質吸收的效果，進而達到有效補鐵的目的。其實，芝麻、紫菜、紅莧菜、黃豆、紅豆等，這些食材都含有豐富的鐵質，比起牛肉一點也不遜色，甚至有過之而無不及。

然而，另一個增加鐵質的妙方，就是使用中國人慣用的傳統鐵鍋，其方法很簡單，只要讓鐵鍋溶出鐵質就行了，如果在鍋中加入水及適量的酸性物質，例如：糖醋醬中加入鳳梨，紅燒過程中加入番茄一起同煮的話，其效果更佳。

陳正育表示，至於「高蛋白」的素材，黃豆絕對是素食當中高蛋白的首選。而許多素材加工品，都是以黃豆當作原料來製造的，例如豆皮、豆包、豆腐、豆乾、及豆花等，這些黃豆加工品，其蛋白質含量並不亞於牛肉中的蛋白質。

其實，國內的素食人口逐年增加，吃素食也不再是宗教團體的專利，有許多人開始願意嘗試吃素，有人是為了健康，有人則為了減肥，姑且不論是什麼樣的理由改吃素食，吃素食儼然成為一股新風潮，亦成了現代人另一種新新飲食的選擇，此時正當大夥還在爭論牛肉到底可不可以吃的同時，建議民眾不妨換個口味，「素素看」也不錯。

回應

1作者	toptop (TOPGAY) ( )	2005/08/10 12:06:08	61.219.182.xxx
來自台南市磅數 68.8磅發文 115 註冊 2004/6/3 下量級羽量級 ★☆	文章真長我只說以前也有人以為喝綠茶可能會致癌因為茶中的單寧酸而奶精能中和這種單寧酸所以要喝茶只能喝奶茶才不會致癌過了幾年終於研究出茶中<又以綠茶生茶含量最高>有兒茶素能抗癌這可是有臨床實驗有根據的 ................................. 有些理論只是據說可能而就會被人道聽塗說我健身房也有夥伴擔心喝乳清蛋白會影響腎臟我都說 <你先不妨喝一段時間然後去醫院驗尿看有沒有尿蛋白現象有的話代表真的會影響沒的話繼續喝而還是不放心的話 3個月驗一次一次700元不會貴吧> 而吃素真的可以減肥嗎? 呵呵現在的素時很多都是素雞素鴨素肉為了能作出相似的口感往往都是過度料理中間又用了多少的油脂? 對肝臟腎臟有多少影響? 真的要吃素就是只能吃水煮青菜或用植物油炒
2作者	michael26 (小刀) ( )	2005/08/10 13:45:38	59.113.88.xxx
來自台南市磅數 201.2磅發文 306 註冊 2005/7/20 量級輕中量級 ★★☆	嗯~我同意樓上同好的說法~吃素.... 奶奶的~我學校的餐廳素食都油的跟啥鬼一樣 = =...所以我現在在想到底回學校後要吃啥才不會將我暑期的成果毀於一旦
3作者	toptop (TOPGAY) ( )	2005/08/10 16:16:22	61.219.182.xxx
來自台南市磅數 68.8磅發文 115 註冊 2004/6/3 下量級羽量級 ★☆	看看你門學校的菜單是否有所選擇還是都是炸排骨這些

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