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註冊 2005/1/27
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「不是冤家不聚頭」！其實食物都有冤家死對頭之分。
因為有些食物是不適宜一同食用，冤家－聚頭，分分鐘搞到你肚痛！以下就為你飲食冤家逐對捉，記住飲食雖然要均衡。但飲食配對得宜對健康更重要。
三大最常中招飲食冤家
第1對 朱古力vs牛奶 = 肚瀉
小心小心！別被朱古力奶誤導了。原來我們平常吃的牛奶和朱古力，是不可一起共吃的。牛奶是鹼性的食物，含有動物性蛋白質和鈣質；而朱古力是酸性的食物，含有草酸。如果一起吃進肚子，草酸便會和牛奶中的鹼性進行化學反應，並產生草酸鈣而沉澱，刺激腸胃而導致肚瀉。而我們平時飲用的朱古力奶，其實是經過處理的可可粉，而且加了穩定劑，令朱古力奶內的各種成分變得溫和，所以喝朱古力奶不會對腸胃造成刺激。
第2對 葡萄vs魚 = 嘔吐
葡萄是含鞣酸較多的水果，其他如石榴、山楂、柿子等同樣含豐富鞣酸，這些都不宜與魚肉共吃，因魚肉中的蛋白質遇到鞣酸，不僅會降低蛋白質的營養價值，也容易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的鞣酸鈣，引起腸胃不適，出現肚子疼、嘔吐、噁心及腹瀉等症狀。
第3對 雞蛋vs豆漿 = 減少蛋白質
為了更有營養，有人用豆漿混雞蛋食用，這是不健康的。因為豆漿中含有胰蛋
白，一旦和雞蛋中的粘液蛋白結合•便形成一種難於被人體吸收的蛋白質物質，它不但會大大降低雞蛋和豆漿的營養，還會降低人體對蛋白質的吸收率，所以千萬不要因小失大，亂撞一通。
其他常見的冤家食物
柿子與蘿蔔 = 大頸泡
吃蘿蔔後，人體產生一種抗甲狀腺的物質，稱為硫氰酸。此時如進食大量含植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性的物質，加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。人體缺乏碘質就會得甲狀腺腫，俗稱「大頸泡」。
蟹和柿子=嘔吐
吃蟹之後再吃柿子，身體很容易會出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。這是因為柿子裏的鞣酸與蟹肉的蛋白質相遇，形成凝塊凝積於胃中的緣故，情況就和吃葡萄之後再吃魚一樣。
紅蘿蔔與白蘿蔔 = 減少營養
胡蘿蔔含有分解白蘿蔔兩種維生素的成分，若果兩者同時煮食，就會削弱白蘿蔔的營養價值。
菠菜和豆腐 = 消化問題
菠菜、莧菜、竹筍含豐富的草酸，不宜與含鈣質多的豆製品搭配食用，否則鈣質易被結合成草酸鈣而無法吸收。
何謂食物相剋？
食物相剋，其實中西醫學各有說法。從中醫學角度，食物的相剋與禁忌是
要針對食物性和味的屬性去定。食物的性是從食物作用於身體所發生的反應中概括出來的，分寒、熱、溫、涼、平 ；食物的味是指酸、苦、甘、辛、鹹，是依據味與器官的感受。不同食物的配搭，可能會令身體某些生理反應過劇，如過寒或過熱，所以同樣屬涼的蟹和柿子一同吃，便會出現寒涼問題。
西醫學上的解釋就較為科學，亦較有根據。西醫認為食物之間，性質與功用相反之食物同食，可能會降低營養價值，也可能會產生不良作用，所以在日常飲食中若能留心食物相生相剋的現象，有效吸取營養，就能有利健康。
參考資料:
http://www.npc.edu.hk/~chem/sense/foodvsfood.htm
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