| 1作者 |
 tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2003/07/11 04:13:36 |
61.229.73.xxx |
|
來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
|
三、早餐店族
辦公大樓林立的街道上，幾步路就能見到一家早餐店，「老闆，一份火腿蛋三明治加中杯奶茶，」在電腦公司擔任行銷企劃的陳益仁
，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。和午餐、晚餐比起來，他認為早餐有吃就好，不過是提供上午工作的體力需要，
「我懶得動腦去想早餐該有什麼變化，」他坦白道。
營養師一致認為：「油脂可能攝取太多。」台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠說，
早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，
選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治裡的火腿還是
漢堡裡的肉，都是油煎，再加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或
奶油，「除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，
不然一天下來，油脂攝取量實在過多，」馬偕醫院營養師趙強說。
另外，咖啡和奶茶也是另個問題。「奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，
還添加糖分，」楊淑惠指出，她見過不少媽媽以為讓小朋友喝奶茶就等於喝牛奶
，這種做法錯誤，比較理想的選擇是看配低脂牛奶。至於早上喝咖啡好不好？
多數營養師認為這是個人習慣的問題，不一定非要將它從早餐中去掉，
不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。台安醫院營養師趙思姿則說，
早上喝咖啡和茶除了能提神，對於少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，
能稍微舒緩便秘情況。
營養師的建議
1.要求店家不塗沙拉醬或塗薄一點，以減少油脂攝取。
2.每天須吃３碟蔬菜（約半斤），但這類早餐蔬菜量少，所以要在中、
晚餐多補 充。
3.咖啡一天控制在兩杯以內，早上可以喝牛奶含量較多的拿鐵。不過，
茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時才喝，因為會影響人體吸收鐵質，
所以盡可能不要跟著餐喝。
4.這類早餐容易吃進過多油脂，一星期不宜超過三次。
5.吃西式速食店的早餐，建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯餅。
飲料選擇小杯柳橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂。
另外，這類早餐油脂多、熱量偏高（超過500卡），所以當天的午、
晚餐不要再吃炸、煎、炒的食物，儘量選擇滷、煮或蒸的烹調方式。
四、燒餅油條族
愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時，在雜誌社任職編輯的張儀文
還是獨鍾傳統的燒餅、油條配豆漿。小時候她常吃油條，「看小小一條麵團
變成長長一根油條，很有趣！」長大後覺得油條用炸的，太油了、不建康
所以選擇燒餅或飯團當早餐。不過，燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不
這麼認為。「看不見的油脂是最可怕的，」趙強加重語氣說，豆漿店賣的燒餅
、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這
些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當，
以為燒餅用烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此
。
「燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為製作時加了很多油，」
楊淑惠點出重點。一個燒餅的熱量大是 230∼250卡，其中約25％的熱量來
自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在遍高。
楊淑惠認為，燒餅、油條看配豆漿的吃法，蛋白質品質還算可以，
豆漿中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，
缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補。不過，油脂過多，
讓多數營養師對這類早餐評價低。
至於飯團的熱量和油脂量更是嚇人，主要問題出在裡面包的油條、肉鬆等，
也都含有偏高的油脂。一個中型飯團熱量高達550卡以上，來自於脂肪的熱量
大約佔總熱量的47％左右，如果看配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，
比較適合 重勞力工作者偶爾吃。
營養師的建議
1.這類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須儘量清淡，
不要再吃炸、煎、炒的食物。
2.這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣，
可以吃 一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。
3.外賣的豆漿大都放太多糖，所以建議買未加糖的清漿，然後自己再著量放糖。
4.吃燒餅或油條時，建議看配豆漿而不要看配米漿，因為米漿仍是米製品，
和燒 餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質品質比較差。
5.燒餅上灑的芝麻通常無法被我們咬細，吞下肚以後，芝麻沾黏在胃壁上，
容易造成部份人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。
五、清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較沒有油脂太高的問題，不過營養師認為
，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品
可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。楊淑惠也指出，有些老年人或早素者
只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法
營養師的建議
1.一碗略稠的稀飯，大約只是半碗乾飯的量，所以建議一餐吃2∼3碗，
不然很容易不到中午就感覺餓。
2.吃稀飯時可以看配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或
豆乾、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，
至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，
而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
3.學生或上班族如果買早餐車的鹹粥，這類粥品的肉類含量不多，
而且飯量比較稀，胃排空時間短，容易覺得餓。
建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。
4.每天取水果2份（1份大約為棒球大小或一平碗），所以早餐可依個人習慣，
吃1份水果，但不建議喝果汁，熱量太高。
|
| 2作者 |
tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2003/07/11 16:32:09 |
61.229.92.xxx |
|
來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
|
勞動量大的人 和坐辦公室的人餐飲內容應該不同
必須考慮消耗掉的熱量
早餐很重要喔...
|
| 3作者 |
0823 (阿人) (
) |
2004/10/31 18:19:39 |
218.172.222.xxx |
|
來自 高雄市
磅數 120.1磅
發文 237
註冊 2004/4/4 下
量級 輕量級
★★
|
早餐要吃的營養又健康
|
| 4作者 |
cloud60 (CLOUD) (
) |
2004/11/03 20:58:44 |
61.30.158.xxx |
|
來自 台中市
磅數 30.5磅
發文 29
註冊 2004/11/2
量級 雛量級
★
|
早餐是一日三餐之最...真的要很重要ㄋ
|
| 贊助廣告 |
|
|
|
|
| |
|
| 5作者 |
hao (炸仔) (
) |
2004/11/03 23:19:58 |
61.59.198.xxx |
|
來自 嘉義市
磅數 65.2磅
發文 24
註冊 2004/1/10
量級 羽量級
★☆
|
早餐的確很重要
人家說早餐的要像皇帝
午餐吃的跟一般人一樣
晚餐吃的像乞丐
|
| 6作者 |
attila38924122 (口是心非) (
) |
2004/11/11 11:11:53 |
140.126.1.xxx |
|
來自 桃園縣
磅數 98.1磅
發文 123
註冊 2004/7/31
量級 羽量級
★☆
|
我午餐和晚餐都吃的差不多ㄟ~
那要改進了!
|
| 7作者 |
tea2002 (阿幹) (
) |
2004/11/11 13:15:25 |
140.113.156.xxx |
|
來自 台中縣
磅數 130.9磅
發文 87
註冊 2004/5/15
量級 輕量級
★★
|
我早上都用兩份水果家鮮奶或乳清蛋白再加一點蜂蜜
有時會加一份山藥或燕麥
不知這樣夠不夠能量
|
顯示全部圖片1
顯示全部圖片2
回本版列表
版權所有 All Rights Reserved