| 1作者 |
s812445 (衣索匹亞難民草∼) (
) |
2005/10/02 23:46:25 |
59.104.148.xxx |
|
來自 桃園縣
磅數 2065.2磅
發文 625
註冊 2003/9/3 上
量級 超重量級
★★★★★
|
馬鈴薯 助消化、抗癌超優食品
2002/12/11
◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士、前輔大食品營養系兼任副教授）
馬鈴薯為茄科植物馬鈴薯的塊莖。馬鈴薯是當前美洲和歐洲溫帶地區最重要的含澱粉食物，是安第斯山脈部分地區的主食，現也遍及整個中華大地。
馬鈴薯含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。
馬鈴薯營養豐富，糧蔬兼用，又便於貯存。只需要全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需全部食物營養素。國外一些營養學家認為，馬鈴薯是十大最佳食品之一。
很多人不敢吃馬鈴薯，因為怕胖。但事實上馬鈴薯是極佳食品，因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命B群、C含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。不要在烤馬鈴薯上加一大堆高脂肪配料，如奶油、人造奶油等，可以橄欖油替代。
日本秋田大學醫學部發現（美山茂利，1991），馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和 類物質。這類物質進入人體後， 類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外；酚類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌作用。給大鼠和小鼠以強致癌物，同時飼以馬鈴薯中的上述兩種成分，結果使動物體內的抗致癌物能力提高了八倍之多。
馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德人用以治療消化不良。可將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用。
世界衛生組織的報告〈膳食、營養與慢性病預防〉（WHO,1990），將馬鈴薯作為提供澱粉的食物。在1961﹣1991年間發表的100篇專家報告中，大部分涉及膳食與心血管疾病或其他慢性病的關係。其中的34篇報告，建議多吃馬鈴薯和其他塊根類食物；有62篇報告，建議多吃含澱粉的食物或富含碳水化合物的食物。沒有不同意見的報告（Cannm等，1992）。
馬鈴薯中含有的龍葵鹼，一般含量極微，不致引起中毒。但發芽的馬鈴薯、未成熟的馬鈴薯及轉綠的馬鈴薯，不能食用，其龍葵鹼的含量可較正常增高4-5倍，以致每公斤超過0.4克。0.2克游離龍葵鹼即可發生典型的皂鹼毒作用，症狀雖嚴重，但不致死亡。
(2002.11.26 中國時報)
http://www.gmp.org.tw/helpdetail.asp?id=628
|
| 2作者 |
s812445 (衣索匹亞難民草∼) (
) |
2005/10/02 23:48:28 |
59.104.148.xxx |
|
來自 桃園縣
磅數 2065.2磅
發文 625
註冊 2003/9/3 上
量級 超重量級
★★★★★
|
馬鈴薯是上等食物
馬鈴薯為世界上五大農作物
稻、小麥、玉米、燕麥、馬鈴薯之一，營養價值很高。據測定，每百克馬鈴薯中，含澱粉十五至二十五克，蛋白質二至三克，脂肪零點七克，纖維素零點一五克，維他命C十五至四十毫克，鉀五百零二毫克。
此外，尚含有糖、膠質、檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命B5等十五種營養成分。
營養價值比蘋果要高得多，其所含蛋白質與維他命B1相當於蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維他命C是蘋果的三倍半，維他命B2和鐵質是蘋果的三倍，磷是蘋果的二倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
如果按照營養學的觀點，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤蘋果，故它是一般糧食和蔬菜不能比擬的，被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。美國農業部農業研究所認為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切營養素。」因此，馬鈴薯被列為「上等食品」。
英國人從盛大的宴會、家常便飯，以至簡單的快餐，往往都缺不了馬鈴薯，他們可以一天不吃麵包，但是不能沒有馬鈴薯。
作菜、為糧也入藥馬鈴薯不僅是「十全十美」的「上等食品」，也是治病療疾的「良藥」。
中醫學認為，其味甘性平，入胃、大腸二經。功能健脾和胃，益氣調中，養臟怡神，消炎散結，緩急止痛，通利大便，適治脾胃虛弱，消化不良，腸胃不和，脘腹作痛，大便不暢等症。
據民間方載，馬鈴薯一百克，生薑十克，橘子一個去皮核，共榨取汁，飯前每服一湯匙，可治胃神經官能症之嘔惡、食慾不振。
以馬鈴薯榨取汁，於飯前飲服一湯匙，可治胃、十二指腸潰瘍之腹痛、慢性膽囊炎、肋痛及習慣性便秘。
在民間驗方中，以馬鈴薯去皮，搗爛如泥敷患處，可治濕疹；以馬鈴薯切片塗擦患處，可治蚊蟲叮咬；對於神經性脫髮，用生馬鈴薯片反覆塗擦脫髮部位，能促進頭髮再生。
馬鈴薯皮還可以治療燒傷，將馬鈴薯煮二十分鐘，皮剝下敷於傷口，表皮就可很快地增生癒合。
含鉀豐富 可防心血管病現代醫學研究表明，馬鈴薯中富含的鉀，有助機體排泄過剩的水分，可收縮腎臟血管，有利尿作用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患以及手術後腹脹的病人，食用馬鈴薯大有裨益。
美國的一份研究報告指出，每日吃一個馬鈴薯能減少中風的機會，且沒有任何副作用。
印度醫學院教授戈克哈爾博士認為，身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張易增加腦血管破裂危險，故常吃含鉀豐富的馬鈴薯，對預防動脈粥樣化、高血壓、心腦血管病均有好處。
現代醫學研究還顯示，馬鈴薯中含維他命B1，能改善人的沮喪或煩躁易怒的心境；所含維他命B2，則可治療焦慮、疲乏、健忘和失眠。
若在馬鈴薯中挖一小孔，納入蒜頭一個，蒸熟服食，一日兩次，可治神經衰弱和貧血。而馬鈴薯中富含的維他命C，可有效預防壞血病。
四百多年前，西班牙艦隊出航時，總要貯備大量的馬鈴薯，既可糧菜兼用，又是戰勝壞血病、而在海洋稱霸的秘密武器。
不久前，美國聖地牙哥大學的古斯尼教授還發現，常吃馬鈴薯有助於防止自殺的念頭。
原來，自殺傾向與人腦中一種叫「塞羅多寧」的物質含量有關，如其含量過低，就會出現鬱悶、焦慮，甚至悲觀等精神失調症狀，嚴重者可能產生輕生自殺心理。多吃馬鈴薯則可增加腦內「塞羅多寧」含量，使人心情舒暢。
高纖低熱量 理想減肥食品
法國營養學家弗朗西•馬爾兢長達十五年研究證實，馬鈴薯是一種廉價的減肥「良
藥」。這是由於馬鈴薯是低熱量、低脂肪食物，又因富含纖維素，食後易產生飽脹感，既可滿足人體所需的營養，又可減少食量，因此，無論將馬鈴薯作主食還是副食，都是一種理想的減肥佳品。（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=3119&md=entry&id=8828
米的營養成份
米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中，得以提煉米糠油。胚芽是植物發芽的部份，富含蛋白質，脂肪、維生素B，礦物質。而米粒中所含72-79%的醣則儲存在胚乳中，是提供熱量的主要來源。
來至http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061500451
|
| 3作者 |
 VIC760606 (大箍仔) (
) |
2005/10/05 21:20:49 |
59.114.121.xxx |
|
來自 新北市
磅數 102.8磅
發文 152
註冊 2005/7/26
量級 羽量級
★☆
|
請問一下跟地瓜比起來哪個營養比較豐富呢??
|
顯示全部圖片1
顯示全部圖片2
回本版列表
版權所有 All Rights Reserved