| 1作者 |
 dannis (dannis) (
) |
2007/04/01 13:30:43 |
220.229.22.xxx |
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來自 台北市
磅數 13.3磅
發文 4
註冊 2005/6/9 下
量級 蠅量級
☆
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之前聽說 泡乳清淡白 不要用熱水
因為70度的高溫 好像會破壞蛋白質本身的結構
但是運送的過程當中
還沒沖泡 所以應該不至於會變質
純屬個人見解....
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| 2作者 |
prince (夕空下的紙飛機) (
) |
2007/04/01 21:50:18 |
61.62.109.xxx |
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來自 新北市
磅數 494.2磅
發文 355
註冊 2002/11/23
量級 中量級
★★★
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這是我得見解啦,可能會有錯.環境分成兩種:一種是直接的一種是外部的.
首先我解釋直接的是你直接加熱水沖泡,熱水直接接觸到乳清本身導致蛋白質硬化,本質沒有改變只是結構改變,蛋白質硬化其實很好觀察的,我媽曾經把我的乳清蛋白當成一般奶粉倒下去沸水
煮,結果很多橡膠般的球塊跑出來.....
外部環境也會造成影響,但這種影響我覺得是比較指細菌滋生來講,對整個產品造成產品質變壞掉,但是乳清在包裝過程中如果有使用真空密封包裝對細菌滋生的影響應該會降低,外部高溫我倒是沒有發現乳清粉整個硬化了,外部高溫我有經驗過一次.我在國外網站買的,聯邦快遞送來時我打開紙箱裡面整個是溫的,那時是七月,搞不好貨櫃裡面有七八十度以上
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| 3作者 |
yipuchen (老筒花) (
) |
2007/04/03 09:49:49 |
203.126.136.xxx |
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來自 台北市
磅數 185.9磅
發文 361
註冊 2007/2/24
量級 輕量級
★★
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我的看法也是覺得沖泡前沒有大礙，
但是我姊姊說那是一種菌種，即使是粉狀，
高溫下還是有影響...
健身房跟哈姆森林到底有什麼不同啊 ?
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| 4作者 |
fyplace (fyplace) (
) |
2007/04/12 11:44:09 |
163.27.52.xxx |
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來自 嘉義縣
磅數 155.9磅
發文 224
註冊 2005/9/26
量級 輕量級
★★
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一般蛋白質超過60度C營養就會被破壞了
至於貨櫃，運送隔熱應該有有做好就沒有這個問題了
我想除了溫度之外，空氣溼度也有影響喔
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| 5作者 |
tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2007/04/12 12:18:51 |
124.218.12.xxx |
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來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
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我想大家過慮了
1.運送過程溫度根本不會超過60度。
2.只要包裝良好，氣閉性保持好，根本不會受潮。
3.食品破包一律作廢。
4.產品打開有問題覺得受潮或是蛋白質失去活性，當然要找廠商退貨。選產品要選氣閉性好的包裝就沒問題。如果是罐裝打開要在2-3個月內用完越快越好，因為罐裝再封口的氣閉性不佳。
之前聽說 泡乳清淡白 不要用熱水===>千真萬確，冰水可溶溫水可溶，用熱水反而不溶解喔
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| 6作者 |
imago (imago) (
) |
2007/04/23 00:01:46 |
61.228.112.xxx |
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來自 台北市
磅數 180磅
發文 177
註冊 2006/10/22
量級 輕量級
★★
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乳清蛋白粉的製造方式應該和奶粉差不多吧？
否則怎麼乾燥濃縮殺菌呢？
那這樣製造過程不就已經歷過70度以上的高溫了嗎？
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| 7作者 |
ming0418 (Ming) (
) |
2007/04/23 02:18:41 |
61.224.26.xxx |
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來自 雲林縣
磅數 338.2磅
發文 368
註冊 2005/5/10
量級 中量級
★★★
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乳清蛋白粉的製造方式應該和奶粉差不多吧？
否則怎麼乾燥濃縮殺菌呢？
那這樣製造過程不就已經歷過70度以上的高溫了嗎？
=======================================================
我是外行人，不過我猜測，廠商在製造時會考慮壓力，減壓讓沸點降到很低
再提煉噴射出奶粉，以免溫度過高破壞結構，大概吧?
(好像高山上壓力小，水滾了食物卻不好熟一樣...)
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| 8作者 |
tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2007/04/23 22:14:25 |
124.218.12.xxx |
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來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
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1.牛奶的殺菌
巴斯德殺菌法為:啤酒或葡萄酒於短時間內加熱到50至60°C。不久，巴斯德殺菌法應用範圍擴大到各種食物，特別是牛奶或是乳製品。
2.對，事實上奶粉是真空噴霧，所以是超低溫乾燥。
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| 9作者 |
imago (imago) (
) |
2007/04/24 01:21:33 |
61.228.106.xxx |
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來自 台北市
磅數 180磅
發文 177
註冊 2006/10/22
量級 輕量級
★★
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可是我還是覺得有些奇怪，不知有哪位大大可以解惑：
一般我們吃進的蛋白質，不都是要在腸道分解成胺基酸才能被吸收的嗎？
乳清蛋白應該不會完整地進入血液中吧?
終究是要被胃酸、蛋白脢...等使之變性分解才能被身體吸收是吧？
既然如此，為什麼這麼在乎喝進肚子之前有沒有被60度以上的溫度破壞呢？
畢竟乳清蛋白主要是提供胺基酸原料，並非是一種酵素啊~
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| 10作者 |
tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2007/04/25 01:01:33 |
124.218.12.xxx |
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來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
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可以就我了解的與您討論
受熱蛋白質會產生凝結以及變性，與受蛋白脢或是木瓜酵素等等切斷不太一樣
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| 11作者 |
imago (imago) (
) |
2007/04/25 11:48:17 |
61.228.107.xxx |
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來自 台北市
磅數 180磅
發文 177
註冊 2006/10/22
量級 輕量級
★★
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『受熱蛋白質會產生凝結以及變性，與受蛋白脢或是木瓜酵素等等切斷不太一樣....』
→可是像我們吃魚吃肉，喝豆漿，吃雞蛋.....都是先煮過才吃的啊！(此時其中的蛋白質也已經凝結變性了)，像雞蛋聽說煮過反而比較好吸收...
那為何乳清蛋白就這麼怕高溫呢？
這其中是什麼道理呢？
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| 12作者 |
tim (中華營養網www.m168.net) (
) |
2007/04/25 16:21:48 |
124.218.12.xxx |
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來自 新北市
磅數 1528.9磅
發文 1215
註冊 2002/6/20
量級 超重量級
★★★★★
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吃魚吃肉，喝豆漿，吃雞蛋.....都是先煮過才吃
魚肉蛋為了殺菌跟殺寄生虫
豆漿我就不太了解
海魚也可以生吃呀，更營養（非髒話），愛斯基摩人不吃青菜維他命都從生魚中獲得
乳清受高溫會凝結，吸收會比較慢，影響消化
其實保久乳也有人喝呀
可是鮮乳還是比較好吸收。味道好像也比較好。
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