來自 台北市 磅數 1594.9磅 發文 1281 註冊 2003/2/4 上 量級 超重量級 ★★★★★
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■ 編譯 謝璦竹
咖啡多年來背負各種罵名,從導致高血壓到癌症都有份,被認為僅比酒精好一點兒,是不健康的飲料。但最近在紐約舉行的一場咖啡研討會中,卻有許多科學家舉證歷歷,堅持咖啡不但無害,甚至有益健康。
研究咖啡多年的范德堡大學(Vanderbilt University)醫學系馬丁博士(Peter Martin)說:「沒有確切證據足以說明咖啡對健康有害,卻有愈來愈多證據出現證明咖啡有益健康。」每天喝個幾杯咖啡,現在被認為可以減低第二型糖尿病及多種癌症的發病機會,長時工作中喝咖啡甚至可以增加耐力。
根據倫敦國際咖啡組織(International Coffe Organi-zation)的統計,每年全球咖啡銷售超過700億美元。對許多早起必須來杯咖啡以迎接新的一天的人來說,新的醫學研究的確令人鼓舞。
這場『歡悅與生理』(Plea-sure and Physiology)研討會由義大利著名家族咖啡王國Illy公司主辦。Illy將其獨特的單一品種咖啡口味傳播至全球約130個國家,每天全世界煮出的Illy咖啡足有500萬杯。
Illy咖啡的榮譽董事長,本身亦是化學家的艾尼斯多•伊利(Ernesto Illy)是咖啡科學資訊學會(Institute for Scientific Information on Coffee)的創辦人之一,他對咖啡的化學性質亦著有專論。據他統計,有關咖啡正面效益的報告還是最近的事,過去十年約有150篇左右這類的文章。
伊利指出,以往有關咖啡的負面研究結論多以極高的用量為準。伊利本身一天喝四杯濃縮咖啡。
賓州的斯克蘭頓大學(U-niversity of Scranton)文生教授發現,所有的咖啡,包括低咖啡因的咖啡在內,均含有豐富的抗氧化成分,這種成分亦可在蔬菜水果茶與紅酒中發現,可對抗會破壞細胞,並出現在每種疾病中的自由基(free radicals)。
但咖啡所以迷人不是因為對健康有益,而是因其濃郁香淳。品嚐專家耶魯大學醫學系的芭多席克(Linda Bar-toshuk)將舌頭的反應錄影下來,標示各個味蕾的工作,發現咖啡的愛好乃是習得,因為咖啡的苦會引起鼻子與味覺的警戒。
完美的濃縮咖啡只有一英兩的液體,以50顆上選阿拉比卡豆在28秒的時間烹煮出來。煮好的濃縮咖啡應該有焦糖的香氣與溫順的口感,緊緻的結構與絲緞般柔滑的咖啡泡沫(crema)。再喝一杯吧,就算是為了健康!
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