鐵克健身網Taks's BodyGYM【閒話生活 - 每種牛排之間有何區別？】

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2005/12/07 22:03:29

220.136.69.xxx

來自台北市
磅數 1594.9磅
發文 1281
註冊 2003/2/4 上
量級超重量級
★★★★★

不難發現在Menu上提供多種選擇，但是光憑牛排名稱或價格做決定，可能又會點到不對胃口的牛排。

所以，就讓我們來瞭解一下，究竟每種牛排之間有何區別？

1.菲力牛排：為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。

一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗：即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

3.紐約克：即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排：此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。

此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排：此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排：肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

7.平價牛排：一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。

提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！
因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。
建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。

回應

1作者	1234554321 (便便企) ( )	2005/12/07 22:13:33	211.74.245.xxx
來自南海諸島磅數 22.5磅發文 1241 註冊 2005/3/13 量級蠅量級 ☆	在台灣你要加上第八種: 組合牛排：顧名思義就是把爛牛肉縫縫補補，組合成一塊牛排，俗稱組合牛肉，吃起來口感乾澀、吃不出鮮嫩感。
2作者	tim (中華營養網www.m168.net) ( )	2005/12/08 11:18:48	218.187.90.xxx
來自新北市磅數 1528.9磅發文 1215 註冊 2002/6/20 量級超重量級 ★★★★★	不光是台灣組合牛排行之有年了世界都在用其實沒什麼不好的，降低許多成本紅肉吃多了容易致癌喔太生的牛肉還是有寄生虫，太老又難吃真是兩難。
3作者	erick (新仔) ( )	2005/12/09 20:16:16	220.136.42.xxx
來自台北市磅數 1594.9磅發文 1281 註冊 2003/2/4 上量級超重量級 ★★★★★	原來我以前喜歡吃的菲力牛排，是牛的腰內肉喔!難怪那麼嫩又好吃!我現在懂了。

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