鐵克健身網Take'sBodyGYM -青菜不要用燙的！

樓主:

2007/05/29 13:21:16

59.113.49.xxx

來自台南市
磅數 761.7磅
發文 584
註冊 2005/4/12
量級重量級
★★★★

摘自電子新聞更新日期: 2007/05/16 15:30 記者:記者管淑平／編譯

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

回應

1作者	bryan925x (布萊恩先生) ( )	2007/05/29 15:38:25	220.139.246.xxx
來自新北市磅數 1317磅發文 808 註冊 2006/4/19 量級超重量級 ★★★★★	嗯~很實用的資訊謝謝分享 PS: 不過我水煮花椰菜都水滾下鍋約一分鐘就起鍋了流失不到15%....沒差啦^^
2作者	小致 (耐操比特犬) ( )	2007/05/29 16:23:30	59.113.49.xxx
來自台南市磅數 761.7磅發文 584 註冊 2005/4/12 量級重量級 ★★★★	我個人是習慣用蒸的方便又快速把菜或雞胸肉洗一洗放到電鍋加點水就可以去做別的事了
3作者	denny770725 (阿男) ( )	2007/05/29 16:37:31	218.169.114.xxx
來自新北市磅數 100.6磅發文 226 註冊 2007/5/25 量級羽量級 ★☆	這個訊息還不錯喔!! 讓我多學會一件事情
4作者	back23 ( 田哥) ( )	2007/05/29 20:33:50	61.64.80.xxx
來自新北市磅數 1180.3磅發文 758 註冊 2003/1/10 量級重量級 ★★★★	這篇我那天電視有看到說.有些東西還是真的不能煮太久.吃也是1種大學問
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5作者	kevin19861021 (凱子) ( )	2007/05/30 02:14:52	59.104.4.xxx
來自台北市磅數 1089.1磅發文 1583 註冊 2005/1/24 量級重量級 ★★★★	燙三十分鐘已經是在“熬”青菜了吧！？
6作者	wwe8899909 (Heart Break Kid) ( )	2007/05/30 13:44:10	192.192.194.xxx
來自屏東縣磅數 73.3磅發文 179 註冊 2007/4/27 量級羽量級 ★☆	oh ... 了解嚕~
7作者	boy78332211 (贅肉男) ( )	2007/05/30 15:26:27	203.74.43.xxx
來自台南市磅數 1263.8磅發文 669 註冊 2007/5/8 下量級超重量級 ★★★★★	好在我家都是煮咖哩的健美淺嘗即無法自拔
8作者	GreenComet (GC) ( )	2007/05/30 18:42:41	59.115.239.xxx
來自台北市磅數 47.1磅發文 41 註冊 2005/8/9 下量級雛量級 ★	原來如此多學到一樣了不過出門在外很難有自己料理的時間只好將就將就

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