來自 其他
磅數 313.4磅
發文 46
註冊 2005/1/20
量級 輕中量級
★★☆
|
【何謂蛋白質】
蛋白質是由胺基酸所結合而成的，是構成身體的骨骼、牙齒、皮膚、指甲、血球、荷爾蒙、器官、肌肉…等的主要原料。
人體內幾乎所有細胞和體液中都含有蛋白質，(在正常情況下)人體內所有的細胞、酵素、器官都含有蛋白質，只有尿液及膽汁中是無蛋白質的，而胺基酸最主要是提供身體在成長、調節生理機能更新、修復細胞所必需的原料。
蛋白質是由數百個胺基酸所組成且結構複雜的物質，在人體內合成蛋白質需要21種胺基酸，而胺基酸又分為必需胺基酸、半必需胺基酸和非必需胺基酸。
必需胺基酸是指必需由食物攝取，人每天新陳代謝所必須的，但人體本身無法製造或製造的量不足夠；半必需胺基酸指的是身體雖可製造，但製造的量不夠嬰兒需要；非必需胺基酸指的是人體中可自行合成的胺基酸。
如果當食物中的醣類和脂肪不足以供身體所需熱量時，就會分解身體中的蛋白質，做為能量的來源以維持體溫、基礎代謝、心跳、呼吸…等的生命生存所必需。
【乳清蛋白】
牛奶中的蛋白質可分為兩大類，一是乳清蛋白，占牛奶中總蛋白量20%的，二是酪蛋白，占牛奶中總蛋白量80%的。
由於牛奶中的蛋白質含有可供給人體所需的所有胺基酸，且容易消化吸收，是良好的蛋白質來源；母乳中的乳清蛋白與酪蛋白的比例是60：40，這種比例對寶寶而言最容易消化吸收的；然而乳清蛋白又比酪蛋白更容易消化吸收，且乳清蛋白的利用率是酪蛋白的1.3倍。
一項在比較乳清蛋白和酪蛋白在人體內蛋白質合成速率的實驗，探討受試者在攝取乳清蛋白和酪蛋白後的7小時內，體內蛋白質代謝的過程。
實驗結果發現：乳清蛋白在攝取去的1-2小時內，很快就被分解成胺基酸進入血液中，約3-4小時內消化完畢；而酪蛋白就比較慢，在攝取的1.5個小時後，蛋白質才開始慢慢的被分解成小的胺基酸，進入血液中，直到7小時後酪蛋白仍持續分解，以穩定的速度進入血液中；實驗結果證實，相較於酪蛋白而言，乳清蛋白具有較佳的吸收利用率。
【乳清蛋白與免疫】
乳清蛋白中的胱胺酸(Cysteine)含量高，有助於免疫功能的提升；這是因為胱胺酸(Cysteine)是組成Glutathione peroxidase (GSH)的必需物質，GSH在人體內是自然形成的抗氧化劑，可保護細胞不受自由基和各種有毒物質的傷害，如致癌物、過氧化物和重金屬…等。
諸多實驗結果證實GSH的存在和疾病有著直接的重要關係，如自體免疫的病人身體內的GSH缺乏，在飲食中加入乳清蛋白後，身體內的GSH量升高，使得GSH能擔任起防衛對抗有害物質的角色；在癌症方面的實驗中，對於曝露於強致癌物的老鼠，在餵食乳清蛋白後能產生較強的免疫反應，使得腫瘤變得較小，所以乳清蛋白對於增加身體的免疫力扮演很重要的地位。
雖然動物性蛋白質(蛋、雞肉、魚肉、牛肉、豬肉…等)和植物性的黃豆蛋白，都是蛋白質良好的來源，但牛奶中的乳清蛋白更是具備了高品質，和好消化吸收的特性，對於腸胃消化吸收較差的人、食慾不佳的老人或是成長中的小孩都是很好的蛋白質來源；容易消化吸收，發揮最高效率，迅速達到營養需求。
判斷蛋白質營養價值時必需同時考慮〝質〞與〝量〞：〝量〞是指胺基酸的總量，〝質〞是指必需胺基酸的總量與各種必需胺基酸間相互的比例。如果必需胺基酸的比例好且量又足夠，則可提供生長或維持氮平衡者，就稱為高品質或是高生物價的蛋白質，例如：乳清蛋白。
|
顯示全部圖片1
顯示全部圖片2
回本版列表
)
版權所有 All Rights Reserved