| 1作者 |
fastcat (阿貓) (
) |
2005/01/23 12:54:31 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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為大家翻譯一下~簡體變繁體~
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| 2作者 |
fastcat (阿貓) (
) |
2005/01/23 12:54:44 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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乳清是乾酪生産中的一種天然副産品，由於酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩餘的部分被稱爲乳清，乳清蛋白就存在於乳清之中。乳清蛋白質的營養價值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質更優越。乳清中主要的蛋白質成分有b -乳球蛋白（48%）、a -乳白蛋白（19%）、蛋白酶-腖（20%）、血清白蛋白（5%）和免疫球蛋白（8%），各具獨特的生物活性；少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價值的食品配料。
b-乳球蛋白：乳球蛋白具有很強的與松香油和脂肪酸結合的結合段，一般被用作功能性配料使用。據最近在北卡羅來納州大學的東南乳品研究中心進行的研究顯示：b-乳球蛋白能夠對脂溶性營養素如維生素A和維生素E進行預結合，利於它們的吸收。
a-乳白蛋白是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質的結合作用。a－乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸有助於促進寶寶的神經發育，是調節睡眠、食欲情緒的重要因數。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能。此外，由於從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面，以及在功能特性上與人乳（人乳主要是由a-乳白蛋白組成）都非常相似，使a -乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。
生長因數是一組乳清成分的統稱。已經證實，這些生長因數能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復時促進細胞生長；同時，乳清生長因數提取物也可應用於治療腸道疾病和修補傷口。在最近的一項研究中發現，攝入乳清能減少因化學藥物療法而誘發對小腸的損害，表明其可進行治療腸道粘液症的臨床試驗。
乳鐵蛋白：乳鐵蛋白在牛奶中的平均濃度爲0.01g/100ml;在乳清蛋白産品中，其濃度可高達30~100mg/l甜乳清。其活性包括：抗細菌性，抑制游離基形成，調節人體鐵質轉移，促進細胞生長並提高免疫能力，促進雙歧桿菌增殖，並可作爲抗氧化劑。
（1）抗細菌性：乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結合，使之不能被細菌所利用，其機理相當複雜。與人乳相比，從牛奶衍生的乳鐵蛋白在對抗濃度爲0.3~3.0μm的各種革蘭氏陰性和革蘭氏陽性細菌方面更爲有效。芝加哥醫科學校進行的一項動物試驗研究發現，乳鐵蛋白可能具有預防膿毒性休克症狀的作用；亦有報道指出，乳鐵蛋白對幾種人體病毒具有抵抗作用。
（2）抑制自由基形成：乳鐵蛋白所具有的另一項生理功能，是通過清除催化自由基形成的過多的鐵，以預防氧化所帶來的各種危害。
（3）鐵質轉移：一些研究證實，鐵飽和的乳鐵蛋白是膳食中鐵質轉移的一種有效形式。一般來說，嬰兒配方中採用乳鐵蛋白來改善體內鐵質的平衡，此外，也可在膳食補充劑、運動飲料，以及爲婦女而設的食品中應用。目前，日本一些新的生産研究將重點放於採用這種乳鐵蛋白來強化含鐵脂肪食品和油等。
（4）促進細胞生長，提高免疫能力：乳鐵蛋白對腸道的細胞生長産生有益作用，也能使腸道的消化功能迅速回復正常。最近的一些研究更發現，乳鐵蛋白能刺激人體免疫系統細胞，可作爲老年人或免疫系統受損人群的補充劑。
（5）抗氧化劑：乳鐵蛋白能有效抑制由金屬離子催化的氧化過程，是理想的抗氧化劑。
（6）促進雙歧桿菌增殖：據報道，乳鐵蛋白亦能促進雙歧桿菌的生長。
乳清蛋白是最優質最理想的蛋白補充劑，其最佳的氨基酸比例使其生物價最高，易於消化吸收，利用率是大豆蛋白的1.7倍。乳清及乳清蛋白具有的生物活性或保健特性受到了全球廣泛的關注，某些乳清分離蛋白的應用領域，更延伸到可作爲天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強劑。乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，與缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白組合，剛好可以互補，增加蛋白質的生物學價值。這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，並在細胞分裂時儘量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌症的發生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白愈來愈多地被應用于保健食品，具有提高蛋白質的生物利用價值，促進人體免疫系統，抑制致病菌生長，促進鐵質的吸收，預防結腸癌和保護雙歧桿菌的保健作用。
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| 3作者 |
fastcat (阿貓) (
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2005/01/23 13:04:45 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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再把其他的部分分次貼在回應文章中~
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| 4作者 |
fastcat (阿貓) (
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2005/01/23 13:10:07 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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託阿勝的福~我今天也突破500磅了~謝謝囉~
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| 5作者 |
925012 (阿勝) (
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2005/01/23 15:00:07 |
210.240.213.xxx |
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來自 其他
磅數 313.4磅
發文 46
註冊 2005/1/20
量級 輕中量級
★★☆
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別客氣!
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| 6作者 |
 smart (Jaosn) (
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2005/02/11 20:25:02 |
218.168.140.xxx |
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來自 新竹縣
磅數 535磅
發文 818
註冊 2005/2/10
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