鐵克健身網Take'sBodyGYM -新型营养食品原料乳清蛋白浮出水面

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2005/01/23 11:00:39

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發文 46
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东方网11月28日消息：乳清蛋白是一类利用现代生产工艺由牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不仅容易消化，而且还具有很高的代谢率，从而使蛋白质具有很高的生物利用效率。这种在牛奶中含量仅为0.7％的营养物质，究竟会在食品原料领域内掀起什么样的“营养浪潮”？

在美国，乳清蛋白粉作为健康食品主料的作用日益受到重视，它在有效解决营养过剩问题方面受到消费者青睐。预测表明，在21世纪这种食品原料将在欧美国家普及。如今，在我国市场崭露头角的乳清蛋白产品，正以其新颖的健康理念和丰富的营养价值吸引着越来越多业内人士的目光。那么，这种乳清蛋白原料的魅力究竟何在？这种蛋白究竟具有哪些特殊的营养成分？记者采访了多年从事营养研究的北京康比特运动营养研究所技术部经理刘正冬。

功能特性和结构≈母乳

刘正冬介绍，乳清蛋白是从牛奶中提取的一种高质量、生物利用价值高的蛋白质。这种蛋白的脂肪、乳糖和碳水化合物含量低；同时含有丰富的生物活性多肽，其中包括乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种分解多肽，正是这些活性成分使这种蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。因此，它被认为是人体所需优质蛋白质来源之一。

最近有研究发现，从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构以及在功能特性，与由α-乳白蛋白组成的母乳都非常相似。

蛋白质含量及吸收率＞植物蛋白

乳清蛋白与大豆植物蛋白有何不同？研究显示，二者的氨基酸含量不同。分析可知，在乳清蛋白中，亮氨酸含量为105毫克／克，大豆蛋白则为85毫克／克；赖氨酸含量为93毫克／克，大豆蛋白则为63毫克／克，相差较为悬殊。临床证实，人体内亮氨酸含量丰富，对肌肉合成及延缓中枢疲劳有促进作用；赖氨酸则会刺激肌肉的生长和机体脂肪的降低。简单说来，乳清蛋白和植物蛋白的区别，有些像牛奶和豆奶的区别。

与目前在市场上出现的植物蛋白粉相比，这种乳清蛋白更具营养价值。原因除了这种食品的蛋白质含量非常高，能够达到80％以上，此外，它还对人体具有高吸收率和高利用率，低脂肪含量。

人体免疫力＋一道防护墙

在谈到乳清蛋白的功效时，刘正冬介绍说，人体获得免疫功能的基础物质是蛋白质。人体内所有的免疫物质，均由蛋白质组成，如免疫球蛋白A、M等。

研究表明，供给同样的热量，蛋白质供给不足的动物更容易受到细菌和病毒的侵害。因此，长期科学补充优质乳清蛋白，可增强人的免疫功能和抵抗力。

与此同时，乳清蛋白粉为受饮食限制的糖尿病患者提供了一条补充优质蛋白质的新途径。这主要是由于糖尿病患者体内糖原异常旺盛，尿中丢失蛋白质较多，蛋白质消耗量大，必须充分补充优质蛋白质，避免出现负氮平衡，有利于修复胰岛，促进胰岛素分泌。

刘正冬提醒，人的机体内部会产生很多有害物质，如自由基。有害的自由基可以造成人体细胞的损伤，使衰老提前出现，甚至导致癌症的发生。因此，补充足够的优质蛋白质就成了补充营养的一个重要部分。而单纯依靠饮食是不能满足机体对蛋白质的需要。由此，以高纯度乳清蛋白为原料的健康产品就成为人体补充蛋白质的最佳选择。

需要注意的是，目前市场上充斥着将普通植物蛋白和少量乳清蛋白混合起来声称纯乳清蛋白粉的产品，其实这类产品乳清蛋白含量极少，其营养价值远不及纯乳清蛋白粉。

乳清蛋白粉适合N个消费人群

在谈到什么样的人群适合补充乳清蛋白产品时？专家认为，乳清蛋白粉营养价值丰富，大多数人群都适合食用这种产品。其中包括占人群总数75％的亚健康人群，包括欲提高免疫功能、抗疲劳的人士；非传染性慢性疾病患者，如糖尿病、肿瘤、支气管哮喘、心脑血管等患者；从事健身运动的人群；从事脑力劳动的白领阶层；处于成长发育期的青少年、儿童；同时，对孕妇及老年人也较为适合。

乳清蛋白研究开发应用前景∞

据了解，目前全世界乳清蛋白产品(包括乳清粉末、乳清蛋白浓缩物WPC，及乳清蛋白分离物WPI)产量达70万吨.，相关产品琳琅满目，相关的研究开发利用也日益增多。但专家认为，由于生产商的技术、工艺水平不同，产品质量和功效还相差很远。

在运动营养方面，乳清蛋白的应用十分广泛。刘正冬告诉记者，运动员对蛋白质的需求很大，但需求量与训练水平、运动类型、持续时间及强度有关。据美国膳食委员会(ADA)测算，一般运动员的蛋白质补充量每天1.5克／公斤体重已经足够了，但对于健美、举重、摔跤等力量型运动员来说，则至少要2.0克／公斤体重。由于至今没有一种蛋白质可被100％利用，人们就只好加大摄入量，但过多的蛋白摄入会增加器官的代谢压力，所以使用最有生物利用价值的乳清蛋白则非常适宜。

刘正冬认为，目前，国外市场上有很多采用乳清蛋白作为蛋白质原料的营养食品，而国内才开始起步，相信在不久的将来，乳清蛋白在我国会有更广阔的发展前景。

回應

1作者	fastcat (阿貓) ( )	2005/01/23 12:52:59	61.229.22.xxx
來自高雄市磅數 616.7磅發文 564 註冊 2004/12/16 量級中重量級 ★★★☆	馬上為大家翻成繁體版
2作者	fastcat (阿貓) ( )	2005/01/23 12:53:07	61.229.22.xxx
來自高雄市磅數 616.7磅發文 564 註冊 2004/12/16 量級中重量級 ★★★☆	東方網11月28日消息：乳清蛋白是一類利用現代生産工藝由牛奶中提取出來的蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推爲“蛋白之王”。乳清蛋白不僅容易消化，而且還具有很高的代謝率，從而使蛋白質具有很高的生物利用效率。這種在牛奶中含量僅爲0.7％的營養物質，究竟會在食品原料領域內掀起什麽樣的“營養浪潮”？在美國，乳清蛋白粉作爲健康食品主料的作用日益受到重視，它在有效解決營養過剩問題方面受到消費者青睞。預測表明，在21世紀這種食品原料將在歐美國家普及。如今，在我國市場嶄露頭角的乳清蛋白産品，正以其新穎的健康理念和豐富的營養價值吸引著越來越多業內人士的目光。那麽，這種乳清蛋白原料的魅力究竟何在？這種蛋白究竟具有哪些特殊的營養成分？記者採訪了多年從事營養研究的北京康比特運動營養研究所技術部經理劉正冬。功能特性和結構≈母乳劉正冬介紹，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種高質量、生物利用價值高的蛋白質。這種蛋白的脂肪、乳糖和碳水化合物含量低；同時含有豐富的生物活性多肽，其中包括乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種分解多肽，正是這些活性成分使這種蛋白具備了有益於人體的諸多保健功能。因此，它被認爲是人體所需優質蛋白質來源之一。最近有研究發現，從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構以及在功能特性，與由α-乳白蛋白組成的母乳都非常相似。蛋白質含量及吸收率＞植物蛋白乳清蛋白與大豆植物蛋白有何不同？研究顯示，二者的氨基酸含量不同。分析可知，在乳清蛋白中，亮氨酸含量爲105毫克／克，大豆蛋白則爲85毫克／克；賴氨酸含量爲93毫克／克，大豆蛋白則爲63毫克／克，相差較爲懸殊。臨床證實，人體內亮氨酸含量豐富，對肌肉合成及延緩中樞疲勞有促進作用；賴氨酸則會刺激肌肉的生長和機體脂肪的降低。簡單說來，乳清蛋白和植物蛋白的區別，有些像牛奶和豆奶的區別。與目前在市場上出現的植物蛋白粉相比，這種乳清蛋白更具營養價值。原因除了這種食品的蛋白質含量非常高，能夠達到80％以上，此外，它還對人體具有高吸收率和高利用率，低脂肪含量。人體免疫力＋一道防護牆在談到乳清蛋白的功效時，劉正冬介紹說，人體獲得免疫功能的基礎物質是蛋白質。人體內所有的免疫物質，均由蛋白質組成，如免疫球蛋白A、M等。研究表明，供給同樣的熱量，蛋白質供給不足的動物更容易受到細菌和病毒的侵害。因此，長期科學補充優質乳清蛋白，可增強人的免疫功能和抵抗力。與此同時，乳清蛋白粉爲受飲食限制的糖尿病患者提供了一條補充優質蛋白質的新途徑。這主要是由於糖尿病患者體內糖原異常旺盛，尿中丟失蛋白質較多，蛋白質消耗量大，必須充分補充優質蛋白質，避免出現負氮平衡，有利於修復胰島，促進胰島素分泌。劉正冬提醒，人的機體內部會産生很多有害物質，如自由基。有害的自由基可以造成人體細胞的損傷，使衰老提前出現，甚至導致癌症的發生。因此，補充足夠的優質蛋白質就成了補充營養的一個重要部分。而單純依靠飲食是不能滿足機體對蛋白質的需要。由此，以高純度乳清蛋白爲原料的健康産品就成爲人體補充蛋白質的最佳選擇。需要注意的是，目前市場上充斥著將普通植物蛋白和少量乳清蛋白混合起來聲稱純乳清蛋白粉的産品，其實這類産品乳清蛋白含量極少，其營養價值遠不及純乳清蛋白粉。乳清蛋白粉適合N個消費人群在談到什麽樣的人群適合補充乳清蛋白産品時？專家認爲，乳清蛋白粉營養價值豐富，大多數人群都適合食用這種産品。其中包括占人群總數75％的亞健康人群，包括欲提高免疫功能、抗疲勞的人士；非傳染性慢性疾病患者，如糖尿病、腫瘤、支氣管哮喘、心腦血管等患者；從事健身運動的人群；從事腦力勞動的白領階層；處於成長發育期的青少年、兒童；同時，對孕婦及老年人也較爲適合。乳清蛋白研究開發應用前景∞ 據瞭解，目前全世界乳清蛋白産品(包括乳清粉末、乳清蛋白濃縮物WPC，及乳清蛋白分離物WPI)産量達70萬噸.，相關産品琳琅滿目，相關的研究開發利用也日益增多。但專家認爲，由於生産商的技術、工藝水平不同，産品質量和功效還相差很遠。在運動營養方面，乳清蛋白的應用十分廣泛。劉正冬告訴記者，運動員對蛋白質的需求很大，但需求量與訓練水平、運動類型、持續時間及強度有關。據美國膳食委員會(ADA)測算，一般運動員的蛋白質補充量每天1.5克／公斤體重已經足夠了，但對於健美、舉重、摔跤等力量型運動員來說，則至少要2.0克／公斤體重。由於至今沒有一種蛋白質可被100％利用，人們就只好加大攝入量，但過多的蛋白攝入會增加器官的代謝壓力，所以使用最有生物利用價值的乳清蛋白則非常適宜。劉正冬認爲，目前，國外市場上有很多採用乳清蛋白作爲蛋白質原料的營養食品，而國內才開始起步，相信在不久的將來，乳清蛋白在我國會有更廣闊的發展前景。
3作者	fastcat (阿貓) ( )	2005/01/23 13:05:14	61.229.22.xxx
來自高雄市磅數 616.7磅發文 564 註冊 2004/12/16 量級中重量級 ★★★☆	建議你下次要貼這麼多文章的時候~可以試試看先貼一段~ 再把其他的部分分次貼在回應文章中~ 這樣大家可以一次看一點~不用怕忘記看到哪裡了~ 也可以一次看一段~比較不費力~ 此外呀~這麼做對自己也有好處的呦~ 這樣你的文章很快就被推到頂上去了喔~大家就很容易看到了~
4作者	fastcat (阿貓) ( )	2005/01/23 13:09:49	61.229.22.xxx
來自高雄市磅數 616.7磅發文 564 註冊 2004/12/16 量級中重量級 ★★★☆	託阿勝的福~我今天也突破500磅了~謝謝囉~
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5作者	tim (中華營養網www.m168.net) ( )	2005/01/27 09:12:05	61.60.201.xxx
來自新北市磅數 1528.9磅發文 1215 註冊 2002/6/20 量級超重量級 ★★★★★	據瞭解，目前全世界乳清蛋白産品(包括乳清粉末、乳清蛋白濃縮物WPC，及乳清蛋白分離物WPI)産量達70萬噸.，相關産品琳琅滿目，相關的研究開發利用也日益增多。但專家認爲，由於生産商的技術、工藝水平不同，産品質量和功效還相差很遠。 ---------------------------------------------------- 我有自信進口的產品是全世界品質技術數一數二的。

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