| 1作者 |
lonelyheaven (失樂園) (
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2005/01/23 11:34:33 |
210.209.136.xxx |
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來自 台中縣
磅數 210.9磅
發文 185
註冊 2004/7/10
量級 輕中量級
★★☆
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請問這是幾篇文章？２？３？引用網路文章建議加上作者並加上出處，如有網址更好。網路禮儀。
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| 2作者 |
fastcat (阿貓) (
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2005/01/23 12:47:49 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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附出處是很重要的喔~
另外呀~這麼多~又是簡體的~大家會看的很辛苦喔~
我做做善事把它翻譯成繁體的吧~
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| 3作者 |
fastcat (阿貓) (
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2005/01/23 12:48:12 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
磅數 616.7磅
發文 564
註冊 2004/12/16
量級 中重量級
★★★☆
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蛋白質是人體內最重要的生命物質，它不僅是製造身體各器官的基本物質，而且參與生命活動的每個過程，如免疫功能的維持；營養物質和氧的運輸；血紅蛋白的生成以及血液凝結；傷口的癒合；生長發育等。因此蛋白質的缺乏會引起貧血；免疫功能低下；睡眠不良；胎兒、兒童發育遲緩、術後恢復緩慢等多方面的不良影響。
一般人每天每公斤體重大約需1克左右的蛋白質，健美人群、懷孕婦女以及兒童的需要量則成倍增加。但如果僅靠食物來攝取充足的蛋白質，則會引起身體脂肪增加甚至疾病。
純蛋白粉源自牛奶的100%乳清蛋白，其消化、吸收率超越於任何其他蛋白質，且低膽固醇、低脂肪、低熱量。根據健身人群的特點，經過特殊工藝處理使乳清蛋白中的β-乳球蛋白含量增加，從而提高了運動人體所需的支鏈氨基酸含量。另外，本品經過速溶工藝處理，溶解度極佳。
營養成份（每100克産品含）：熱量542.72千卡、蛋白質80.03克、碳水化合物5.93克、脂肪7.01克、無機鹽2.05克、水分4.42克
氨基酸譜（每100克蛋白質含）：丙氨酸4.8克、精氨酸2.3克、天冬氨酸10.5克、半胱氨酸1.1克、谷氨酸17.1克、甘氨酸108克、組氨酸1.7克、異亮氨酸6.3克、亮氨酸1.7克、蛋氨酸2.1克、苯丙氨酸3.2克、脯氨酸6.6克、絲氨酸5.2克、蘇氨酸6.9克、色氨酸1.8克、酪氨酸3.1克、纈氨酸5.8克、賴氨酸9.3克
純度：80.03%
本品原名：純蛋白粉
【功效】補充蛋白質
【規格】750g/瓶
【用法與用量】用溫水或直接加於牛奶或果汁等飲料中服用；對運動人群，每次25克，運動後、睡前或兩餐之間服用均可；對於普通人群，服用時間和服用量任選
【成份】乳清蛋白、甜味劑、天然香精
【産地】北京
【注意事項】本品不能替代藥物的治療作用
再談乳清蛋白的功能
牛乳之所以受到營養學家的高度重視，其重要因素是它是優質蛋白源，且有較全面的營養。牛乳中蛋白質主要包括兩個主要組成部分：酪蛋白（80％）和乳清蛋白（20％）。在乾酪生産中，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩餘的部分被稱爲乳清，乳清蛋白就存在於乳清之中。乳清蛋白與酪蛋白在很多方面是不同的，前者是一些更小的、緊密的球狀蛋白質，它們獨特的氨基酸序列和三維結構賦予它們廣泛的功能特性，這些性質恰巧給食品加工者帶來福音。通過比較，乳清蛋白質的營養價值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質來源更優越。據瞭解，美國目前還在研究乳清蛋白開發免疫蛋白、各種乳清組分蛋白質的生物功能及免疫作用。美國是世界上最大的乳清生產國，也是最大的乳清出口國，給食品生産企業帶來了更多、更新的食品配料領域。現把乳清蛋白最新研究的一些功能簡單介紹如下：
一、成膠性。乳清蛋白加熱可形成熱誘導性凝膠，並保持大量水分。在成膠作用過程中，乳清蛋白形成一種網路結構，使水分鑲嵌在其微小的空隙中。乳清蛋白加熱到65℃左右開始成膠，蛋白質濃度爲10％－12％，溫度爲70℃－90℃，酸性條件（PH4.6－6.0）是成膠的最佳條件。在水溶液中，蛋白質濃度達到7％時乳清蛋白開始成膠。只有蛋白質含量高的乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPIs）才能形成典型的凝膠。這些産品已應用於蛋奶凍、酸奶和其他凝膠狀的食品。
二、發泡性和摜打能力 乳清蛋白在形成泡沫時具有表面活性作用。乳清蛋白的摜打性能作爲雞蛋清的有效代用品，特別是低脂肪乳清濃縮蛋白，具有比卵清蛋白更高的泡沫膨脹性能，使起泡時間延長，這種起泡性能在冷凍甜食、蛋糕、奶糖和蛋白甜餅等食品的應用中非常重要。
三、新型乳化性 乳清蛋白每個分子中既有親水基因，又有疏水基團，在水溶液中，親水基團大多數分佈於外側，而呈現較好的水溶性。這種結構賦予乳清蛋白極佳的表面活性和乳化穩定性。在糖果、烘培食乳和肉製品、色拉罐頭、湯和沙司中得至廣泛應用。特另在酸性飲料中應用乳清分離蛋白大大優於變性澱粉。
四、塗層性 乳清蛋白是一種可食用性的膜。爲提高産品的穩定性、外觀、改善口感、易於加工和保護其風味和香味，利用乳清蛋白可食膜可實現良好的氧氣和水分阻隔性能，良好的香味隔絕性和釋放性能。其塗層在花生中應用，可降低花生的哈敗速度；堅果在食品體系中仍能保持脆性，還可減少或不充氧氣，降低包裝費用；可以不用或減少抗氧化劑用量等等。
五、微膠囊化 固乳清蛋白具有良好的成膜性能，特別適用於揮發性物質微膠囊化。可以得到較高的"芯壁"比。另外，利用其可替代脂肪作爲天然抗氧化劑、在營養醫學及藥學上的特殊應用等功能，將不斷開發出新的乳清蛋白産品，這將給非傳統産品的開發，創造一個更新的機會。
專家發現α-乳清蛋白可使嬰兒配方奶粉接近母乳
千龍網
在無法哺喂母乳的情況下使用最爲接近母乳的配方奶粉，是每個母親的願望。記者從今天在北京召開的第三屆全國醫師論壇上得知，母親們的這個願望將可以實現了，參加論壇的專家教授強調了提高α-乳清蛋白的含量對於嬰幼兒健康成長的重要性，他們認爲，添加α-乳清蛋白就可使嬰兒配方奶粉接近母乳。
在這個名爲"兒童健康與營養"的專題研討會上，專家們強調了提高α-乳清蛋白的含量對於嬰幼兒健康成長的重要性，中國醫學科學院研究員丁宗一教授介紹，α-乳清蛋能提高蛋白質的生物利用度，降低了蛋白質總量，從而有效降低了腎臟負擔，同時α-乳清蛋白還含有調節睡眠的神經遞制，有助於嬰兒的睡眠，促進了嬰兒大腦的發育。
專家們曾對母乳營養成分的進行了分析，發現母乳中的蛋白質有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中α-乳清蛋白僅占全部蛋白質的4%，目前廣泛的各種嬰兒配方奶粉中α-乳清蛋白也遠遠沒有達到母乳的水平。專家們說，如果能將嬰兒奶粉配方中α-乳清蛋白的含量提高到接近母乳的水平，不僅是嬰兒配方奶粉製造行業的又一次重大突破，對於提高國內嬰幼兒的健康水平也將起到難於估量的積極作用。
中國預防醫學科學院婦幼營養研究室主任蔭士安教授還向記者介紹，國際上嬰兒配方奶粉方面的科學研究和生産工藝水平得到了長足的發展，對於提高嬰兒配方奶粉中α-乳清蛋白含量的研究始於上世紀90年代，目前已取得突破性的進展。（2003.04.21）
能控制體重有乳清蛋白
2004年1月5日16:22 健與美
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在國外的運動營養品市場中減肥（或者是控制體重）的營養品種種類很多，其主要萬分是L-肉堿、纖維素、維生素、礦物質等，個別的還添加了帶有一定程度副作用的成分。最近，幾家著名的運動營養品廠家不約而同地在控制體重的産品中加入了高純度乳清蛋白，結果市場反映不錯。這一新的動向很快引起了國內相關專業人士的高度重視。過去我們一直把乳清蛋白作爲一種優質的增肌産品，沒有意識到乳清蛋白作爲一種優質的增肌産品，沒有意識到乳清蛋白對減肥、控制體重有積極的作用。經過從不同的角度綜合分析後，我們感到乳清蛋白在控制體重方面的確有獨到之處。研究證實，在控制體重的産品中加入乳清蛋白是有科學道理的。
據文獻報道，濃縮的乳清蛋白內含有一種糖多肽，它與乳清蛋白結合得很緊密，在乳清蛋白生産過程中隨著乳清蛋白一起與酪蛋白分離開。它可以誘導腸內縮膽囊素等激素的分泌，從而引起一系列的胃部生理反應。胃內的消化分泌物分泌減少了，胃排空的時間也相應推遲了，人也就有一種飽腹感。在國外有一種減肥飲品，其主要成分是富含糖多肽的乳清蛋白，在吃飯前飲用可以降低總食物的攝入量，但並不影響人體總蛋白量的需求。這一點對那些零食不離口的胖友們肯定有幫助。還有一份文獻報道，乳清蛋白中含有的有機鈣具有調節體內脂肪代謝的功能，它可以提高脂肪分解的效率。這種現象是一家高血壓研究所在研究有機鈣對高血壓的調控時意外發現的。他們的實驗結論是這樣的：給高血壓病人服用富含有機鈣的乳清蛋白可以有效地降低高血壓，同時還可以降低體重減少體脂，這是補充無機鈣所不能夠達到的效果。雖然其內在機理還需要進一步探討，但是從目前的實驗資料中可以斷定補充乳清蛋白中所含的有機鈣的確影響了人體脂肪代謝的過程，對減少脂肪有積極意義。值得一提的是，乳清蛋白分解後可以産生大量的支鏈氨基酸，如亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等，這是其他種類的蛋白所不具備的。在運動時這些氨基酸可以在肌肉內直接分解，及時參與肌肉內的供能反應，同時抑制肌肉蛋白的分解，這一點已被研究機構所證實。生理學家認爲，人體內的肌肉總量決定著人體基礎代謝率的高低，在一定的範圍內肌肉總量越多，基礎代謝率相應越高，脂肪燃燒的速度就越快。由此可見，乳清蛋白這種保護肌肉蛋白的作用對運動減肥者也有間接的促進作用。
根據國內的具體情況，我們建議在日常生活中可以這樣利用乳清蛋白：早餐前服用10——20克乳清蛋白，早餐時適當降低脂肪和碳水化合物的攝入量，這樣既可以滿足人體所需，又可以利用它所産生的飽腹感減少一天總的食物攝入量。在進行有氧運動前最好服用5——10克乳清蛋白，這樣可以防止長時間進行有氧運動所造成的肌肉組織分解，還可以多消耗脂肪，總的效應是提高了有氧練習的效果。此外，服用乳清蛋白還能夠降低高血壓，這一點對那些血壓較高的胖友們是一種很好的保護，可謂一舉兩得。
各種蛋白質補充品的特性
本文作者：張振崗營養師
經常運動的人需要比平常人更多的蛋白質，蛋白質是合成肌肉的重要原料，雖然運動員從適當規劃的日常飲食中即可以得到足夠的蛋白質，但是蛋白質補充品也有其優點，例如容易準備，隨時可以使用等等，因此具有廣大的市場。目前市面上最常見的蛋白質補充品是以奶類蛋白為主，本週將介紹不同乳蛋白的特性。
牛乳中的蛋白種類 乳清蛋白和酪蛋白的差別 我的建議
牛乳中的蛋白種類
牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成，乳清蛋白(whey)約佔牛奶中總蛋白量的20%，另外80%是酪蛋白(casein)。乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質，beta- lactoglobulin佔約四分之三，另外四分之一是alpha-lactalbumin。酪蛋白則主要 為alpha-s1-casein，約佔酪蛋白的一半，和beta-casein，約佔酪蛋白的三分之一。牛奶中的蛋白質因為可供給所有人體所需的胺基酸，而且來源充分，生產容易，因此成為市場上蛋白質補充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成為許多想要增加肌肉的運動員，尤其是練健身的人的最愛。
乳清蛋白和酪蛋白的差別
一組法國的研究人員比較乳清蛋白和酪蛋白對人體蛋白質合成的影響，他們測量了在受測者服用乳清蛋白或是酪蛋白之後的7小時內，體內蛋白質的代謝過程。研究發現，乳清蛋白比較容易消化吸收，在服用後的1-2小時之內，所含的胺基酸很快的進入血液循環中，而在約3-4小時之內消化完畢。相對而言，酪蛋白的消化吸收就比較慢，服用後約一個半小時，所含的胺基酸才逐漸進入血液中，但是消化過程很長，一直到7小時候，酪蛋白中的胺基酸仍然以穩定的速率進入血液循環。
在服用乳清蛋白1小時之後，體內蛋白質合成速率顯著增加，在約一個半小時後達到最高點，約3小時候降回到服用之前的程度，總共比服用前約增加了68%。服用酪蛋白後，體內蛋白質合成速率在一個半小時之後略為增加，增加的程度較乳清蛋白為低，但是增加的效果維持到7小時之後，總共比服用前增加了約31%。
在體內蛋白質分解方面，服用乳清蛋白之後，蛋白質分解速率沒有改變，維持在和服用前相等的程度，但是在服用酪蛋白後3-7小時之內，蛋白質分解的速率比服用前顯著降低，總共抑制了約34%。
體內蛋白質一直存在於動態平衡中，不停的同時進行合成和分解，當合成大於分解，體內蛋白質含量增加，就可生成更多的肌肉組織，當合成小於分解，體內蛋白質含量減少，肌肉組織可能也隨之減少。在這個實驗中，服用乳清蛋白之後7小時中，體內蛋白質的量並沒有改變，因為合成和分解互相抵銷，而服用酪蛋白之後，體內蛋白質增加，雖然酪蛋白所引起的蛋白質合成低於乳清蛋白，但是酪蛋白同時抑制了蛋白質分解，而造成體內蛋白質的量增加。
我的建議
這個實驗顯示了乳清蛋白比酪蛋白容易被人體消化吸收，而因為被消化的速率的不同，不同的蛋白質對體內蛋白質的合成和分解有不同的影響。
這個實驗並不表示那一種蛋白質是比較好的補充品，因為我們很少在7小時內完全不進食，同時這個實驗中受測者只吃了單純的一種食物，和蛋白質同時吃進去的食物，會影響消化吸收的速率，而隔一段時間之後再吃進去的食物，也會對體內的蛋白質代謝造成影響。目前只有針對乳清蛋白和酪蛋白做這方面的研究，所以其他各種肉類或是植物性蛋白質的消化速率和對人體蛋白質代謝的影響，目前仍不清楚。
若是單純以這篇研究結果來看，在運動後的蛋白質補充，乳清蛋白是比較好的選擇，因為運動後體內合成蛋白質的速率會提高，此時消化快的乳清蛋白可以迅速提供胺基酸，作為合成蛋白質的原料，但是在2-3小時候，應該再進食一次，因為此時乳清蛋白已經被消化完畢，而且通常在運動後2-3小時，也到了用餐時間。如果是用餐間隔時間長的話，例如從晚餐後到隔天早餐前都不再進食，則晚餐時或是睡前可以選擇酪蛋白，因為消化速率較慢，可以緩慢的釋出胺基酸，長時間提供蛋白質的合成原料，同時在用餐3-7小時後可以抑制體內蛋白質分解。
僅以這篇研究來下結論是言之過早，乳清蛋白和酪蛋白以及其他各種來源的蛋白質可能各有不同的功效，也可能兩種或是數種混合會有更好的效果。例如乳清蛋白和酪蛋白混合，可能在短時間內由於乳清蛋白被快速吸收，在1-2小時內刺激體內蛋白質合成，而在隨後的數小時之內，由於酪蛋白逐漸被消化，而能持續不斷的提供胺基酸，同時抑制體內蛋白質分解。但是也可能因為兩種食物互相影響，改變了消化速率，而 造成不同的生理功能。
我認為，只要是以奶類為主的蛋白質，都是完全蛋白質，可以提供人體內各種所需的胺基酸，都是不錯的蛋白質補充品。我手邊的資料有三種目前台灣市面上的蛋白質補充品，三多奶蛋白是牛奶蛋白，包括乳清蛋白和酪蛋白，補體素90(Protifar 90)也 是牛奶蛋白，蛋白88(Casec88)則是以酪蛋白為主。如果經費有限，脫脂奶粉也是 不錯的選擇。
如何選擇蛋白質營養品
2004-02-11 10:09:00 《健與美》雜誌
蛋白質是對人體健康具有重要作用的營養素，因此蛋白質的營養補充一直深受運動員、教練員、科研人員乃至普通大衆的關注。
人們從飲食中可以攝取大量的蛋白質，但由於時間、烹調方法等原因，很難方便及時地補充所需的蛋白質。另外，高蛋白食物也會帶來許多弊端。比如，其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導致心血管疾病的發生，影響健康。所以，適量地補充蛋白粉是必要的。
現在，蛋白粉已經相當流行，且種類繁多。很多人面對琳琅滿目的蛋白質營養品不知該如何選擇，其實這些産品基本上可以分爲兩類：乳清蛋白和植物蛋白。
乳清蛋白是從牛奶中提出來的蛋白質，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，是目前國際上公認的營養最全面的天然蛋白質之一，也是我們補充蛋白質的首選物。爲什麽說乳清蛋白是好東西呢？首先，在各種蛋白産品中，乳清蛋白的營養價值是最高的，它的蛋白質效價、生物效價和蛋白質淨利用率均優於酪蛋白和大豆蛋白。同時，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，並在細胞分裂時儘量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白還能刺激人體免疫系統，阻止化學物質誘發癌症的發生，並增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用後幾分鐘內即可使肌肉內的氮達到峰值，從而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的組成較植物蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。所以，乳清蛋白是消費者的首先。尤其是老人、恢復期的病人，懷孕及哺乳期的女性，節食者，運動員及健美愛好者，服用乳清蛋白更科學。
現在市面上植物蛋白産品的基本組成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些別的成分。大豆蛋白屬全價蛋白，其所含的必需氨基酸可基本滿足需要，它的價格相對要便宜許多。同時，大豆蛋白的酶水解産物與磷脂或殼聚糖結合可以改善膽固醇的代謝，顯著降低血漿膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影響血漿高密度脂蛋白，從而降低冠心病的發生。另外，大豆蛋白中有一種物質叫做異黃酮，它在促進脂肪分解、降低膽固醇的同時還具有許多特殊的功能：抗氧化、防癌、促進骨骼鈣化、抑制乳腺癌細胞的增殖、防止高血壓、糖尿病等疾病發生並發症等等。除此之外，異黃酮是一種與女性激素相似的天然物質，對更年期的女性來說，可以當作激素的替代品。因爲它不僅效用明顯，而且非常柔和，不像直接服用雌激素會産生副作用。所以，對更年期的女性及冠心病、高血壓、動脈硬化的人群來說，植物蛋白是首選蛋白。
用最簡單的一句話來概括，乳清蛋白與植物蛋白的區別就是：乳清蛋白是最優質的蛋白質來源，植物精華蛋白是最經濟的蛋白質來源。
一、科學解釋蛋白質：
蛋白質是一種複雜的有機大分子的組合，含有碳、氫、氧、氮，通常還有硫，磷。蛋白質是生命最基本的組成部分之一，是生物化學的主要研究物件之一。
蛋白質是含有一個或幾個多肽鏈的生物多聚物，氨基酸殘基首尾相連，通過肽鍵形成多肽鏈。每條鏈折疊成三維結構。蛋白質結構一共有四級：
· 一級結構：組成多肽鏈的線性氨基酸序列。
· 二級結構：依靠不同肽鍵的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構。
· 三級結構：由一條多肽鏈的不同氨基酸側鏈間的相互作用形成的穩定結構。
· 四級結構：由不同多肽鏈亞基間相互作用形成具有功能的蛋白質分子。
一級結構依靠翻譯過程中形成的共價鍵維持。通過蛋白質折疊形成高一級結構。特定的多肽鏈可能有多於一個的穩定構型，每種構型都有自己特定的生物活性，其中只有一種具有天然活性。如果一個蛋白質某個區域具有二級結構，通常是α螺旋或β折疊。隨機的區域被稱爲隨機捲曲。多肽鏈進一步折疊成更大的三維結構，依靠氫鍵，疏水作用或二硫鍵結合。
蛋白質通常是很大的分子，分子量可能達到3000kDa。這麽長的氨基酸鏈通常被認爲是蛋白質，短一些的氨基酸鏈被成爲“多肽”，“肽”或很稀有的“寡肽”。分界線並不確定，多肽通常很少有三級結構，通常行使激素的功能而不是酶或結構單元的功能，例如胰島素。
蛋白質通常被分爲可溶性，纖維狀或膜結合蛋白（參看整合膜蛋白）。幾乎所有的生物催化劑，即酶，都是蛋白質（20世紀晚期，人們發現某種RNA序列也具有催化活性）。與膜結合的轉運結構和離子通道，可以將底物從一個位置轉移到另一個位置而不改變它們；受體，通常也不改變它們的底物，僅僅是改變自身的形狀與底物結合；以及抗體，看來似乎只有結合功能；這些都是蛋白質。最後，構成細胞骨架和動物大部分結構的纖維物質也是蛋白質：膠原質和角蛋白組成了皮膚，毛髮和軟骨；肌肉大部分也是由蛋白質組成。
蛋白質對于它周圍的環境十分挑剔。它們僅在一個很小的pH範圍內並且含有少量電解質的溶液中保持他們的活性或天然狀態，許多蛋白質不能存在於蒸餾水中。蛋白質失去了它的天然狀態就稱爲變性。變性的蛋白質通常除了隨機捲曲以外沒有其他的二級結構。處於天然狀態的蛋白質通常都是折疊的。
20世紀最驚人的發現之一就是許多蛋白質的活性狀態和失活狀態可以互相轉化，在一個精確控制的溶液條件下（例如通過透析除去導致失活的化學物質），失活的蛋白質可以轉變爲活性形式。如何使蛋白質恢復到它們的活性狀態使生物化學的一個主要研究領域，稱爲蛋白質折疊學。
二 、蛋白質在人體中的地位 ：
蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分。它是人類生命活動最重要的物質基礎。在人體細胞中，蛋白質約占1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次於水分。蛋白質由不同的氨基酸所組成，其中一部分可以由人體自己合成，稱爲非必需氨基酸；而另外約有八種氨基酸必需由食物供給，稱爲必需氨基酸。食物中如含有齊全的必需氨基酸，而且數量又多，這種食物蛋白質營養價值就高。如牛肉、雞蛋、魚、典豆等，其含完全蛋白質較豐富，所以營養價值就高。而米麵等食物所含的蛋白質爲不完全蛋白質，所以營養價值就低些。因此，飲食單調就會造成營養失調。平時注意各種食品的搭配，就可以發揮蛋白質互補作用。有實驗表明，營養價值最高的食品是35%雞蛋白和65%土豆蛋白的混製品。
人體每天需要通過食物攝入一定量的蛋白質，用以常機體生長、更新、組織修補以及各種生理功能的需要。也就是說，生命的産生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。
人體的神經、肌肉、血液、骨骼、甚至毛髮沒有一處不含蛋白質，一個幾公斤重的嬰兒長成爲一個幾十公斤重的大人，體內各種組織成分的自我更新都離不開蛋白質。人體的新陳代謝是通過成千上萬種化學反應來實現的，而這些反應都需要酶來催化，酶能在正常體溫下，廣泛參加人體各種各樣的生命活動。如肌肉收縮、血液迴圈、呼吸、消化、生長、發育和繁殖以及各種各樣的思維活動。如果沒有酶的參加，生命活動就無法進行。而這些具有各種各樣特異作用的酶，和調節生理功能的一些激素一樣，本身也是蛋白質。
由此可見，在生命活動中蛋白質是無處不存在的，而且具有多種多樣的重要功能。生物體一旦失去蛋白質，那麽一切生命活動即將停止，生命終結。所以說，蛋白質是生命物質。
三 、蛋白質的生理功能 ：
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因爲蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質爲主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。
組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱爲“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱爲“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質的許多氨基 酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱爲不同蛋白質的互補作用。
五、如何選擇蛋白質食物：
如何選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質10—20克，魚類含15—20克，全蛋含13—15克，豆類含20—30克，穀類含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質上比動物性食物也不差。判斷蛋白質質的優劣有三點：(1)蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率爲60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%，其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高，如乳類爲98%，肉類爲93%，蛋類爲98%，米飯爲82%。(2)被人體吸收後的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，便比例不適當，叫半完全蛋白質，在穀物中含量較多。種類不全，叫不完全蛋白質，如肉皮中的膠質蛋白，平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補充，能更好適合人體的需求。多吃蛋白質也不好，會增加腎臟負擔，增加額外的熱能消耗，不經濟。所以，要合理食用蛋白質。
強壯的骨骼不僅需要鈣
健與美
長期以來我們習慣把鈣作爲骨的營養素，以爲只要補充足量的鈣，
我們的骨骼就會健壯，其實這種觀點是不正確的。因爲在這種觀點的引
導下補鈣不僅不能加強人體骨骼的營養，反而會造成人體礦質代謝紊
亂，甚至還會造成某些臟腑出現結石等負面影響。運動員由於在訓練中
承受了很大的運動負荷，因此他們的骨骼對於骨營養的需求量增多，在
這個時候要格外注意補充骨營養素，這樣才可以有效地防止運動型損傷
的發生，如骨折、韌帶斷裂等等。那麽什麽是骨營養素呢？
這要從骨骼的生物化學成分說起，人體的骨骼主要由有機質和無機
質構成，有機質主要包括膠原蛋白和蛋白多糖，這些成分決定骨骼的彈
性特徵；無機質主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、銅等礦質元素，這
些礦質元素決定骨骼的硬度及剛性特徵。因此科學的骨營養素應該包括
膠原蛋白和蛋白多糖、鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、銅等各種營養元素，
從數量方面比較，鈣元素所含的比例最高，但是其他礦質元素的作用也
不可忽視。骨骼在行使自己的生理功能時需要各種元素共同配合，這是
一條基本原則，具體情況是這樣的；骨骼中的各種成分與血液中的對應
成分之間是不停地進行交換的，其中鈣元素的交換數量最多，人體就是
通過這種交換來維持血液中鈣元素的相對平衡，在這種交換過程中其他
元素的交換也在進行。此處需要注意的是血液中各種元素的代謝之間是
相輔相成的，始終處於一個平衡狀態，只有這樣才能保證人體內環境酸
堿平衡，離子平衡。如果僅僅是補充鈣元素必然會打破正常的酸堿平
衡，離子平衡，必定會給人體造成重大的損傷。有明確了正確的骨營養
素的概念之後，應該如何正確地補充這些元素呢？
從營養學的角度講，最直接地就是在平衡膳食的基礎上注意補充富
含膠原蛋白和蛋白多糖以及鈣、鎂、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、銅的食品。
這個選擇面是很寬的，你可以根據口味喜好選擇，但是操作起來比較麻
煩，這需要相當的營養學知識。
近幾年科學家在綜合比較多種骨營養品優劣後發現，乳清蛋白是一
種品質優良的骨營養素，特別是經過礦質強化的wpc80（乳清蛋白）效
果最好。乳清蛋白內含有豐富的鈣原，鈣含量基本上在500——2000毫
克/100克之間，濃度相當高，這種鈣是一種生物活性很高的有機鈣，非
常容易消化吸收，尤其可貴的是在天然的乳清蛋白中含有微量的磷、
鎂、鉀、鈉、鋅、銅等礦質元素，這些元素之間比例適中，在吸收時相
互配合可以提高人體的吸收利用率；這些元素在體內相互配合可以穩定
內環境，完成一系列的生理功能，此外乳清蛋白中甘氨酸和脯氨酸的含
量也比較豐富，每100克乳清蛋白中含有5.1克脯氨酸、2.2克甘氨酸，
這兩種氨基酸是形成膠原蛋白的重要氨基酸。由此可見，乳清蛋白在促
進膠原蛋白的形成的過程中也發揮著重要作用。
綜上所述，乳清蛋白中含有骨骼生長發育所需的大部分營養素。我
們完全可以把它作爲一種骨營養素，當然在維持骨骼健康的營養素中還
有一些間接的營養元素。例如，維生素C、維生素D，我們也不能忽
視。維生素D可以促進鈣元素的吸收，維生素C可以促進膠原蛋白的形
成。
運動生理學告訴我們，保持骨骼健壯要注意靈活安排訓練計劃，在
訓練充分、保證充足的睡眠的基礎上，補充足夠的骨營養素才能達到目
的。健美運動員可以把補充骨營養素納入自己的營養計劃中，使自己的
骨骼真正強壯起來，爲從事更加艱苦的訓練打下堅實的基礎。
四 、不同人群對蛋白質的需求 ：
一個人每天需要多少蛋白質，要根據年齡、性別、勞動條件和健康情況而定，並因食物來源而有所不同。例如，一個體重65公斤的健康成年男子，根據其體力勞動強度的不同，每天約需要蛋白質75—100克。一般成年女子略微少些。而兒童、青少年在生長發育期，以及婦女懷孕和授乳期間所需要的蛋白質便多些。至於人在生病的情況下，如燒傷、骨折、感染、腎炎等，患者的蛋白質需要量可根據病情作相應增減。
一個體重65公斤，從事較輕勞動的成年男子，可以從他每天所吃的主副食(糧食500克，肉100克，蛋一個，豆製品50克，蔬菜500克)中獲得所需要的75克蛋白質。根據需要與可能，他還可以適當地調劑副食，如增加些乳、蛋、肉類、豆製品、花生等提高蛋白質的質和量。如果調配得當，充分發揮各種植物蛋白質的“互補作用”，少加甚至不加動物性食品也可保證蛋白質的需要。其他兒童、青少年、成年、老年男女以及孕婦、産婦和病人可以此爲參考，調劑每天的主副食，酌情增減蛋白質的攝入量。
六、蛋白質的種類：
1、乳清蛋白：
蛋白質約含80%的酪蛋白及20% 即爲乳清蛋白，乳清中共分五種蛋白質，β-乳球蛋白含量最多約50%，含有游離一SH基，爲牛奶加熱風味來源之一，次之爲α-乳白蛋白，約25%，其他爲血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白較易被嬰兒消化吸收，酪蛋白則不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其糞便較軟量也較少。
乳清蛋白濃縮物能對抗各種免疫挑戰，包括極爲激烈的致癌化學物質。在一研究中，一組老鼠喂食乳清蛋白濃縮物，另一組給予酪蛋白，然後提供一種已知爲很強的致癌物質dimethyl。yderazine DMH(二甲 ).露於DMH中20星期之後，則喂食乳清蛋白浪縮物之 老鼠，對此致癌化學物質,較強健的免疫反應，且更重要的是腫瘤變得較小，數目減少到幾乎沒有。
而在其他實驗使用DMH，發現以乳清蛋白 濃縮物飼養之老鼠比其他蛋白質(包括大豆)飼 養之鼠，有較值得重視的預防對抗腫瘤報告。 在試管中，乳清蛋白濃縮物也被發現可抑制乳 癌細胞的生長，若每日給予病人30克乳清蛋白 濃縮物，腫瘤的大小則呈現退化情形，但最近 的臨床實驗，還無法給予更多的保證。這樣的資訊使得乳清蛋白成爲對抗戰勝癌症(或其他和 免疫相關的疾病)強而有力的武器。
乳清蛋白濃縮物另一個有趣的觀點是，它能促進體液免疫和細胞免疫。
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| 4作者 |
fastcat (阿貓) (
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2005/01/23 13:00:23 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
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發文 564
註冊 2004/12/16
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原來你已經有附出處了呀~
大概因為是簡體的~上面那位朋友一時看不出來吧~
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| 5作者 |
fastcat (阿貓) (
) |
2005/01/23 13:04:11 |
61.229.22.xxx |
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來自 高雄市
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發文 564
註冊 2004/12/16
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也可以一次看一段~比較不費力~
此外呀~這麼做對自己也有好處的呦~
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