鐵克健身網Take'sBodyGYM -肉食太「新鮮」不如凍品

樓主:

2005/02/18 15:59:12

61.231.174.xxx

來自宜蘭縣
磅數 1345.2磅
發文 699
註冊 2004/9/6 下
量級超重量級
★★★★★

來源：大眾醫藥網

　　生活中，許多人都把剛殺的雞、鴨、魚視為上等佳餚，認為味道鮮美、營養價值高。然而在日前舉行的餐飲專題營養研討會上，專家卻提出，無論從營養角度還是從味道上來說，剛剛宰殺的都不是肉食食用的最佳時機。

　　營養學研究表明，剛剛宰殺的雞、鴨、魚、豬、羊、牛等家禽、家畜，由於體內組織仍然繼續進行著一系列物理、化學變化，大致可分為僵硬、後熟、自溶、腐敗幾個階段，這一系列變化既有階段性，又有連貫性。

　　如魚死後約1～3小時開始出現僵硬，12-15小時發展到高峰，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利於消化吸收，味道也不好。24小時後僵硬開展緩解，當蛋白質酶使蛋白質逐步分解為人體易吸收的各種氨基酸後，肉質軟了，味道鮮美，易於消化。接著自溶過程開始，加上細菌侵入和繁殖，慢慢導致蛋白質腐敗，產生惡臭氣味及有毒物質。

　　因此，後熟階段的肉食營養價值最高，而經冷卻或速凍的肉食，一般均處於後熟階段，所以凍魚、凍肉的營養價值並不比鮮魚、鮮肉低。

回應

1作者	akoko (akoko) ( )	2005/02/18 22:07:49	219.91.72.xxx
來自新北市磅數 1355.1磅發文 1046 註冊 2003/6/22 量級超重量級 ★★★★★	如果是急速冷凍技術下的肉品，那品質是一流的。不過冷凍後的肉品如果不解凍，實在很難看出品質的好壞。而且處理過的魚假如馬上處理馬上冷凍是很新鮮，可是如果大批的魚處理起來，不是一邊處理一邊冷凍，則有先後不同的時間差異，這也是同一批冷凍貨裡面解凍後有的新鮮有的鮮度比較差的緣故。而在當前病死豬流言滿天飛的情況下，對消費者最保險的就是選購溫體豬肉。也就是未經冷凍的。不過也有一說是最好的牛排是急速冷凍下半年後再解凍的牛排。

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