鐵克健身網Take'sBodyGYM -健康小百科 二少一高 吃粽訣竅

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2005/06/09 10:43:20

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來自新北市
磅數 172.1磅
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註冊 2004/4/1 下
量級輕量級
★★

賴慧芬（高雄義大醫院營養師）粽子是端午節的主要節慶食物，陣陣粽香總讓人忍不住垂涎三尺，但要如何吃得健康又不發胖，少油、少鹽、高纖是吃粽子的訣竅。

少油：許多粽子的內餡是事先炒過，再包入米粒中，而內餡的調味影響整顆粽子的味道，因此可改用醃料略醃或滷汁稍滷即可，儘量避免使用鹹蛋黃及五花肉，可選用瘦肉，多放點蔬菜，也可用豆製品來取代肉類。

糯米的部分，建議以生糯米加入餡料，若將糯米事先炒過，則會增加油的攝取；此外，有些南部粽會灑上花生粉再食用，粽子中的花生與沾料花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的朋友要特別注意。

少鹽：吃粽子時，最好少淋佐味醬料，因為醬料含鈉量高，不利於血壓高或心血管疾病者。

高纖：粽子是糯米製品不易消化，建議不妨搭配一碗清淡的蔬菜湯，或是搭配燙青菜，最後再來一份水果，以增加纖維質的攝取，達到營養均衡。

其實，除了糯米外，粽子的米飯部分還可以用五穀雜糧米來取代，或是在糯米中添加麥片、薏仁、蒟蒻等，也可增加纖維含量。

有糖尿病、體重控制者應該注意粽子份量的攝取，應與平日飲食計畫配合；高血壓、心血管疾病患者，調味不宜過多；因糯米黏度比較高，在胃內不容易被消化，所以腸胃疾病患者應減少食量，以免引起腸胃不適。此外也提醒銀髮族的朋友，在吃粽子時要細嚼慢嚥，以免噎著。

最後提醒讀者，粽子一定要注意保存溫度，吃不完的粽子要放在冰箱，冷藏時最好不要超過三天，如果能擺在冷凍庫最為恰當，要吃時再加熱，千萬不可多次復熱，冷凍時間不要超過二個星期，若粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能放很久，不新鮮了。

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