來自 新竹縣
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註冊 2005/2/10
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紐約時報報導多年來醫界與民眾咸信飲食與健康有絕對的關係，惟有實踐均衡、多纖少脂的飲食方式，才是防病強身抗老延年的根本之道。不過科學界表示，這種根深柢固的觀念尚無放諸四海皆準的科學證據支撐，無法斷言飲食會影響罹癌機率，只能說多吃蔬果少碰肉總是好事，即使無助於防癌，也應該可以遠離心臟病。
這下醫師該怎麼辦？是繼續勸聞癌色變的民眾改變飲食（至少對身體無害）？抑或跟他們說飲食與防癌無關，別再自欺欺人？
全美癌症病患人數快速成長，平均每兩位男性就有一位一輩子會得一次這種病，女性則是每三位就有一位。多數人聞癌色變，想盡辦法不讓癌近身，即使不幸罹癌，也會想方設法力阻癌症再發，而對一般人而言唯一可用的武器就是飲食。
有關癌症與飲食的假說始於廿五年前，相關研究比較各國飲食與癌症人數，得出癌症（尤其是乳癌與直腸癌）和食物脫不了干係的結論。此外，研究也發現，罹癌率高的國家與罹癌率低的國家，飲食顯著不同。而罹癌病患的飲食與健康人士的飲食也大異其趣。
然而醫界認為，真正讓人心服口服的研究應該是前瞻性研究報告，長期追蹤研究對象的飲食，看他們是否在數年後罹患癌症，而非回溯性研究，讓病患記憶過去吃了什麼。更實在的研究應該是隨機採樣，然後指定受訪者只能吃什麼，不能碰什麼；再經由對照，證明飲食與癌症相關。
而這類的研究結果正陸續出爐，若干結果讓研究員大感意外。舉例而言，高脂飲食與乳癌之間幾乎無任何關係，高纖飲食似乎也和直腸癌扯不上關係。
其他隨機對照研究也是同樣的結果，只有加州大學洛杉磯分校柯雷波斯基主持的研究例外。該研究發現，早期乳癌病患若維持低脂飲食，復發率會減少二○％。
不過該研究也發現一些和之前研究相反的結果。例如，咸信β胡蘿蔔素或抗氧化物（如維他命ＣＥ等）可掃除體內的自由基，但最後發現，這些營養素無助於預防直腸長息肉。對照研究也發現，高纖飲食和直腸長不長息肉無直接關係。
歷來規模最大的飲食與乳癌隨機對照研究即將進入尾聲，預計明年初結果就可出爐，是否也顛覆了大家既定的刻板印象，到時就可揭曉。
科羅拉多大學預防醫學教授拜爾說，看到諸多推翻之前假說的研究結果，多少會感到失望。但他接著說，雖然他懷疑食物與罹癌的關係，但真正的關鍵可能在於攝取量而非食物的種類。
儘管研究大逆轉，顛覆了飲食與癌症相關的說法，不過許多癌患及擔心自己是高危險群的民眾，寧願吃得小心翼翼，也不願拿健康開玩笑。 【中時電子報 】
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