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matt1984 (matt)( )

2005/05/26 18:23:09

218.162.89.xxx

來自台中市
磅數 144.9磅
發文 30
註冊 2005/5/3 下
量級輕量級
★★

眾所周知，乳清蛋白是來源於牛乳的優質蛋白質，對健身、健美、健康所起的作用至關重要——增加肌肉密度、提高肌肉質量、增強體能、消除運動疲勞、提高免疫力、改善體形……，總之，增肌也罷、減脂也罷、保持健康活力也罷，都少不了它。但，乳清蛋白粉究竟應該是什麼性狀（指外觀、氣味、口味等方面的特徵）、有什麼不同等級和品類，這個問題，恐怕沒有多少人能回答正確。
請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述：平淡無味，具有獨特的淡清香，外觀是均一性、流動性好的淡黃色粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性，可作為乳化劑，增加粘度或渾濁度，也可作為起泡劑，但泡沫穩定性差。國外不同廠家出產的乳清蛋白，其顏色、粉末細度、溶解性、溶解過程中泡沫多少及穩定程度、粘稠度、味道等方面會有一些差異，但基本的狀態是一致的，一定與上面的描述吻合。
同一廠家出產的乳清蛋白按溶解度分，有即溶型、普通型，也有介於兩者之間的，價格各不相同（當然即溶型最貴了）；按蛋白質含量分，主要有34%、80%兩種，也有高達90%的分離乳清蛋白，不過價格昂貴，產量極少。不同蛋白含量的乳清蛋白性狀、口味接近，但價格和效果相差甚遠（含量越高，價格越貴）。因乳清蛋白的作用已被廣泛認可，使用者越來越多.
市場上便一下子冒出了很多乳清蛋白產品，但其中相當一部分是“掛羊頭賣狗肉”——用低價蛋白或貌似乳清蛋白的物質冒充乳清蛋白，來賣高價。比如，用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用麵粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般會添加很多香料——既掩蓋假原料本身特有的味道，又可用來解釋為什麼呈現不出乳清蛋白特有的風味，還可以取悅單純追求口感的消費者。
其實，要做一個聰明的消費者也很簡單，你只要掌握以下幾個小竅門，就可大大減少上當受騙的機會：
（1）根據以上權威機構的描述做性狀方面的比較；
（2）選擇正確的參照物做比較。比如用“美國雅培乳清蛋白粉”作為參照物，做性狀方面的比較（美國雅培是世界500強企業，目前其乳清蛋白質產品已進入中國某些城市的商場）；
（3）送去衛生防疫站、科研機構、技術監督局等有條件做蛋白質含量測定的單位做營養指標的測定；
（4）民間土法：用開水沖。大豆蛋白等用開水沖後迅速溶解，乳清蛋白用開水沖後，會出現許多絮狀和粒狀的白色物體；
（5）諮詢該產品的廠家或正規代理商，確認購買處的身份，甚至將有疑問的產品寄到原廠進行鑒定；
（6）選擇上市時間長的品牌及實力強的公司，最好在國內有工廠或正規註冊的分支機搆，這樣他們才會受到更有效的約束，處理投訴、索賠等糾紛也才能找到真正的主體。
總之，分辨真假乳清蛋白，要用科學客觀的方法，不能僅根據“好不好喝”等簡單表像來判斷，有人覺得乳清蛋白淡而無味，不習慣，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒剛進中國時，沒幾個人愛喝，當時便冒出來很多果啤、甜啤，現在呢，啤酒還是那個味道，但估計沒幾個人會懷疑或否定啤酒的這種特殊口味了，果啤、甜啤也基本銷聲匿跡。所以，每一個消費者都應該想清楚：用數倍于普通奶粉和美味奶昔的價格購買乳清蛋白，是為了什麼？當然，既保證營養，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必須使用添加劑，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。現在世界的潮流趨勢是追求天然、倡導環保，無論是化妝品、日用護理品還是食品，各大品牌都在紛紛推出“無添加”產品，這一陣子廣為關注的“蘇丹紅”事件無疑又起到了推波助瀾的作用。最近國內乳清蛋白粉市場也出現了“無添加”產品，一上市便供不應求，這些都反映了消費者環保意識的增強和對天然產品的信賴。

回應

1作者	a3922151 (The-Undertaker) ( )	2005/05/26 21:25:48	60.198.162.xxx
來自高雄縣磅數 112.1磅發文 245 註冊 2005/4/20 量級羽量級 ★☆	多謝分享!!matt兄分享不少好文章
2作者	jackcxp (jackcxp) ( )	2005/06/04 22:07:38	222.183.224.xxx
來自大陸地區磅數 30.2磅發文 19 註冊 2005/6/4 下量級雛量級 ★	听说乳清蛋白吃多会造成肾脏负担，到底吃多少算合适呢？
3作者	DODO0816 (喵) ( )	2005/06/07 16:36:15	61.229.237.xxx
來自新北市磅數 51.9磅發文 91 註冊 2005/3/5 下量級雛量級 ★	吃乳清蛋白未必是對每個人效果都明顯就像是打生長肌素有人可能一年長高10公分但有人卻只會長高5公分日常營養足夠就好ㄌ
4作者	s1109127 (冷凍熊^^!!) ( )	2005/06/08 22:45:37	219.68.75.xxx
來自新北市磅數 268.3磅發文 310 註冊 2004/7/18 量級輕中量級 ★★☆	乳清的選擇我認為還是要相信大廠比較好很多乳清感覺就沒什麼聽過有口碑畢竟是一種保證也比較安全
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5作者	tofu_cat (豆腐貓) ( )	2005/06/10 10:14:47	218.102.185.xxx
來自港澳地區磅數 44.3磅發文 59 註冊 2003/7/27 量級雛量級 ★	請問一下前輩們對哪幾種牌子的乳清蛋白會比較有信心?
6作者	power (威力) ( )	2005/06/10 14:12:22	203.65.40.xxx
來自彰化縣磅數 923.2磅發文 1242 註冊 2003/2/18 量級重量級 ★★★★	比如，用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用麵粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。挖哩勒這是大陸黑心商品吧真的擔心的話拿去化驗不就得了

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