來自 台北市
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註冊 2003/2/4 上
量級 超重量級
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蜜餞的用途很多，可以直接吃，也可以放在便當裡面帶飯，當然也可以入菜或是製作甜點冰點，發揮一下想像力，你手邊的蜜餞就可以發揮無窮威力。
情人果冰沙：酸酸甜甜的情人果冰沙，只要準備一個可以打冰塊的果汁機或食物調理機，外加幾樣簡單材料就可以享用。算一算，製作過程竟花不了10分鐘。
材料：冰塊1大杯、情人果蜜餞1/3杯、果糖3~4大匙、液態奶精1大匙
作法：
(1) 先將情人果放入果汁機裡面稍微打過，目的在於把情人果打碎。
(2) 接著就可以把所有的材料放入一起打勻。奶精的功能在於讓冰沙喝起來有濃稠的感覺，不會稀稀的，所以一定要挑選油質的，也就是一般市面上賣的「戀」奶精一類的。沒有奶精的話也可以切一小段香蕉代替。
梅子醉雞：加點變化，醉雞就可以完全不同！用紹興酒梅來變化醉雞的味道，只要多一道手續即可。
材料：大雞腿兩支、鹽6大匙、薑片10片、雞晶粉適量、紹興酒5杯、紹興梅1/2杯
作法：
(1) 將雞腿洗乾淨，然後放入清水中，水的份量以可以淹過雞肉為準，加入6大匙的鹽、適量的雞晶粉和薑片，開火將雞肉煮至九分熟即可熄火，蓋緊蓋子，利用剩餘的熱量將雞燜熟。
(2) 倒掉1/2的水，然後加入5杯紹興酒和所有的紹興梅，但是切記水份一定要淹過雞肉，放涼之後即可放入冰箱下層冷藏。吃的時候取出切成片狀即可。
李子果醬：李子果醬是非常簡單實用的果醬，作好之後放入冰箱，想吃時候拿出來配麵包或是作菜，用途非常廣泛。
材料：紅李子3斤、紅砂糖1斤、吉利T2大匙、水1/2杯
作法：
(1) 將李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開後取出。
(2) 將濾網架在鍋子上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，加入糖和吉利Ｔ，用小火邊煮邊攪拌，煮約10分鐘熄火，放涼後裝罐即可。
重點：李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖。
梅子烤肉醬：在一般的烤肉醬裡面加進梅子醬，會有意想不到的好滋味。梅子烤肉醬除了可以拿來做烤肉醬之外，炸肉之前還可以拿來醃肉，用途很多。
材料：烤肉醬5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子醬5大匙
作法：
(1) 把所有的材料混和均勻，烤肉的時候只要均勻的塗抹在肉片上即可。
(2) 也可以在烤肉之前先將肉片用調好的烤肉醬先醃過，等烤肉的時候再塗上一層烤肉醬，味道更好。梅子醬可以自己作，也可以在市面上買現成的，一般超市都有賣。
蒸魚梅子醬：梅子的自然香味不但可以壓制魚的腥味，同時可以讓魚肉有一種酸酸甜甜的滋味，類似檸檬的效果，作的時候可以多作一點，除了蒸魚，炒肉的時候也可以用。
材料：紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、酒1大匙、水2大匙、薑絲蔥絲各少許、鹽1小匙、香油1 小匙
作法：
(1) 把蔥絲和薑絲洗乾淨備用。
(2) 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油等放在一起浸泡約15分鐘，等所有味道完全融合後，再將剛才洗乾淨的蔥絲和薑絲一起放入攪拌均勻即可。等蒸魚的時候只要把作好的蒸魚梅子醬淋在魚身上，就可以放入蒸鍋蒸熟。
橄欖五花肉：在滷五花肉的時候加進一些橄欖或是陳皮，會減少肉的油膩，讓五花肉吃起來有獨特的香味。作法：只要在滷肉的時候放入一把橄欖或陳皮，用小火慢燉即可。
芒果牛柳：炒牛柳的時候如果變變花招，改放芒果乾一起炒，起來的滋味多了一份酸甜，更好下飯。
作法：
(1) 先將菲力牛肉用太白粉、沙拉油、少許醬油和糖醃好，然後下鍋過油後迅速撈起。
(2) 起油鍋爆香後，將牛肉和脫水芒果乾、醬油、蠔油、黑胡椒、糖和少許鹽等一起快炒，起鍋前芶芡，滴上幾滴香油即可。
脆梅：爽脆好吃的脆梅，可以自己作。材料只有三種，雖說花的時間長一點，但作出來很有成就感。
材料：青梅子2公斤、鹽1/2公斤、砂糖2.2公斤
作法：
(1) 把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗乾淨。
(2) 用鹽把梅子搓揉約20分鐘左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽水整個倒入容器內，加水到可以整個淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下。
(3) 把刺過的梅子放在清水裡浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進乾淨的紗布袋中，放進脫水機裡脫水約3分鐘讓梅子裡多餘的水份完全瀝乾。
(4) 用半公斤的糖加6碗的水煮開後，放涼後備用。準備一個桶子，把瀝乾的梅子和糖水一起放進桶中醃漬24小時。隔天把糖水倒掉，重覆整個步驟一次。
(5) 最後用1.2公斤的白砂糖加4碗水煮開放涼後，把梅子和糖水倒在一起。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天後就可以食用。
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