來自 高雄市
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發文 53
註冊 2005/9/19
量級 輕量級
★★
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衛生署澄清網路傳言
「EXTRA無糖口香糖」含阿斯巴甜，會致癌？「口對口方式喝礦泉水」不安全？同時食用維生素C及蝦會產生砒霜？「食物中毒喝優酪乳」會解毒？玻璃瓶的醬油沒有防腐劑，塑膠瓶裝的醬油有加防腐劑？「蜜餞、金針、果糖」含高量二氧化硫，會造成氣喘？台灣45﹪的花生都含有黃麴毒素？「紙盒裝牛奶含有紙盒殺菌用雙氧水」的殘留？蔬果殘留農藥用水洗不掉？在台灣，海鮮儘量不要吃.如果要吃也要吃小尾的？三色蛋是高風險的中毒食品？泡麵保麗龍碗會釋出怪物質？胡椒最容易生長細菌？茶包標籤勿泡茶水，以免標籤上的色素溶入茶中？吃半熟的蛋會致命？加味礦泉水，大多含有甲醛？可樂+味精=FM2？可樂+烤肉=骨癌？大聯盟與休閒小站的珍珠奶茶會喝死人？豬脖子肉會破壞人的免疫系統？市售「將軍」、「統一」、「統一瑞穗」及「台糖」鮮奶含有磺胺劑？易產生致癌病毒的食物？吃御便當變成木乃伊？
Q1
「EXTRA無糖口香糖」含阿斯巴甜，會致癌？
A
「EXTRA無糖口香糖」標榜不會引起蛀牙，因為其配方中不加蔗糖而係使用不為口中微生物利用代謝之甜味劑阿斯巴甜，該甜味劑在各國皆為准用之食品添加物，其食用安全性據相關之研究報告顯示，並未有影響人體健康之情事。
Q2
「口對口方式喝礦泉水」不安全？
A
網路上所稱口對口方式喝礦泉水，會引起喉嚨痛乙事，在一般飲用情況下不會發生，即使把漱口水裝入瓶內保溫培養亦不一定會有此結果，惟為正確飲用礦泉水，最好注意
1.用杯子分裝飲用。
2.開封後儘快喝完。
Q3
同時食用維生素C及蝦會產生砒霜？
A
一、衛生署函請台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現任何有關維生素C引起蝦類中毒的醫學報告。另該中心表示，甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷，但大部分以有機砷的形式存
在，佔百分之九十以上甚至達百分之九十九，而有機砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。無機砷（包括三價砷及五價砷）確實有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量以4ppm計算，欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須吃下五十公斤的蝦。
二、在學理上，純化的維生素C與五價砷如在實驗室環境加以化學催化作用，或有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。
然而餐點中所食用之檸檬及蝦，其分別所含之維生素C與五價砷量甚低，又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮。
Q4
「食物中毒喝優酪乳」會解毒？
A
這種說法應是來自微生物學的理論，以優酪乳內的乳酸菌造成腸道環境內優勢，以期抑制其他有害菌的生長，但並非對已發生食物中毒者有助益，尤其食物中毒有很多種，其病因除細菌外，尚有化學物質、天然毒素等，故發生食物中毒喝優酪乳可解毒的說法不正確。
Q5
玻璃瓶的醬油沒有防腐劑，塑膠瓶裝的醬油有加防腐劑？
A
醬油產品是否使用防腐劑，完全由製造者設計配方時決定，只要添加防腐劑的種類及用量符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及限量標準」規定，就不致影響民眾之身體健康。至於玻璃瓶裝或塑膠瓶裝並不影響醬油之生產方式，故網路上之說法並不正確。
Q6
「蜜餞、金針、果糖」含高量二氧化硫，會造成氣喘？
A
市售蜜餞、乾金針、果糖，為減少加工過程所造成之褐變現象或延長保存期限，業者多會使用二氧化硫、亞硫酸鹽，依據相關科學研究報告顯示，該等添加物對一般人並無長期食用安全上的疑慮，但有氣喘體質或病史者，食用含有該類添加物的食品，則較易引發其氣喘症狀。該類添加物並不會使正常人變成氣喘病人。
Q7
台灣45﹪的花生都含有黃麴毒素？
A
花生若收獲後貯存藏於潮濕高溫環境，就有可能長黴（黃麴菌）而生成黃麴毒素，國內農民對此已有深切體認，衛生署以往檢驗國產花生，極少發現有黃麴毒素問題，至於進口花生經濟部標準檢驗局會負責檢驗，若發現有黃麴毒素問題，亦不會准其進口。
Q8
「紙盒裝牛奶含有紙盒殺菌用雙氧水」的殘留？
A
市售紙盒裝牛奶產品中，為使保久奶產品得以達長期保存，在進行無菌包裝時其紙盒先以雙氧水殺菌，然後加熱使雙氧水逸散，最後裝入已加熱殺菌的牛奶，因此牛奶中已無殘存的雙氧水。另外，市售鮮奶產品（冷藏，保存期限短）所用之新鮮屋紙盒（側面看為五角形），其包裝鮮奶前並未經雙氧水殺菌。
Q9
蔬果殘留農藥用水洗不掉？
A
這種說法不太正確，蔬果所殘留的大多數農藥，都可以大量清水沖洗或換水浸泡的方法而去除大部份，剩餘之少量殘留農應不致危害健康。
Q10
在台灣，海鮮儘量不要吃，如果要吃也要吃小尾的？
A
在台灣所販售之海鮮，來源及種類繁多，除養殖者外，也有近海及遠洋捕獲的，目前尚無法獲致「大尾較毒」之結論。如果僅因懷疑海鮮受污染，而不吃所有海鮮，實為因噎廢食之舉動。
Q11
三色蛋是高風險的中毒食品？
A
「三色蛋」是由皮蛋、鹹鴨蛋及雞蛋一起蒸熟製成，因此只要是注重食物調理之衛生，其引起食物中毒的風險，無論自助餐店或其他場所都是一樣低的。
Q12
泡麵保麗龍碗會釋出怪物質？
A
保麗龍（polystyrene）材質不適用於盛裝高溫（尤其100℃以上）之食物，在衛生署公告的「食品容器、器具、包裝衛生標準」中已有所規範。
Q13
胡椒最容易生長細菌？
A
胡椒一般正常儲存的方式，係將乾燥的胡椒存放於瓶中密封，使用時適量倒出，以此種方式，是不易滋生細菌。
至於泡水過夜自然會有微生物滋生，故保存胡椒的乾燥是非常重要的。
Q14
茶包標籤勿泡茶水，以免標籤上的色素溶入茶中？
A
正確使用茶包應將標籤留在茶杯外，以方便沖泡後取出茶包。茶包標籤不小心泡入茶水時，因其印製圖案使用之人工色素應該為油溶性或不易掉色者，因此尚不至於會有明顯的色素溶入水中。當然為避免不必要的風險，泡茶時應注意不要標籤一起放進茶水中。
Q15
吃半熟的蛋會致命？
A
本案中所稱半熟蛋內之有害細菌，應該係指沙門氏菌，如果蛋雞的卵巢受到沙門氏菌感染，則其生產之雞蛋內部可能會染有沙門氏菌。然而國外發生食用蛋品而致死之案例，均是病人或老人（身體狀況較弱者），一般人如食用污染沙門氏菌之蛋品，最多僅會引起食品中毒症狀。另依據歷年來抽驗結果，台灣地區產銷之雞蛋並無檢出含有沙門氏菌之情形。
Q16
加味礦泉水，大多含有甲醛？
A
經查本案純粹係屬網路惡作劇，毫無依據。
Q17
可樂+味精=FM2？
A
一、台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現任何有關同時食用可樂與味精等食物會形成興奮劑之醫學報告。
二、混合可樂與味精、可樂與蘋果西打、保力達P與蘋果西打、可樂與啤酒等飲料，並不會產生興奮劑成分，更不可能產生鎮靜安眠劑FM2，且與飲料成分是否含有胺基酸無關。
Q18
可樂+烤肉=骨癌？
A
並無相關之科學資料顯示烤肉時搭配可樂會有導致骨癌的危險。
Q19
大聯盟與休閒小站的珍珠奶茶會喝死人？
A
經查本案純粹係屬網路惡作劇，毫無依據。
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Q20
豬脖子肉會破壞人的免疫系統？
A
一、有關多吃豬頸肉是否會破壞免疫系統，
因少有此類報告，尚未有實證。
二、凡取得CAS、GMP認證之食品，因該類食品均對原料
嚴格管制，可安心選用。
Q21
市售「將軍」、「統一」、「統一瑞穗」及「台糖」鮮奶
A
一、本案網路消息並非國家衛生研究院研究院環境與
職業病研究組之研究報告。係民眾接獲電腦網路上來源
不明之鮮奶檢驗報告，私下加以傳送。
該院已於其網站
(http://www.nhri.org.tw/nhri11/0906.htm)
澄清，且該消息之轉寄者洪意婷女士亦已於
民國90年4月21日於自由時報全國版刊登道歉啟事，
環境與職業病研究組已分別對相關廠商所蒙受之困擾與
不便，以書函致歉。
二、有關酪農使用磺胺劑、抗生素等，
係由行政院農業委員會主管。一般情形下
自乳牛擠出之生乳原料均需符合規定始可加工成為乳製品。
對於此案請參考行政院農業委員會之說明
(http://www.coa.gov.tw/org/animalindustry/910731.htm)。
三、磺胺劑並非禁藥，酪農通常使用磺胺劑
治療乳牛乳房炎，亦必須遵照用藥規定使用。
依據行政院衛生署於90年1月8日衛署
食字第0900002580號函公告之「動物用藥殘留標準」，
牛乳中磺胺劑（Sulfadrugs）之殘留標準容許量為0.1 ppm。
各乳品工廠於收購生乳時，均會依此規定，嚴格檢驗監控，
以維護廠牌信譽及消費者權益。
Q22
易產生致癌病毒的食物？
A
一、「一定要吃新鮮的食物」、
「烤的，有焦的部分都要去掉」、
「馬鈴薯發芽就有毒」等，已屬一般正確認知。
二、「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」：
只要將烤焦的部分去掉，食用烤的玉米並不會影響身體健康。
三、「香腸、熱狗都是致癌物」：
該二項肉加工製品常溫保存者，易有肉毒桿菌生長，
業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類
食品添加物該等添加物可能使致癌之風險增加），
然而業者如依據本署公告之
「食品添加物使用範圍及用量標準」規定添加，
則尚無危害健康之疑慮。
四、「吃花枝、魷魚就不要吃紅蘿蔔」：
並無相關科學研究報告指出。
五、「莖類的植物發芽就有毒」：
目前除發現馬鈴薯發芽會產生毒素，依現今研究資料，
其餘莖類植物並無類似報告。
六、「綠茶、養樂多、大蒜可防癌」
等均未經科學研究正式評估確認。
七、國人飲食主要應依照本署所訂定
「每日飲食指南」及「國民飲食指標」
（已列於網址：http://www.doh.gov.tw/lane/health_edu/#pt3/）
並建立良好的飲食習慣，例如：
在六大類基本食物中選吃需要的份量、
多吃生鮮食物、均衡攝取各類食物（不偏食也不過量）、
儘量選用高纖維食物、多吃蔬菜水果、少油少鹽、
飲酒要節制等，均為維護健康、預防疾病之重要飲食準則。
八、八十九年十月美國癌症研究協會公佈之
「十五條守則 讓你遠離癌症」資料摘 要：
預防癌症，飲食中應
1.食物以植物性食品為中心，多樣攝取。
2.多吃蔬 菜與水果。
3.穀類、豆類、根菜類每天至少攝取600至800公克。
4.最好不喝酒，男性每天以兩杯，女性以一杯為限。
5.牛、羊、豬肉每天攝取80公克以下，多吃魚、雞肉。
6.控制動物脂肪攝取量，適度攝取植物性脂肪。
7.食鹽成人每天六公克以下。
8.多吃生鮮食品，少吃罐頭食品，
長期保存的食品易生黴菌，花生產生的黃麴毒素，
即使少量也會致癌。
9.少吃加工品或添加物。
10.不吃燒焦食品，燒烤食物時烤焦的部分最好不要吃。
11.少吃營養品、補品，飲食只要獲得均衡飲食、
建立良好的飲食習慣，根本不用再「補」，
補過頭很可能喪失防癌能力，或甚至促進癌症。
另外除了飲食控制外，保持適當體重、
經常適度運動及戒菸等，亦均應予注意。
Q23
吃御便當變成木乃伊？
A
本傳言應屬網路惡作劇，毫無依據。
便當為即食性食品，不可以添加防腐劑。
本傳言中提及的御便當係在製造、運送過中
以良好品管及低溫管制達到食物保鮮時效，
並無添加防腐劑情形。
Q24
精鹽用來洗菜將農藥殘留於上?
A
本署公告之「食品中殘留農藥檢驗方法」中，有多種農藥於萃取之步驟均加入氯化鈉溶液，可證明氯化鈉不會使農藥化學成分鎖在蔬菜上。所提網路上流傳之訊息應屬不正確。
Q25
統一麥香奶茶會導致有機磷中毒?
A
一、這是網路惡作劇，沒無依據。
二、有機磷為含磷之有機化合物，在農業上被廣泛的用來殺蟲或殺菌等用途。但均有其使用標準。
Q26
食物中添加了人工甘味-阿斯巴甜有致癌的可能?
EX:食物中添加了人工甘味-阿斯巴甜！也就是代糖,
糖尿病患者吃的那種！！ 它對腎臟的負擔很大！
而且有致癌的可能！！
不知國內對於阿斯巴甜添加使用知法令限制為何,
多少量(?mg/g or kg)才是安全的,
每天的安全容許量又應為多少呢?
它的副作用除對腎臟造成負擔外,還有其他副作用嗎?
A
一、阿斯巴甜人工甜味劑為國際間普?准用之食品添加物，
其食用安全性據相關之研究報告顯示，
對一般人並未有影響人體健康之情事。
二、惟一種遺傳性疾病患者
「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）」
因本身無法代謝苯丙胺酸（人體食入阿斯巴甜之中間代謝產物），
故本署為提醒該類病患之注意，
規定添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），
應標示「苯酮尿患者（Phenylketonurics）不宜使用」、
「內含苯丙胺酸」或同等意義字樣。
三、網路上流傳之SWEET'N LOW代糖包裝，
並無標示任何阿斯巴甜會致癌之字樣，
該字樣係為「糖精」與致癌有關之警語。
另查美國國家衛生院之全國毒物研究計畫
（National Toxicology Program）在兩年前第九版致癌報告中，
已正式將糖精從致癌物質名單中除名，
且美國之食品法規已取消原警語標示之規定。
四、有關食品添加物之使用範圍及其限量標準等資料，
您可至本網站＼公告區＼食品衛生法規＼食品添加物使用範圍
及用量標準（http://food.doh.gov.tw/announce/laws/ingrdient_standard_6.htm）查詢。其中關於「阿斯巴甜」之用量標準，
係列於第十一類「調味劑」中第四十二項：
「本品可於各類食品中視實際需要適量使用（限於食品製造或加工必須時使用）」，請參考。
五、依據國際組織Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives之評估資料，其每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake）為0-40mg/kgw（body weight）。
因此以60公斤之成人估算，每日攝取阿斯巴甜2.4g以下，
尚不致影響健康（該阿斯巴甜之甜度約為砂糖之200倍，因此在食品中用量不高）。
Q27
不可用保鮮膜包著食物?
A
目前各國在食品器具容器包裝的衛生管理上，
對其有害物質均訂定有限量標準規定。
我國對塑膠製品已訂定有材質試驗項目以及溶出試驗項目，
並分別訂定有限量標準。前者係限制其材質中有害物質的含量，
後者係防止其可能溶出過多的有害物質轉移到食品中，
均為衛生安全管理措施。 因此，若保鮮膜作為食品包裝容器
或與食品接觸，需符合「食品器具、容器、包裝衛生標準」，
只要符合該衛生標準，就不致影響民眾身體健康。
相關規定可至本網站＼公告區＼食品相關法規＼食品衛生標準＼
八、食品器具、容器、包裝衛生標準（http://food.doh.gov.tw/announce/laws/hygiene_standed_2.htm）查詢。
Q28
口香糖的主要成份是牛皮?
A
一、所謂「口香膠」係指製造口香糖所使用之基材（Chewing Gum Base）天然樹脂之人心果樹膠（Chickle Gum），由於生產量有限，目前口香糖生產業者均利用化學合成的聚乙酸乙烯酯（Polyvinyl Acetate）或乙酸乙烯樹脂（Vinyl Acetate Resin），作為替代基材。
二、目前國內口香糖業者均為進口符合衛生標準之上述替代基材，故網路傳言之內容與事實並不相符。
Q29
無花果不能吃?
A
一、經向「台灣區蜜餞工業同業公會」查詢，市面上的無花果蜜餞產品所使用的原料有天然的無花果與木瓜兩種。產品若是使用天然的無花果做為原料，其成品外觀為完整圓形顆粒狀，目前國內並無生產，多是由東南亞進口成品進行分裝，此類產品為保持產品良好之形狀，不會用腳揉踩，否則即會破壞其外觀。
二、另，市售乾燥細條狀，品名稱為無花果之產品，其原料與植物分類上所稱之無花果無關，而係使用木瓜做為原料，亦多由東南亞進口，目前已有機器設備可運用於製造過程，不需要以人工腳踏方式生產。
三、國內生產之產品，衛生單位會不定期抽查檢驗，若發現有違反食品衛生相關法規者，皆依法處辦。
四、而進口之食品原料或成品，則輸入時須由經濟部標準檢驗局抽驗合格始能進口，如有不符規定者，該局亦會依法處置。 五、「無花果」蜜餞產品若是使用木瓜等其他原料替代，而使用「無花果」做為產品名稱，則必須在產品外包裝標示上註明所含之內容物成分（如內容物：木瓜、、、）。
六、消費者在選購食品時，應注意產品之標示是否完整，凡成分不明或業者名稱、地址不完全者，切勿購買。如發現有不法之食品製造廠或食品，均可藉由「衛生署署長電子郵件信箱」或向轄區衛生局第七科（課）檢舉不法之情事。
Q30
大蒜洋蔥加熱後會變成致癌物?
A
一、本署目前並無相關科學文獻資料顯示大蒜或洋蔥加熱後會變成致癌物，故無法證實。
二、一般而言，大蒜或洋蔥加熱調理後應不致變成致癌物，但若是有燒焦的部分則應去除，不宜食用。
三、另，美國癌症研究協會於八十九年十月公佈之「十五條守則 讓你遠離癌症」資料摘要中第十條亦指出，要遠離癌症，飲食中應「不吃燒焦食品，燒烤食物時烤焦的部分最好不要吃」。
四、本署曾就其他網路流傳之有關易產生致癌物質的食物等資訊予以說明，您可參閱本網站＼大哉問＼Q&A＼網路傳言(http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2.htm)中第22項「易產生致癌病毒的食物」。
Q31
雞蛋不能吃嗎？
EX：「雞的肛門附近組織充滿了大大小小的腺體，身各類的穢物毒素都在這些腺體囤積。」「同時，雞的肛門含有非常高密度的大腸桿菌，當然，隨著蛋生出來，這些大腸桿菌就轉而密佈在蛋殼上。」 這些含著高密度大腸桿菌的雞蛋，整齊排列在家中的冰箱時，馬上污染了其它的蔬果，特別是一些大家普遍在生食的食物。」 「當這些蛋雞生到不能生時，一隻隻枯槁乾癟，便以一隻十元的代價賣給加肥場，餵以類固醇飼料。短短一星期，雞隻便肥大壯碩，肉質鬆軟，再以每隻一百至一百五的暴利賣給這些作香雞排的加工廠。這就是你們吃的酥脆、鬆軟的香雞排。」
A
一、依據行政院農業委員會表示：因家禽生殖與排泄使用同一出口（泄殖腔），故在產卵過程中蛋殼少部分遭受污染在所難免。農委會鑒於國內蛋雞飼養環境仍以傳統式居多，積極推動雞蛋洗選分級工作，雞蛋經過洗選後，可有效降低微生物污染問題。
二、蛋雞主要為生產雞蛋，出生至淘汰，飼養期間約二年；淘汰時體重每隻約1.5公斤，屠宰率60﹪，即每隻蛋雞屠宰後僅有0.9公斤（包括肉及骨頭），其中胸肉僅有180公克。而淘汰雞主要做為二次加工使用，並非如郵件中所稱加肥後做為香雞排。另就動物生長而言，蛋雞飼養二年後其肌肉已相當堅韌，與白肉雞有明顯差異，故不論就經濟效益與生理特性而言，該郵件所述與事實不符。
Q32
空腹忌喝牛奶?
牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸收，而空腹喝牛奶時胃排空很快，蛋白質還不及被吸收即排到大腸，不但造成營養的浪費，而且蛋白質還會在大腸內腐敗成有毒物質。
牛奶為液體狀，所以有人會以為空腹時喝牛奶就由胃一下子便流到腸中而排出，其實牛奶中的蛋白質進到胃部時，會與胃中的凝乳?及鹽酸作用而凝固成半固態狀，而不致快速進到腸中，此時胃中的胃蛋白?即可將蛋白質分解成較小分子，再進入腸中，腸中的蛋白?再分解成為胺基酸後被吸收。所以不要擔心是否空腹喝牛奶。
A
Q33
少吃勾芡對身體比較好?
EX：肉羹 麵、蚵仔麵線、酸辣湯.........告訴你一件事，有機會請轉告大家；我昨天上了一整天的衛生講習（為了考試），其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們〔勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及 糖尿病之慢性病〕，我有些驚訝，因為素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的 話，且千萬叮嚀！不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好（少中一點毒）；菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物；當然了，少吃羹湯類的東西是對身體比較好的！
A
一、目前市面上所販售的太白粉是採用樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。惟在加工提煉樹薯澱粉之過程中，已將氰酸減至相當低量，而經過食物烹煮之步驟後亦可再降低氰酸量，故應不致對人體產生毒害。
二、另，勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分，與糖尿病及痛風患者之飲食原則不符，故應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物，飲食儘量清淡不可過鹹，且儘量少吃富含精緻糖類的食品；痛風患者因須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切的關係，故痛風患者應少吃油脂含量高的食物。併此敘明。
Q34
愛吃牛排、燒仙草的人請注意了！
A
一、「嫩精」為嫩化劑之俗稱。食肉的嫩化劑，通常係指使用蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）；弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2%氯化鈉也能使肉嫩化。而木瓜酵素、鳳梨酵素係植物性蛋白質分解酵素之一種，常用於食肉的軟化。
二、食肉的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，嫩化作用之蛋白質分解酵素，稱為『嫩化劑tenderizer』，用於調理前之處理。一般市售之嫩精即屬此類）與自然的嫩化（主要是利用肉中的蛋白質分解酵素的作用，肉色、肉質、風味等會降低）。
三、在本署公告之「食品添加物使用範圍及限量標準」中，係列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用。目前並無相關研究報告顯示其具有致癌的可能。
Q35
三明治+優酪乳=癌症?
一、本案並無科學研究證據顯示，便利商店的三明治中培根、香腸、火腿、臘肉等與優酪乳同時食用確實會引起致癌物質。而乳酸菌之文獻中記載，其有助於減少亞硝胺之生成。
二、前述流傳之訊息並未有正式之文獻報告，並非可靠。
Q36
常喝奶茶易導致腎結石?
A
飲食中鈣質過多時，會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出。一般奶茶中的奶量含量並不多，有些奶茶是添加奶精（奶油類非乳品類）所以光喝奶茶對一般人並不會直接造成腎結石。對於容易結石體質的人，不宜攝取過多的鈣質外，還要注意含草酸高的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等亦不宜攝取過多。
Q37
行政院消費者保護委員會正式公布可能遭受戴奧辛汙染的二十二項乳製品?
EX：行政院消費者保護委員會正式公布可能遭受戴奧辛汙染的二十二項乳製品
＊三多高鈣高纖脫脂奶粉
＊三多均衡配方奶粉
＊三多低蛋白配方奶粉
＊菲仕蘭優酪乳（綜合．草莓．原味．水蜜桃）
＊菲仕蘭巧克飲（２００MAIL）
＊嬰兒配方奶粉Ugan-1 >
＊恩特３嬰兒奶粉
＊歐洲保健奶粉
＊三色貝殼巧克力系列
＊公爵巧克力系列
＊風尚巧克力系列
＊比利時香醇巧克力
＊比利時咖啡巧克力
＊比利時熱帶水果巧克力
＊比利時貝殼巧克力
＊６３Ｇ伯朗尼之戀
＊３ＫＧ貝殼巧克力
＊比利時松露凱士巧克力
＊比利時凱士貝殼巧克力
A
比利時案網路澄清新聞稿
行政院消費者保護委員會對於近日網路上又流傳有關該會公布受戴奧辛污染之二十二項乳製品名單一案，該會表示，該會近日並未對外發佈相關之新聞資料，該電子郵件應係八十八年之舊新聞資料。
行政院消費者保護委員會表示，八十八年間爆發比利時乳製品感染戴奧辛事件，該會為恐受感染之產品流入國內，被消費者購買食用，為提醒消費者注意，經比對經濟部所提供之進口產品資料及相關單位所發佈之新聞資料，篩選出可能遭感染之產品，公布供消費者參考。該案經政府相關機關採取立即有效之因應措施及相關廠商之誠意配合，於當時能有效防制受感染之產品進入市場。這二、三年來，該會並未再接獲有關機關通報產品感染戴奧辛之情事。
惟行政院消保會表示，這二、三年中，此一過時之電子郵件，在網路上已流傳數次，該會擔心是否為有心人士所為。該會也要提醒網友，當有重大消費事件發生時，政府機關會正式發佈消費警訊或召開記者會說明，而近日該會及相關機關並未針對此類案件發佈新聞或召開記者會。故請收到此一電子郵件的網友，不要再繼續轉寄出去；另為預防本次事件是有心人士故意散佈不實消息，擾攘社會秩序，該會已函請檢調機關立即進行調查，依法究辦。
資訊來源：行政院消費者保護委員會
Q38
香雞排、麻辣鍋、吃完小心掉頭髮？
EX：馬路旁林立的香雞排攤子如此誘人，寒冬裡三五好友吃麻辣鍋更是一大享受，酒足飯飽乾脆打個通宵麻將， 菸酒零食更是整夜不離手；不知不覺間，你的頭髮似乎一根一根離家出走了…！
煙、酒、油膩的食物與調味過重的料理，都被證實對於頭髮的生長有不良影響，甚至會直接造成落髮。許多人願意買昂貴的洗髮／護髮用品，卻忽略飲食與生活習慣其實對頭髮的影響更為直接且明顯；壓力與熬夜是最為人所熟知的掉髮因素，其他如辣味、油脂、糖份的攝取，重要維生素的補充與否，都對頭髮的影響極大。
頭髮會新陳代謝，會掉落，也會再生。每天掉頭髮在１００根以內是正常的。但生活與飲食處於不正常的狀態時，身體也會忠實的將健康狀態反映在頭髮上！
不同程度的皮脂腺分泌會讓頭髮分成乾性、中性與油性，攝取含大量油脂的食物，會使皮脂腺分泌過盛而阻塞，於是頭髮不掉都不行！辣椒攝取過量也會造成髮質乾枯，菸酒則會造成流經頭皮微血管的血液循環不良，相對帶給頭髮的養分也受阻，最後只得接受掉頭髮的事實。特別要注意的是，若維生素Α攝取過量，也會導致脫髮喔！
那怎樣的飲食才會幫助頭髮生長呢？下面的建議提供大家參考：
1.多食用包心菜、蛋、豆類等等具有『含硫胺基酸』養分的天然食物，肉類則是適量即可，吃太多反而會造成酸性體質而增加脫髮的機率。
2.減少盡量少吃甜食，過量的糖份攝取（尤其是果糖）會造成額頭禿，相關研究已經證實糖份的攝取會對頭髮有負面影響。
3.多嘗試『生機飲食』，天然、無污染的食材會增加人類體內的鹼性，降低酸性體質成分，可促進頭髮生長。
千萬不要等到說出：『我的頭髮？很久都沒看過了』的那一天，才開始注意平日生活與飲食，那真的就太晚了。
A
一般說來，普通人每天都會有100根左右的頭髮會掉落，超過150根頭髮以上就有可能是不正常的掉頭髮了。掉髮的原因有許多，雄性禿(這是男性和女性最常見到的一種，與男性荷爾蒙有關)、圓形區域的頭髮掉落(原因不明)、精神壓力大、飲食不均衡及藥物皆可能會造成頭髮不正常的掉落。
而頭髮主要成分是蛋白質﹐蛋白質營養不良會嚴重影響髮質﹐造成分岔､掉落。適量的脂肪攝取對髮質的健康也很重要﹐尤其是必需脂肪酸。缺乏必需脂肪酸會使頭髮乾燥而失去光澤。什麼叫必需脂肪酸？就是人體需要﹐卻不能自行合成﹐需從飲食攝取的脂肪酸。必需脂肪酸並不難攝取﹐它就在家庭烹調常用的沙拉油或葵花油中。有些人怕脂肪﹐吃什麼都用燙的﹐其實這不是最健康的吃法﹐部份的菜餚仍應該使用油（以沙拉油等植物油）炒的方式﹐才能攝取到充足的必需脂肪酸。而維生素A攝取過量而中毒時﹐也會造成頭髮掉落。而香雞排、火鍋含大量的油脂及刺激性食物，過量的食用有可能會影響頭髮的健康，其實均衡的營養與正常的生活作息就是維持頭髮健康最好的處方。
若要建立良好的飲食習慣，例如：在六大類基本食物中選吃需要的份量、多吃生鮮食物、均衡攝取各類食物（不偏食也不過量）、儘量選用高纖維食物、多吃蔬菜水果、少油少鹽、飲酒要節制等，均為維護健康、預防疾病之重要飲食準則。相關資料可參考本署所訂定「每日飲食指南」及「國民飲食指標」（已列於網址：http://food.doh.gov.tw/nutrition/default_diet_concept.htm）
Q39
維他命品牌是名賜、康台.......請民眾不要再服用？
EX：手上的維他命品牌是名賜、康台、仙曜........請民眾不要再服用。服用維他命的民眾要注意了，衛生署緊急回收市面上62種可能對身體有害的劣等維他命。這些維他命的幕後老闆是十幾年前S95毒奶粉事件的主謀郝景平。郝景平以各種手法取得合法證照，同時還有三線三高階警官及衛生署官員介入圖利不同藥局，買回來不同的藥品，打開卻是一模一樣的維他命。郝景平所屬公司在市面上販賣的62種維他命，雖然有衛生署合格證，不過經查證都是郝景平以借屍還魂手法取得的證照，騙過了衛生署，也欺騙了民眾。可怕的是，這些藥品，在市面上有近四成的佔有率，衛生署目前已經撤銷藥商的證照，緊急回收衛生署還公佈了郝景平的非法公司，如果手上有維他命發現是名賜、康台、仙曜、達星、宏信、健銘、致昇、盈達、景元、富大、冠允、萬謙的藥品，為了健康，請民眾不要再服用。同時郝景平還有2000多張的成藥及健康食品證照，目前相關單位正在查證。而傳聞有三線三高階警官，及衛生署官員牽扯在內，目前檢警正在調查，看來這宗非法禁藥犯罪集團的雪球會越滾越大。
A
一、本署於九十年二月底接獲檢舉有進口藥商涉以不實文件送審藥品查驗登記，經洽駐外單位及美國FDA查證，並請廠商說明，確定廠商以不實資料至署辦理許可證展延，於是本署於九十年七月二十六日撤銷八家製造廠，十二家國內代理商，共六十二張許可證；嗣後又陸續查獲已遷址仍以原址申請者所謂幽靈藥廠，現已註銷許可證共有八十五張。
二、本署依藥事法第九十七條「藥商使用不實資料或證件，辦理申請藥物許可證之查驗登記、展延登記或變更登記時，除撤銷該藥物許可證外，二年內不得申請該藥物許可證之查驗登記；其涉及刑事責任者，並移送司法機關辦理。」之規定，除撤銷該等藥品許可證外；本署已函請各地方衛生局依同法第八十條之規定，督導業者於三個月內收回市售品，另亦請各相關公會轉知各會員，將案內產品立即下架，並配合廠商回收處理。
三、本署業於九十一年九月十七日將涉嫌以不實資料向本署申請進口維他命展延許可證之十六家廠商，依偽造文書罪嫌移送台北地檢署偵辦，並同時請台北市衛生局將回收封存之違法藥物，移送地檢署併案偵辦。
Q40
別再吃正露丸？
EX：正露丸俗稱"臭藥丸" 我上次去日本時，正好在書店看到當時轟動全日本的暢銷書"什麼東西不能買"裡面就提到許多臺灣人喜愛的東西，據領隊解釋：正露丸原名為征路丸，是第二次世界大戰時提供給在南洋作戰的士兵服用，為了達到立即見效的效果，其配方內含非常強力的消毒成份，簡直就和醫院用的消毒藥水沒什麼兩樣，因為它把你肚子裡的東西全部殺光---不分好壞，難怪有效。 其實類似的情形也層出不窮，如臺灣主婦最愛用的濃縮洗衣粉，當時日本發明時並不敢上市，因為到底會對環境造成多大的傷害，無法評估；最後送來臺灣上市，還找來名主持人代言，並派遣研究人員到臺灣各大河川，進行採樣分析並依分析結果修改配方，經過兩年不斷的實驗，終於才敢在日本上市，臺灣當了兩年的白老鼠而不自知我這趟日本之旅有件重要的事要告訴大家，那就是....正露丸別再吃了。因為我們導遊說這個藥日本已經禁賣很久了，原因是此藥會導致直腸癌，所以日本境內大量回收也不賣了，但是卻大量銷售到台灣。
A
經查，領有本署核發之輸入藥品許可證者，係依「藥事法」及「藥品查驗登記審查準則」，檢齊相關查驗登記資料經審查核可，並經本署藥物食品檢驗局檢驗合格。前述查驗登記資料包括「生產國最高衛生主管機關出具之製售證明正本文件」(有效期間二年)，該文件須載明該藥品由何廠製造及在該國自由販賣，若製售證明內容所載製造與販賣情形不明確者，不予受理登記。依據藥事法第四十七條規定：「藥品製造、輸入許可證有效期間為五年，期滿仍須繼續製造、輸入者，應事先申請中央衛生主管機關核准展延之。但每次展延，不得超過五年。逾期未申請或不准展延者，撤銷其許可證。」依藥品查驗登記審查準則規定，輸入藥品於展延時，亦應檢附「生產國最高衛生主管機關出具之製售證明正本文件」。經查，目前本署所核准藥品名為「正露丸」之輸入藥品，收載於1998~99日本醫藥品集中，其類別為「醫師藥師藥劑生指示藥品」，使用此類藥品，請遵照醫師、藥師或藥劑生指示，以保障用藥安全。
Q41
大陸毒蜜餞充斥市場
A
一、 有關文章中提及「糖精、苯甲酸和二氧化硫是蜜餞中最常被驗出的三種危禁及過量添加物…」，依據本署公告「食品添加物使用範圍及限量標準」規定，案內所稱糖精、苯甲酸及二氧化硫等成分，均准許使用於蜜餞產品。只要其殘留量合於限量規定，則尚不致影響消費者健康。
二、 案內所稱「糖精可引起癌症，原本被衛生署禁用」乙節不實，查本署未曾禁用糖精，而美國國家衛生院之全國毒物研究計畫（National Toxicology Program）在三年前第九版致癌報告中，已正式將糖精從致癌物質名單中除名，且美國之食品法規已取消原警語標示之規定。
三、 案內所稱「二氧化硫則易誘發哮喘，導致肺炎」乙節應予澄清，市售蜜餞、乾金針、果糖，為減少加工過程所造成之褐變現象或延長保存期限，業者多會使用二氧化硫、亞硫酸鹽，依據相關科學研究報告顯示，該等添加物對一般人並無長期食用安全上的疑慮，但有氣喘體質或病史者，食用含有該類添加物的食品，則較易引發其氣喘症狀。該類添加物並不會使正常人變成氣喘病人。
四、 輸入食品（包括蜜餞）之查驗，係本署委託經濟部標準檢驗局辦理，該局會在產品進入海關時進行必要之檢驗，合格者使得輸入。而各地方衛生局則在市面上不定期抽驗，如發現有使用違法添加物或超量之案件，即依法處辦。然而大陸蜜餞業者現場製作衛生之管理，非屬我衛生機關管轄範疇。
五、 因此衛生單位一直呼籲消費者應購買有商譽或有CAS認證、標示完整清楚（包括廠商名稱、地址、電話、原料及添加物名稱、有效日期、品名等）的產品，凡來路不明、標示不清、外觀顏色鮮豔、有異物，請拒絕購買，以保障消費權益。
Q42
您還吃剛出爐的麵包嗎？
EX：麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母已經起不了作用了。 請切記，不要再食用剛出爐的麵包！
A
酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢，經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻，風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。
Q43
菠菜和豆腐可以同時吃嗎?
【菠菜豆腐湯】菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。
A
過多的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣充分利用。
Q44
蔥和豆腐可以同時吃嗎?
【蔥拌豆腐】豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。
A
過多的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣充分利用。
Q45
【茶葉煮蛋】是不對的?
【茶葉煮蛋】茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
A
茶葉蛋及一般的白煮蛋煮久之後，會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，即為硫化鐵，這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。而茶葉確實會影響鐵質吸收，由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，影響鐵質吸收程度不會太嚴重。
Q46
【吃肉飲茶】會容易形成便秘並引起致癌?
【吃肉飲茶】茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
A
肉吃多的人，尤其是攝取含油脂高的肉類，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會，而飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動，所以多吃蔬菜、水果、並搭配適量的運動，便可改善便秘的問題。
Q47
【酒與胡蘿蔔同食】會引起肝病?
【酒與胡蘿蔔同食】胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
A
肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維他命Ａ的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的吸收，但肝病的引起，並非是因胡蘿蔔素引起的。
Q48
【豆漿加雞蛋】會失去應有的營養價值?
【豆漿加雞蛋】雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。
A
蛋白質是由氨基酸組成，蛋白質的優良與否，是由氨基酸的組成來評估，豆類缺乏甲硫氨酸，蛋則是優良的蛋白質來源。因此豆漿加蛋是可以增加營養價值的。但豆漿加雞蛋要注意的是，雞蛋最好是煮熟再吃，而一般熱豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋煮熟，若經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。
Q49
【海產與水果同食】會引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。
【海產與水果同食】海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。
A
同問題4。另補充說明：海產易引起過敏，常見原因，往往是海鮮內蛋白質或大分子，在不同體質所引發的免疫反應。
Q50
【羅蔔與水果同吃】誘發或導致甲狀腺腫瘤?
【羅蔔與水果同吃】羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質一硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
A
有關蘿蔔和水果合併使用，是否會誘發或導致甲狀腺腫瘤？；而紅蘿蔔中含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素Ｃ？前述流傳之訊息並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
Q51
【紅白羅蔔混吃】是錯誤的煮食方式?
【紅白羅蔔混吃】白羅蔔中的維生素Ｃ含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素Ｃ。不僅如此，在與含維生素Ｃ的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。
A
有關蘿蔔和水果合併使用，是否會誘發或導致甲狀腺腫瘤？；而紅蘿蔔中含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素Ｃ？前述流傳之訊息並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
Q52
炒雞蛋時就不必放味精?
【炒雞蛋放味精】雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。
A
味精的成分是麩氨酸鈉，也就是鮮味的來源，而在一般食物中也都含有麩氨酸，如海鮮、高湯內都有。雞蛋具有含硫氨基酸，烹調時有特殊香氣，加上蛋的氨基酸含量和種類豐富，自然也有造成鮮味的物質。
Q53
【馬鈴薯燒牛肉】容易造成胃腸的不適?
【馬鈴薯燒牛肉】由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。
A
馬鈴薯是含豐富澱粉的主食，牛肉是肉類，兩者在體內消化的過程和營養素含量大不相同，一般烹調法以葷素加雜，比起單消化肉類或單消化主食，當然會複雜，消化時間也會加長，但並不需要特別避諱這道菜。
Q54
苜蓿芽會引發自體免疫疾病
苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒，苜蓿更是醫藥記者筆下上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣。苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素﹝一種植化物﹞，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸﹝Ｌ-Canavanine﹞，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。這項毒
性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡﹝ＳＬＥ﹞，證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使ＳＬＥ病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分之十五。 看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿，理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率最高，攝食苜蓿後將更容易發病。能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。
A
目前並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 - 刀豆胺基酸，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。由於苜蓿芽都是生食較多，所以食用前記得清洗乾淨後再吃較為適當。建議所有的朋友，想要保持健康，每日應注意均衡的飲食及維持良好的生活習慣。至於罹患全身性紅斑性狼瘡的患者，如有需要請再請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。
Q55
蕃茄含有可致死之龍葵鹼物質
日本厚生省研究員鬼堂院由花表示，生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼茄科植物普遍含有此種毒素，如雙花龍葵，血見愁等，聽說過發芽的馬鈴薯不要吃嗎？馬鈴薯發芽時便會合成此種致命毒素，龍葵鹼並非立即致死，但卻會慢慢累積在體內，當你滿以為自己在攝取茄紅素時，可知自己正順便攝取龍葵鹼，為養顏美容的虛幻目標，以生命作為代價嗎？英國臨床醫學博士湯瑪斯•莎耶博士亦證實了鬼堂院女士的說法，並且提出可信服的證據，那就是澳洲的蕃茄農場傑克遜農場，因地處內陸沙漠，銷售剩餘的蕃茄常由場內員工和場內放牧動物自行消化，而數十年來暴斃人數竟達十數人之多，而死因未明﹝農場主人堅持不讓法醫解剖，原因何在野？﹞，而三年前老傑克遜亦已逝世，傑克遜家花落飄零，今年最後一位少東亦已逝世。莎耶博士解剖了小傑克遜的屍體，證實小傑克遜確實死於龍葵鹼中毒。關於老傑克遜及數十年來的十數條人命，沒有證據證明因何死亡，但莎耶博士推斷，死於龍葵鹼中毒應也是極有可能的事。
A
一、衛生署函請台北榮民總醫院提供專業意見，經該院內科部及臨床毒物科之協助，得知蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般皆含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是成熟的馬鈴薯中該生物鹼之含量很低，不致引起中毒的現象。
二、而蕃茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且成熟蕃茄中含該生物鹼之量低，目前亦未見有食用蕃茄果實造成人體中毒之文獻報告，一般而言，人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響。
三、綜上所述，日常一般性食用蕃茄應不致中毒之狀況出現，另外蕃茄含有大量的營養素，營養價值仍是被肯定的，故此篇文章應屬網路傳言，不需特別限制避食蕃茄。
Q56
有關壹週刊報導「泰國毒龍眼襲台」一文
A
蔬果農藥殘留一向是民眾關心的問題，為使民眾能夠安心食用蔬果，衛生機關例行均對上市販售之蔬果，由超級市場或傳統市場抽樣檢驗其殘留農藥含量，如發現有不符合規定產品均依食品衛生管理法處辦。 另，進口蔬果於港埠之查驗工作，係由本署委託經濟部標準檢驗局，依據本署公告之「輸入食品查驗辦法」執行查驗。生鮮蔬果，因保存期限短，為不影響該產品品質，經濟部標準檢驗局係採隨機抽批先放後驗，惟若發現有農藥殘留不符規定者，其下一批採逐批查驗，不得先放後驗，且經連續五批三倍量檢驗合格後，使得恢復抽批先放後驗。經濟部標準檢驗局於抽批檢驗發現有不合格案件時，即以傳真方式，將進口商資料通知本署。本署於接獲經濟部標準檢驗局判定之不合格通知書後，立即以傳真通知轄區衛生局追查該批貨品流向，依法處理。
Q57
味精對人體健康有害嗎？
A
FASEB已提交給美國食品與藥物管理局（FDA）一份最新的報告，有關該
局所資助對食品味精（MSG）和其他游離麩氨酸鹽之安全性的檢討報告。
以下的資料可以用來回答相關的問題： 這份報告再次肯定味精的安全性；對一般人而言，食用正常消費量的味精是安全的，且無任何證據顯示味精和任何嚴重的或慢性的疾病有任何關聯。
除了再次肯定味精對一般人的安全性之外，這份最新的報告也發現，有證據顯示某些人當一次食用大量的味精或其他游離麩氨酸鹽時（大約是一次食用三克或更多），可能會引發短暫的身體反應，這種反應在這篇報告中稱之為「味精症候群」，但並未有任何證據顯示攝取少量味精會引起味精症候群。
這份報告亦關心到少數患有嚴重氣喘的人，可能會因攝取麩氨酸鹽而引發身體的反應，這是根據少數對嚴重氣喘者的臨床研究，他們之中某些人在接觸味精後引發長達六至十二小時的支氣管痙攣。
除了這些發現外，FASEB的報告中建議對麩氨酸鹽相關的特別議題進行更進一步的研究，例如味精對氣喘者可能引發的反應。
經由對FASEB報告的初步檢討，當局認為這份報告提供了要求麩氨酸鹽標示的科學依據。FDA將建議，凡是含有多量游離麩氨酸鹽的食品應在標籤上註明其含有麩氨酸鹽，這樣將可以讓消費者區別僅含微量游離麩氨酸鹽食品和那些含有大量游離麩氨酸鹽且可能引發人體反應的食品。
味精為麩氨酸鹽的一種，而麩氨酸鹽是麩氨酸所衍生的鹽類，而麩氨酸卻是構成蛋白質的主要成分。當結合於蛋白質上的麩氨酸鹽於蛋白質分子水解時釋放出來，就會變成「游離的麩氨酸鹽」。游離的麩氨酸鹽可以加強食品的味道，同時也是關於麩氨酸鹽眾多爭論中的主角。而於一些食品中也發現含有相當大量天然的游離麩氨酸鹽，這些食品包括成熟的蕃茄及乳酪。
味精和其他來源的游離麩氨酸鹽已被廣泛當作食品增味劑使用。由於味精早在一九五八年食品添加物修正案成立前已被普遍使用，根據其安全性歷史，FDA將其認定為普遍認為安全的食品（GRAS）。
一九六０年代末期開始有報告發表，報導攝取味精與身體不適反應，如頭痛、心悸和胃腸不適等之關聯性；特別是一些如清湯之類含有多量容易被吸收的麩氨酸鹽的料理，會引發身體的反應。
自這些初期報告之後，當局接到許多不適反應的傳聞，傳聞這些反應與食用的加工食品中含有相當少量的味精或其他麩氨酸鹽有關。
為了回應這些報導，以及作為對一九五八年以前被視為ＧＲＡＳ等級食品通盤檢討的部分工作，由FDA資助對味精、其他麩氨酸鹽及經水解的蛋白質，做一次徹底的安全性檢討。一九七八年及一九八０年對味精及相關物質兩次研究結果推斷，對一般大眾而言，在正常的使用量下味精是安全無虞的。在一九八０的審查中也注意到，在缺少其他研究數據的情形下，並無法判斷是否提高味精的攝取量會對人體有不良的影響。並且，在一九七０年代末期和一九八０年代間，對麩氨酸鹽於神經系統所扮演角色的相關研究又引發味精安全性的疑慮。
為了澄清這些爭論不休的疑慮，FDA逾一九九二年九月與具有權威性的獨立科學組織FASEB簽約，再一次檢討所有可以取得的有關味精及其相關物質安全性的科學實驗數據。最後，FASEB召開了兩天的公開會議，召集了對此一議題的所有科學文獻進行徹底檢討的專家進行小組討論。FASEB的報告是目前對味精安全性既有資訊最完整的檢討，同時也是提供了味精安全性的最新評估結果。
現在，添加有味精的食品必須在其成分標示上註明。加工食品也有可能添加含有多量游離麩氨酸鹽的原料，如水解後的酵母、醬油及一些調味料。這些成分與食品中的其他成分一樣都必須在產品成分標示上註明原料名稱。
在一九九三年，FDA提議要求那些含有多量麩氨酸鹽的蛋白質水解物在食品成分標示時於原料名稱後註明「含有麩氨酸鹽」。將來，FDA將會有一個新的提議代替1993年原有的提議。
譯者補充說明：
1. 此份資料是美國食品與藥物管理局（Food and Drug Administration,簡稱FDA）於1995年8月31日所發佈的書面講稿，是FDA的出版單位所印行，以引導FDA的官員在面對公眾所關切的問題上，可以有一致的與正確的回答。書面講稿的內容會因資訊的增加而有所修正，且不刻意對外發行，但所有講稿上的資訊都是公開的，可應外界的要求提供全文。
2. FASEB的全名是The Federation of American Societies for Experimental Biology，意思是美國實驗生物學學會聯盟。
3. 文中所提「味精症候群」即為早期聽聞的「中國餐廳症候群」，近來因中國餐館業者的抗議，FDA似乎有意作此更名。
4. 文中所提一次攝取3公克或更多的味精會引發少數人的身體不適反應，是指在空腹時一次喝下含有3公克或以上味精的開水或清湯的情況。特別是體內缺乏維生素B6的消費者，特別容易有此反應，因為在體內的氨基酸代謝上，維生素B6是麩氨酸轉變為其他氨基酸的生物反應中一種極為重要的酵素輔助因子。
5. 味精引發嚴重氣喘者的支氣管痙攣，是指某些嚴重的氣喘患者由鼻孔吸入味精粉末時的不適反應，氣喘患者由飲食中攝取多量味精是否會引起類似的反應，仍有待進一步的實驗證明。
6. 早期的味精安全性評估雖然未發現新生兒攝取味精會有不良的影響，但當時認為一歲以下的幼兒對味精尚無味覺，故建議嬰幼兒食品中無添加味精的必要。但最近的研究顯示，新生嬰兒已具有發展良好的味覺，同時也喜歡味精的鮮味，故於食品中添加適量的味精對嬰幼兒的食慾也有促進作用。
7. 基本上，這篇FASEB的報告對味精安全性的爭議是有正面的澄清作用，但FASEB也建議對一些不甚肯定的事實，能有進一步的研究。
Q58
微波爐加熱食物對人體健康有害嗎？
A
微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極化物質產生摩擦而生熱，適當使用理論上尚不致產生有害之物質，因此食品經微波適度加熱處理後，不會產生有害人體健康的物質，請您放心食用。
Q59
青菜含硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒
A
一、 亞硝酸鹽為無味（ odorless），白色結晶或粉末之化學物質，服用過量確會造成變性血紅素血症(methemoglobinemin)，一般會使用於醃製臘肉，唯世界衛生組織WHO公布成人每日可耐受之食入量為0.4mg/kg。
二、 本署函請台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現有因青菜含亞硝酸鹽或硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。
三、案內所稱剩菜因細菌作用而導致亞硝酸鹽中毒乙事毫無科學依據。
四、 另案內提及之黃麴毒素等毒性物質，確實非一般烹調加熱方式可去除之毒素，但該類毒素可藉由選用新鮮之的米、花生等食材、去除發芽部位等避免誤食。
Q60
逆滲透水與蒸餾水最不能喝？
A
一、有關案內民眾反應逆滲透水與蒸餾水因不含人體所需礦物質，長期飲用會造成心血管及骨質疏鬆，所以不宜飲用乙節，查礦物質與維他命一樣，人體無法合成，必須由食物來提供。礦物質的種類很多，人體所需主要礦物質有鈣、磷、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，其來源分佈於六大類（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類）基本食物中。一般飲水也可以提供一些礦物質，但最多只是礦物質的輔助來源。不論是礦泉水或者天然湧泉水，其所含的礦物質都很有限，相對地，一般人也不會因為飲用純水或者逆滲透水，而導致身體缺乏礦物質，身體所吸收的礦物質來源主要還是食物，因此，只要均衡的飲食，就不會因長期飲用逆滲透水或純水，而造成礦物質缺乏。
二、市售直接供人飲用之包裝飲用水及盛裝飲用水產品，其衛生、標示及廣告之管理，應依食品衛生管理法有關規定辦理，其衛生應符合本署訂定之「包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準」。
三、有關飲用水相關資訊，可參考行政院環保署編製之「安全飲用水」宣導手冊，詳細內容可上網查詢，網址為http://www.epa.gov.tw/j/drinkwater。
Q61
使用鋁箔包裹食物燒烤是否為產生毒素？
A
一、直接以火焰燒烤食物產生之烤焦物質中成分非常複雜，且有報告顯示對人體健康有害，唯燒烤方式係全世界普通之食物加熱方式之一，目前無法以法律禁止，故各國均以宣導方式請消費者避免烤焦或以鋁錫箔包住再烤，或將烤焦之部分去除勿食。
二、 查目前並無相關研究報告顯示以鋁錫箔包覆食物燒烤加熱會產生有毒物質，惟民眾如發現燒烤時包覆之鋁錫箔有受酸性調味汁侵蝕現象，為慎重起見，建議民眾該酸性調味汁應在燒烤完成後再加入食物調味較為妥適。
三、針對民眾提出有關疑義，本署已透過電子郵件方式加以說明，並將相關資訊公布於本署食品資訊網（ http://food.doh.gov.tw ）項下供大眾參考。
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