來自 台北市
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【中廣新聞網 】 （張佳琪報導）
正宗國產黃牛肉麵的好滋味，吃過的民眾都會豎起大姆指誇好吃，事實上，黃牛肉好吃是有科學研究證明的，根據農委會畜產試驗所的研究，台灣黃牛肉的肉色鮮紅、保水性好、含有將近二十種的揮發性香氣成份，難怪風味比其他牛肉好，研究人員還發現，黃牛肉比其他種類牛肉，含有更高比例的甘胺酸含量，同時，膽固醇含量低、礦物質含量高，對人體來說，是十分健康的肉品。
市面上倍受老饕歡迎的牛肉麵，不少都是標榜使用台灣黃牛肉，業界也認為黃牛肉比其他進口牛肉更香甜，事實也真的是如此！農委會畜產試驗所研究人員，最近就以科學方式研究黃牛肉，發現黃牛肉的肉色比較鮮紅、保水性良好，含有將近二十種的揮發性香氣成分，比其他種類牛肉含有較高比例的甘胺酸，因此，風味確實會比其他牛肉香甜。
畜試所所長王政騰表示，研究人員也發現，純正的台灣黃牛肉有很豐富的礦物質，但飽和脂肪酸、膽固醇等的含量，卻比進口牛肉低，可以說是十分有健康概念的肉品，王政騰說，「黃牛的牛肉膽固醇含量，每一百公克含有五十到五十五毫克的量，這是另一項在化學組成上，黃牛肉比較特殊的地方」。
不僅如此，台灣黃牛食量小，飼養過程中可以有效節省飼料，還有抗病、容易繁殖等特點，其實是很優越的肉牛品種。
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