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【中時電子報 】
☉廖英茵（三軍總醫院營養師）
近年來預防醫學的觀念蔚為流行，許多民眾有使用各種營養補充劑的習慣，如綜合維生素、礦物質及單劑抗氧化劑如維生素Ａ、Ｅ、Ｃ及魚油等等。其中，維生素Ｅ、維生素Ａ能幫助細胞分化，強化上皮組織細胞、保護皮膚及黏膜；維生素Ｃ與Ｅ為體內重要抗氧化劑，能夠保護體內自然氧化過程所造成的傷害，包括老化與各種病變。
國人最常服用的單劑抗氧化劑為維生素Ｅ，其為脂溶性維生素易存積人體內，依九十一年行政院衛生署修訂國人營養素攝取參考量，成人每日為12毫克，每日用量上限為1000毫克。天然的食物來源有植物油、蔬菜、大豆、蛋類、穀類等，如果每日攝取400∼800毫克數個月到數年可能不會出現任何傷害；每日攝取800∼3200毫克則偶爾有肌肉無力、疲倦、噁心與腹瀉等症狀，但如果長期每日攝取大於1000毫克維生素Ｅ最顯著的毒性症狀是與維生素Ｋ的產生拮抗作用，導致過度出血之情況。
然而，近年來因為使用於速食麵的 BHA和BHT等抗氧化劑，均列為可能的致癌物質，多改用維生素Ｅ代替，一包泡麵可能添加了20∼48mg維生素Ｅ。
因此在使用維生素補充劑時，要特別注意劑量標示。如果符合衛生署維生素製劑管理，較不易有過量問題。出國旅遊帶回的維生素Ｅ補充劑更需注意劑量問題以避免攝取過量，同時不可忽略食物來源與食品添加物的劑量。
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