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記者陳柏因採訪整理【蘋果日報】
網路謠言指出，一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃，但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除，而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能，導致器官缺氧衰竭。
新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示，臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起，該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法，並不正確。
他強調，亞硝酸鹽中毒症狀雖與一般食物中毒的嘔吐、噁心等症狀相同，但臨床上沒有檢驗亞硝酸鹽急性中毒的方法，除非是長期攝食才有致癌性問題。
放冰箱應包保鮮膜
彰化基督教醫院營養師晏傳婌表示，一般食物中亞硝酸鹽的含量極低，只有香腸、臘肉等產品會在製程中，為了增色添加亞硝酸鹽，但就算是香腸、臘肉剩菜也不致於產生急性中毒，只有長期食用這些過氧化物才較有致癌性疑慮、才會建議民眾少吃。至於一般食物的剩菜最好當天吃完，放置冰箱前要用保鮮膜包好、以免細菌交互污染。
剩菜保存注意事項
◎剩菜最好當天就吃完，若要隔夜吃須妥善保存
◎放冰箱前應在碗、盤等容器包上保鮮膜，避免細菌互相污染
◎生食、熟食應分開，擺在不同層架
資料來源：新光醫院柯威旭醫師、彰化基督教醫院晏傳婌營養師
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