來自 苗栗縣
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註冊 2004/12/19
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★★★★
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(轉自某醫院)
脂肪
一、 什麼是脂肪
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有氮和磷。通常說的膳食脂肪主要是由甘油三酯、膽固醇和磷脂組成。在人體和動植物組織成分中，含有油脂（即脂肪）和類脂兩大類化合物，總稱為脂類。動物油脂如豬油、牛油、魚肝油、奶油等；植物油脂如豆油、花生油、菜油、芝麻油等。類脂主要包括磷脂、糖脂、蠟和固醇類等。它們是由脂肪酸與醇類生成的脂。
脂肪的特點：不溶於水而溶於有機溶劑；脂肪的發熱量高、體積小，符合食物濃縮的要求，在胃中停留的時間較長，具有抗飢餓的作用。長時間運動可增加人體運用脂肪的能力，脂肪的運用又起到節約體內糖原和蛋白質消耗的作用。
二、 脂類在運動中的主要生理、營養功能\n1．提供熱量，維持體溫的恆定
脂肪是三大供能營養素之一，其產熱量很高，1克脂肪在體內氧化產生9卡的熱量。食物中的脂肪經消化、吸收之後，可作為燃料直接用來產生熱量，也可在體內貯存於全身皮下的脂肪層，以防止熱量散失，維持正常體溫的恆定。
2．構成人體組織細胞的重要成分
脂類是細胞膜原生質結構的重要組成成分。腦和神經組織都含有磷脂和糖脂。固醇是體內合成固醇類激素和維生素的生長發肓起重要作用。
3．供給機體必需的不飽和脂肪酸
必須脂肪酸是機體生命活動所必需的，在機體內不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。食物中的脂肪可以向人體供應必需脂肪酸，如亞酸、亞麻油酸、花生四烯等不飽和脂肪酸，而這些不飽和脂肪酸是人體所必需的，在體內不能自行合成，必須由食物中的脂肪供給，故稱為“必需脂肪酸”。必需脂肪酸是細胞的組成成分，對細胞膜和線粒體結構的維持具有重要意義。此外，必需脂肪酸對生殖、生乳及性成熟有一定的促進作用。人體缺少必需脂肪酸（主要是亞油酸）將引起皮膚病、生育反常、代謝紊亂，甚至危及生命。
4．促進脂溶性維生素的吸收與利用
脂肪能促進機體對溶解性維生素A、D、E、K等，因為它是脂溶性維生素的良好溶劑，這些維生素只有溶解於脂肪才能被人體吸收和利用。
5．保護重要的器官
在腎髒、心髒周圍沉積著一層脂肪墊，脂肪墊可保護這些器官免受震蕩和損傷。脂肪還可以防止毛發干枯、皮膚干裂。在髓鞘神經纖維周圍的脂肪具有電絕緣作用，它可以加速神經衝動傳導到肌肉組織，實現反射活動。
三、 對脂肪的需要量
膳食中適宜的脂肪量應為總能量的25%-30%。脂肪的攝入量隨季節、氣候、飲食習慣、運動強度等因素而發生變化。運動員的膳食中,脂肪的需要量以每千克體重1.5g為宜，而且應多攝入植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動物性脂肪熱量不宜超過總熱量的10%。
四、 脂肪的主要食物來源
膳食脂肪的主要來源有兩類：動物性食物和植物性食物。動物性食物包括動物油，如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油、蠔油等，奶油、骨髓以及肉類和蛋黃中的脂肪；植物性食物包括植物油、如豆油、花生油、芝麻油、菜粉油、橄欖油等，以及各種果仁和種子，如花生、核桃、榛子、松子、杏仁、西瓜子、芝麻和大豆等含脂肪豐富的食物。此外，各種常見食物中都含有不同量的脂肪和類脂。
必須脂肪酸
必須脂肪酸是人體生命活動所必需的，在機體內不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。它包括亞油酸、a-亞麻酸。花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸也是不可少的脂肪酸。這些必需不飽和脂肪酸是細胞膜、酶、線粒及脂蛋白的重要組成成分。對生殖、生乳及性成熟有一定的促進作用。必需脂肪酸缺乏可引起一系列代謝改變。但機體攝入過多的必需脂肪酸也可能產生一些副作用，如削弱體內抗氧化劑的容量，產生大時過氧化物等對機體造成損傷。
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