鐵克健身網Take'sBodyGYM -花椰菜具有抗癌作用

樓主:

yeh095362073 (yeh)( )

2007/08/18 22:30:24

220.142.71.xxx

來自台南市
磅數 295.5磅
發文 186
註冊 2006/1/1 下
量級輕中量級
★★☆

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

回應

1作者	chanp (藥不是萬能,但有智慧的人可找到他所要的) ( )	2007/08/18 22:54:51	61.229.88.xxx
來自新北市磅數 1462.8磅發文 1044 註冊 2006/6/18 量級超重量級 ★★★★★	有些小Lag.... 日常生活中，本來就有很多食物有所謂的"抗癌"成份但重點在不過度加工，均衡攝取研究同化、雄性化、抗雌、恢復、可靠來源
2作者	take (哼..小氣!) ( )	2007/08/18 22:59:38	61.31.104.xxx
來自台北市磅數 45933.1磅發文 22647 註冊 2001/6/2 上量級超超重量級 ★★★★★★★	文章專欄裡有一個專門給大家貼文章的『鐵友貼文』，如果是文章分享，盡量集中貼到那裡去吧。你這些我以後也會轉過去。還有，如果可以的話，盡量註明文章出處吧。
3作者	JIMMY (JIMMY) ( )	2007/08/18 23:03:23	124.8.108.xxx
來自台北市磅數 4082.6磅發文 2650 註冊 2002/11/25 量級超超重量級 ★★★★★★★	樓主願意跟大家分享文章真的很好,但是像樓主最近狂貼文章,但是都完全沒有註明出處,同時也不再重新排版一下,更沒有加入一下您個人對於這些文章的見解或是看法.難免讓人感覺有點矇混磅數之嫌... 希望yeh兄可以稍微在多花心思ㄧ點唷!
4作者	bryan925x (布萊恩先生) ( )	2007/08/19 12:25:00	61.229.185.xxx
來自新北市磅數 1317磅發文 808 註冊 2006/4/19 量級超重量級 ★★★★★	不少鐵友都勸過了 http://www.takesport.idv.tw/bbs/discuss/join.asp?db=bdforum&ID=802&only=&sort=lastdate&fid= 也許是樓主文章貼了都沒回來看所以不知道??? ※本文於2007/8/19 下午 12:26:07修改※
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5作者	eifie7164 (Eifie) ( )	2007/08/19 12:38:49	218.163.184.xxx
來自南投縣磅數 113.7磅發文 148 註冊 2006/7/6 下量級羽量級 ★☆	分享立意是很好，但是應該著明一下出處，也貼錯地方，有些說有圖片結果也沒有，大量轉貼像是要賺磅數般的無責任轉帖，感覺很不好。

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