來自 台北市
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【楊清雄】
吃魚有益健康，但因環境汙染嚴重，如何挑選、食用漁貨才安全？新光醫院腎臟科醫師江守山提出十種「撇步」，供民眾參考：
一、肉質顏色過紅、過白都不吃：過紅可能是被充灌一氧化碳，過白可能泡過雙氧水。
二、水色不對不吃：魚塭的顏色應呈現淡綠色，標榜活魚多吃的餐廳，水族箱的水則應該呈現透明無色。
三、醃製品不吃：鹹魚、鹹小捲、鹹魚乾等，含鹽量過高，肉質如何也不得而知，加上醃製品容易有亞硝酸，易與發酵物結合成致癌物。
四、超量生產的漁貨不吃：例如陽澄湖的大閘蟹熱賣時，不肖商人可能會利用抗生素來縮短大閘蟹生長時程，選購這種「大市」的漁貨，最好要小心。
五、價格離譜者不吃：經檢疫進口的大閘蟹，每隻行情至少三百元，若有商人推銷一隻百元的大閘蟹，若非品質有問題，就是冒牌貨。
六、魚皮、內臟、脂肪少吃：戴奧辛、汞、銅、鉛等，多半會累積在這些部位。
七、大型深海魚少吃：由於大魚吃中魚，中魚吃小魚，所以，大魚體內所累積的環境毒素非常可觀，儘量少吃為妙。
八、大陸水產少吃：大陸自然環境破壞嚴重，加上漁貨保鮮設備不足，商人多半利用人工方式來製造生鮮假象，這也是為何大陸漁產屢被檢驗出含有福馬林、孔雀石綠、抗生素的原因。
九、生魚片冷凍後再吃：吃生魚片最怕魚肉上的細菌、寄生蟲，低溫冷凍可以殺死寄生蟲，抑制99%以上的細菌。
十、魚肉、盡量以烤、蒸、煮烹調：若用油炸、煎煮，容易吃到過量油脂，並不健康。
【2006/04/15 民生報】
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