巧吃Pizza不增肥

巧吃Pizza不增肥

柔和的燈光，幽雅的環境，在舒緩的樂曲聲中，和朋友家人一起喝咖啡、吃Pizza……，Pizza這種義大利風味的美食在世界各國都受到人們的喜愛。

然而，Pizza給人們帶來美味和享受的同時，它給人們身體健康帶來的危害越來越得到人們的重視。WHO的有關研究報告表明，營養過剩和生活方式疾病已成爲威脅人類健康的頭號殺手。在諸多影響健康的因素中，膳食營養因素對健康的影響高達13%，僅次於遺傳因素的15%。近日美國公衆利益科學中心(CSPI)的研究指出，Pizza正是美國肥胖及心臟病人口日益增加的幫兇。營養學家指出，食物熱量的60%左右來自碳水化合物、25%來自脂肪、12%∼15%來自蛋白質是理想的構成比。另外還要求低鈉(每天3∼8克氯化鈉)，低糖和高膳食纖維(每天20∼30克)。美味的Pizza餅中含有豐富的餡料，其中大多是些高脂肪、高油脂的豬肉、臘腸、方肉、火腿、乾酪等食物，淋上醬汁熱量更高，通常被列爲減肥禁品。一塊中號的必勝客手抛胡椒洋蔥Pizza含有約17.6克脂肪。如果Pizza上頭加上義大利辣味香腸或是各式肉類，其中的脂肪更是嚇人。如果在Pizza之外又額外點了其他配餐，像是香烤雞翅、芝士麵包，無疑是雪上加霜，這就像是將脂肪注入皮下，即使是擡腿三萬下也難以擺脫脂肪的糾纏。更重要的是，我們吃下這些高脂肪食品的同時，就吃不下富含其他關鍵性營養素的食品。結果身體得到了過多的脂肪，卻缺乏足夠的營養。可以說，一頓高脂肪食品能夠雙倍地傷害我們的身體。誇張點說，好比用自己的牙齒製造墳墓！在我們享受美味的同時，千萬不要讓Pizza hut變成pizza hurt！

然而，面對Pizza的美味，很少有人能夠抵擋它的誘惑。想要健康、想要苗條的身材，又不想放棄美味的Pizza，該怎麽辦？怎樣才能既滿足味蕾之愉，又能避免“能量炸彈”的轟炸、保證全面營養呢？不用擔心，下面教您一些小竅門，讓您趕走熱量，獲得健康：

一、瞭解熱量，心中有數
  24歲的白領小劉，1.70的身高卻已擁有85kg的“嬌人身材”，天天爲減肥苦惱的他也許沒有想到，正是自己的最愛——Pizza使他身體走了形。我們可以計算一下，如果每天多攝入700大卡的熱量，那麽10天後你就會增長1公斤的肥肉！而提供700大卡的熱量，只需要兩片不加料的芝士Pizza或一片Pizza加一杯美式摩卡咖啡！

以下列舉了Pizza店�堭`見的食品的熱量，在點餐前可以計算一下這頓大餐的熱量，小心考慮一下美味的義大利的Pizza帶給你的卡路里：考慮是否需要吃掉一整張的Pizza；以及餐後是否再加一份餐後甜點：

Pizza 100g/300大卡
薯片 100g/555大卡
洋芋片100g/700大卡
聖代 一個/300大卡
派 一個/250大卡
炸雞 100g/280大卡
奶昔 杯/360大卡
雞肉卷 一個/600大卡
蛋塔 100g/255大卡
珍珠奶茶 杯/160大卡
熱可可 杯/180大卡
曲奇 100g/550大卡(一種餅乾)
熱巧克力奶 208卡
香草飲料咖啡 220卡
卡布奇諾 255卡

二、巧點Pizza，控制熱量
1.Pizza尺寸選擇

如果可以的話，儘量選擇尺寸小的Pizza，吃完後即使不飽也不要再吃了。面對大尺寸的Pizza，只會讓你胃口大開，吃得更多，因爲剛出爐的新鮮Pizza實在是太誘人了，你很難只吃Pizza的一角。

2.Pizza種類的選擇

CSPI的研究報告針對美國三大城市、三十六所Pizza店做熱量的測試，發現含有各種Pizza中，以餅皮中含有大量芝士的“芝心Pizza”中的卡路里、脂肪及鹽分最高。因此，點Pizza時，可以聲明不要芝士，只要蔬菜口味（當然，這會影響Pizza的口感，那麽可在點Pizza時只要一半的甚至更少的芝士量）；用芥茉代替沙拉醬和魚肉、雞肉等調味料，但如果你真的很喜歡肉類口味的Pizza，那麽選擇雞肉或牛肉的熱量會比臘腸、火腿、豬肉來得低。當然配餐最好搭配蔬菜沙拉，而不是薯條、炸雞腿或烤雞翅。

三、飯前喝湯，苗條健康

俗話說“飯前喝湯，苗條健康”。在正式享用Pizza大餐之前，不防先來一份蔬菜湯或是雞茸香菇湯，代替一盤浸了兩湯匙全脂的色拉。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190大卡的熱能。

四、選擇飲品，也有學問

1. 咖啡：咖啡中所含的咖啡因確實對減肥有一定的作用，但你如果認爲所有的咖啡都能幫助你減肥，那你就大錯特錯了。如果在吃Pizza的時候想喝咖啡，記得一定得是“black coffee”，不能加入牛奶和巧克力糖漿。一杯“black coffee”的熱量只有大約5大卡，一杯脫脂牛奶咖啡的熱量是50大卡，而一杯卡布奇諾的熱量就能夠達到255大卡，相當於二兩炸雞的熱量；

2. 酒：如果一定要飲酒，可以考慮喝啤酒或是白酒：一杯普通的啤酒或一小杯白酒含有不到100大卡的熱量，而一杯草莓味代基�堸s有大約300大卡的熱量，一杯馬格麗塔雞尾酒有340大卡的熱量，而一杯馬提尼酒的熱量則高達499大卡；

3. 飲料：不要以爲果汁是低熱量的飲料，一杯鮮橙汁（226克）內就含有120大卡的熱量。如果是爲了獲取維生素和礦物質，可以通過吃水果而不是喝果汁來獲得更多的營養，因爲水果含有更豐富的纖維和更低的熱量。同時不要選擇可樂、雪碧等高熱量的汽水飲料。無糖的紅茶、綠茶和烏龍茶是比較理想的選擇，或者乾脆要一杯礦泉水。

特別提示：很多人認爲Pizza餅與水果沙拉是“完美組合”，可改善因單獨食用Pizza而導致的維生素的攝入不足。事實上Pizza中芝士所含的鈣會與果酸等物質化合，不利於吸收。可以在吃Pizza前一個小時吃水果，或以蔬菜沙拉代替水果沙拉。

五、細嚼慢咽，好處多多

人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘後達到峰值。由於血糖值達到峰值給人滿腹感，約需30分鐘。所以通過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得滿腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

有人通過對9位20－50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關係的調查發現。通常一頓飯工夫平均爲17.2分鐘。如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88次，即將吃飯時間延長到33.7分鐘，則試驗者的食量從平時的699克減少到528克。對於高熱量的Pizza來說，這一差值所帶來的熱量是相當可觀的。細細嚼、慢慢咽，既能在細嚼慢咽中有足夠的時間享受Pizza的美味，同時容易産生飽腹感，有助於減少熱量攝入。

六、營養食品，補足缺陷

低礦物質、低維生素和低膳食纖維已經成了洋速食的頑疾，而適當的營養食品則可以減小速食食品的危害，幫助排出過多的脂肪、並彌補營養的不足。

1.可溶性膳食纖維飲料

可溶性膳食纖維不僅與膳食中常見的不可溶性膳食纖維一樣具有産生飽腹感、潤腸通便的作用，可溶性纖維還能在人體腸道中形成膠質，對糖類和脂肪有包裹作用，能夠抑制其吸收，餐前喝一杯可溶性膳食纖維飲料，能夠在腸道中形成一張“大網”，幫你阻擋多餘的脂肪；此外，可溶性纖維還能吸附膽汁酸和膽固醇，防治冠狀動脈硬化、膽石症和預防心腦血管疾病，降低心臟病的危險，可溶性纖維對於經常與速食爲伍的人來說無疑是非常重要的。

2. L-Carnitine

膳食纖維固然能夠阻擋一部分的脂肪進入人體，但對於已經進入人體的脂肪，怎麽才能使它儘快消耗掉呢？答案就是L-Carnitine。L-Carnitine是廣泛存在於我們人體和食物中的類維生素類的物質，在人體內充當的是搬運工的角色，幫助把脂肪從倉庫（身上的肥肉）中取出作爲能量燃燒掉。在一定程度上將，體內的L-Carnitine越多對於消耗脂肪越有幫助。但我們能夠從食物中獲得的L-Carnitine實在是太少了，對於消耗掉體內多餘的脂肪顯得力不從心。飯前適當補充一些L-Carnitine對於消耗掉大餐後攝入的脂肪是非常有幫助的。

3.複合維生素

Pizza中不缺熱量和脂肪，但對人體有益的維生素等營養素往往不足，尤其是B族維生素，長期速食飲食會導致體內維生素缺乏。當然你可能會說可以通過吃一些全麥麵包、水果、蔬菜來補足嘛。但是當一張美味的Pizza佔據了你的胃，你會發現你可能已經沒有胃口再吃水果和蔬菜了。比較簡單的辦法就是適當補充一些複合維生素，比如維他命、善存等。

好了，如果以上幾點你都能做到的話，那麽即使一周吃一到兩次Pizza也不用擔心身材走形、營養缺乏啦。當然，最重要的是要均衡飲食，養成良好的飲食習慣，如果天天光顧Pizza店，我想即使神仙、上帝、真主都下凡也幫不了你的。

原文：http://competitor.eguo.com/blog/news.asp?logID=408

發佈時間： 2006-8-21

文章出處：        康比特運動營養網

校稿整理：小草2007/３/4