鐵克健身網Take'sBodyGYM -請問 滷蛋用滷的蛋白質會被滷掉 那雞胸肉呢?

樓主:

f98745623 (Wayne)( )

2011/04/29 12:27:48

114.33.24.xxx

來自台東縣
磅數 120.7磅
發文 113
註冊 2007/10/2
量級輕量級
★★

因為肉塊壞掉了所以昨天把雞胸肉拿去加醬油煮煮完再電鍋裡放了一天後來才想到這樣蛋白質會不會和滷蛋茶葉蛋一樣營養流失很多?

※本文於2011/4/29 下午 12:28:38修改※

回應

1作者	jasnjasn (Mr.TNT) ( )	2011/04/29 13:10:19	114.37.25.xxx
來自桃園縣磅數 197.9磅發文 158 註冊 2010/7/26 量級輕量級 ★★	這個我也蠻想知道的= = 因為我蛋白質正餐的攝取很多都是從..滷蛋..滷豬腱..滷豆干.當中取得
2作者	sun68 (wang) ( )	2011/04/29 16:26:19	210.69.127.xxx
來自高雄市磅數 30.1磅發文 66 註冊 2011/3/10 量級雛量級 ★	我只知道肌胸肉用水煮效果比較好，滷的還真的沒想過如果不會流失的話，能用滷的會更好 ※本文於2011/4/29 下午 04:26:34修改※
3作者	dudleyboyz (Mr.蕭) ( )	2011/04/29 22:02:30	220.130.228.xxx
來自台南縣磅數 211.6磅發文 327 註冊 2010/8/15 量級輕中量級 ★★☆	煮久了當然會流失主要是魯的有油拉吃多了你會肥肥水煮就是要少油降體脂肪
4作者	jasnjasn (Mr.TNT) ( )	2011/04/29 22:32:43	1.169.4.xxx
來自桃園縣磅數 197.9磅發文 158 註冊 2010/7/26 量級輕量級 ★★	TO Mr.蕭滷的怎會有油= =?? 如果是肉本身的油...那水煮也會有... 不放肉進去滷的話.....純粹滷豆干+滷蛋+滷包根本不會有油.... 朋友...你是不是搞錯滷的定義了... 滷的跟水煮只差在1個有調味料(滷包) 1個沒有任何調味料..... 一般人滷東西...除非有放肉類不然滷汁中不會有油脂的... 也不會有人特地放油到滷汁中= =.... 就算是滷肉的滷汁有油脂...一般人也不會去喝那個魯汁..跟水煮同樣..都是撈出來吃的..
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5作者	moment0228 (小碩) ( )	2011/04/29 23:31:34	218.174.205.xxx
來自其他磅數 35.4磅發文 63 註冊 2009/11/5 量級雛量級 ★	我不懂~ 為什麼滷蛋的蛋白質會流失???? 它本身已經變性了也不再溶於水或油~為什麼會流失???? ※本文於2011/4/29 下午 11:31:57修改※
6作者	dudleyboyz (Mr.蕭) ( )	2011/04/30 00:22:43	220.130.228.xxx
來自台南縣磅數 211.6磅發文 327 註冊 2010/8/15 量級輕中量級 ★★☆	脂肪的來源 • 奶酪類製品 • 蛋黃 • 快餐 • 零食 • 點心餅食 • 果仁及種籽類 • 花生醬 • 人造牛油 • 沙律油 • 牛油／奶油 • 油類 • 沙律醬（mayonnaise） • 肉汁 • 人造奶精(non-dairy creamer)...等如果像你自己做滷汁你覺得好吃而且吃玩下次滷湯汁再重做當然可以避免許多油質如果是外頭買來吃的.大多攤販都放這些(細沙糖、沙拉油、醬油、八角適量) 而且多數都有滷肉類. 滷汁要夠老.食物滷了入味才好吃滷的時候食物會吸收湯汁. (過度烹煮)會使蛋白質的食物降低利用價值. 多數蛋白質裡的氨基酸再加熱後會受到損壞. 引起化學變化.導致不容易被人體吸收 ※本文於2011/4/30 上午 12:23:39修改※
7作者	Dio0415 (小怪) ( )	2011/04/30 11:11:22	118.170.18.xxx
來自台中縣磅數 550.1磅發文 728 註冊 2008/5/24 量級中重量級 ★★★☆	>(過度烹煮)會使蛋白質的食物降低利用價值. 請定義"過度烹煮" 除非像阿婆鐵蛋那樣明顯縮水. 否則茶葉蛋跟白煮蛋跟荷包蛋,營養價值都相同. 另外生吃雞蛋有害人體健康.對肌肉合成也有負面影響. (生白蛋白人體難吸收,且會阻礙維生素E作用).
8作者	super12345 (三層鮪魚) ( )	2011/04/30 17:31:24	219.80.136.xxx
來自苗栗縣磅數 28.8磅發文 60 註冊 2010/12/25 量級蠅量級 ☆	雞胸肉...煮久了肉質會變很老欸... 拿來滷...還沒入味以前搞不好就熟了... 這樣就不好吃了~XD!!!!
9作者	dudleyboyz (Mr.蕭) ( )	2011/04/30 20:26:48	220.130.228.xxx
來自台南縣磅數 211.6磅發文 327 註冊 2010/8/15 量級輕中量級 ★★☆	以下為轉貼APPLE報導吃生雞蛋營養更高？有的人喜歡生吃雞蛋，認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞，這實在是錯誤的觀念；[u1]其原因有三── 1.煮雞蛋（加熱）可以使蛋白質鬆解，因而容易吸；生吃雞蛋則不僅難以消化，營養也難以吸收。 2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染，尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內；據統計，約有10%的生雞蛋中可能含有細菌，因此食用前需要加熱來殺菌，以免引起沙門氏菌中毒，造成腹瀉、腹痛等情況。 3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白，會影響生物素的吸收；而生物素則是維生素B群的一種，如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀，所以應該將雞蛋煮熟後食用，使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用，如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好？有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮，認為這樣營養會更好，這也是錯誤的觀念。首先，雞蛋與牛奶或豆漿同煮，比較不容易煮熟；其次，由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多，因此，碳水化合物就相對減少，如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿，在碳水化合物相對不足的情況下，攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量，供給人體需要，以致達不到預期的營養吸收效果。煮雞蛋的時間愈長愈好？煮雞蛋時間並不是愈長愈好，煮的時間過長，蛋白質結構又會由鬆解變為緊密，同樣不利於消化吸收，尤其是茶葉蛋。茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味，這會使雞蛋脫水而難消化；另外，茶葉中所含有的單寧等生物鹼，會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收，同時茶葉中的酸化物質，還會與雞蛋中的鐵元素結合，對腸胃起刺激作用，進而影響胃腸的消化吸收功能。紅殼蛋比白殼蛋好？其實，蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明，產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所含的營養成分是一致的，並不存在什麼差異。荷包蛋? 煎荷包蛋會放油要降體脂肪就是盡量少油所以吃水煮蛋白質利用率與效果最好

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請問 滷蛋用滷的蛋白質會被滷掉 那雞胸肉呢?

請問滷蛋用滷的蛋白質會被滷掉那雞胸肉呢?